يعتبر التمر بديلاً رائعًا للسكّر المكرَّر، حلاوته الطبيعية جنبًا إلى جنب مع نكهة الكراميل، تجعله المرشحَ المثاليَ لتحلية العديد من الوصفات بشكل طبيعي. سنتعلم في هذه المقالة طريقة صنع مربى التمر بسهولة، إذْ لا يستغرق الأمر سوى 15 دقيقة، كما أننا سنتعرف على أهم فوائد مربى التمر الصحية. من السهل جدًا صنع مربى التمر، الذي يُعرف أحيانًا باسم معجون التمر، ما عليك سوى إحضار حفنة من التمرات وطحنها، ليكون بين يديك مربى تمر غني ولذيذ، له طعمٌ حلو بشكل طبيعي، ولا يحتوي على أي إضافات صناعية أو مواد حافظة.
ما أفضل التمور لصناعة مربى التمر؟
أفضل أنواع مربّى التمر هي تلك التي تُصنع من تمور المجهول Medjool، وغالبًا ما يُشار لهذا النوع من التمور -التي موطنها الأصلي في المغرب- باسم "ملك التمر"، نظرًا لحجمها الكبير وطعمها الحلو.
في هذه الأيام، تُزرع تمور المجهول في المناخات المشمسة في جميع أنحاء العالم، تنمو على أشجار النخيل، ويتم حصادها بجمع التمور من أعلى الشجرة. بعد الحصاد، تُفصَل التمور عن النوى يدويًا، بعدها يتم تغليف بعضها على الفور، ويُترَك بعضُها جانبًا لينضج ويُحلّى.
خلافًا للاعتقاد السائد، فإنّ التمر ليس فاكهة مجففة، إنها في الواقع فاكهة طازجة، لا تتعرض للجفاف أو التجفيف بعد قطفها من الشجرة.
الفوائد الصحية لمربى التمر
الفوائد الصحية لمربّى التمر هي نفسها التي نحصل عليها من التمر.
1. مغذية جدًا
التمور لها خصائص غذائية ممتازة ومربى التمر كذلك. نظرًا لتجفيفها، يكون محتواها من السعرات الحرارية أعلى من معظم الفاكهة الطازجة. محتوى السعرات الحرارية في مربى التمر مشابه لمحتوى الفواكه المجففة الأخرى، مثل الزبيب والتين.
تأتي معظم السعرات الحرارية في مربى التمر من الكربوهيدرات، وتأتي البقية من كمية قليلة جدًا من البروتين. على الرغم من وجود سعرات حرارية، يحتوي التمر على بعض الفيتامينات والمعادن المهمة بالإضافة إلى كمية كبيرة من الألياف.
توفِّر حصة قدرها (100 غرام) من تمر المجهول العناصر الغذائية الآتية:
- السعرات الحرارية: 277.
- الكربوهيدرات: 75 غرامًا.
- الألياف: 7 غرامات.
- البروتينات: 2 غرام.
- البوتاسيوم: 15٪ من القيمة اليومية.
- المغنيسيوم: 13٪ من القيمة اليومية.
- النحاس: 40٪ من القيمة اليومية.
- المنغنيز: 13٪ من القيمة اليومية.
- الحديد: 5٪ من القيمة اليومية.
- فيتامين B6: 15٪ من القيمة اليومية.
تستند النسبة المئوية للقِيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سُعر حراري. قد تكون قيمك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.
2. يحتوي مربى التمر على نسبة عالية من الألياف
الحصول على ما يكفي من الألياف مهم لصحتك العامة، لذا فإن تناول ما يقرب من 7 غرامات من الألياف في 3.5 أونصة، بما في ذلك مربى التمر في نظامك الغذائي، هو وسيلة رائعة لزيادة كمية الألياف التي تتناولها.
يمكن أن تفيد الأليافُ صحةَ الجهاز الهضمي عن طريق منع الإمساك، إذْ يعزز حركات الأمعاء المنتظمة من خلال المساهمة في تكوين البراز.
3. يحتوي مربى التمر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المقاوِمة للأمراض
يوفر مربى التمر العديد من مضادات الأكسدة التي لها عدد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
تحمي مضادات الأكسدة خلاياك من الجذور الحرة، وهي جزيئات غير مستقرة قد تُسبب تفاعلات ضارة في جسمك، وتؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
4. قد يعزز مربى التمر صحة الدماغ
قد يساعد تناوُل التمر في تحسين وظائف المخ، إذْ وجدت الدراسات المَعْملية أن التمر مفيد في تقليل علامات الالتهاب، مثل إنترلوكين 6 (IL-6)، في الدماغ. ترتبط المستويات العالية من IL-6 بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي، مثل مرض الزهايمر.
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسات أخرى، بما في ذلك الدراسات على الحيوانات، أن التمر مفيد في تقليل نشاط بروتينات بيتا اميلويد، والتي يمْكن أن تشكّل اللويحات في الدماغ، وقد ارتبطت زيادة هذه البروتينات في الدماغ بحدوث الخرف.
5. قد يُعزِّز مربى التمر الحمل والمخاض الطبيعي
تمت دراسة التمر لقياس قدرته على تعزيز وتخفيف المخاض المتأخر عند الحوامل. قد يؤدي تناول هذه الفاكهة طوال الأسابيع القليلة المتبقيّة من الحمل إلى تعزيز اتساع عنق الرحم، وتقليل الحاجة إلى تحريض المخاض، قد تكون مفيدة أيضًا في تقليل وقت العمل.
وجدت دراسات عن الحوامل أن النسوة اللواتي تناولن مربى التمر كُنّ في حالة مخاض لفترة أقل من النسوة اللواتي لم يأكلن التمر، ولكن الرابط بين تناول التمر والولادة بشكل أسرع يحتاج إلى مزيد من البحث.
6. مربى التمر مُحَلٍّي طبيعي
مربى التمر مصدر للفركتوز، وهو نوع طبيعي من السكر الموجود في الفاكهة، لهذا السبب، فإن التمر حلو للغاية، وله طعم شبيه بالكراميل. إنه يُشكّل بديلاً صحيًا رائعًا للسكر الأبيض في الوصفات بسبب العناصر الغذائية والألياف ومضادات الأكسدة التي توفرها.
7. يدعم صحة العظام
يحتوي مربى التمر على العديد من العناصر، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم. تمت دراسة كل هذه العناصر من ناحية قدرتها على منع أمراض متعلقة بالعظام مثل هشاشة العظام.
8. يساعد مربى التمر على ضبط سكر الدم
مربى التمرلديه القدرة على المساعدة في تنظيم نسبة السكر في الدم بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر فيه، ووجود الألياف ومضادات الأكسدة، وبالتالي، فإن تناوله قد يدعم التعامل الناجح مع مرض السكري.
9. سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي
مربى التمر متعدد الاستخدامات بشكل لا يُصدَّق، ويُقدّم وجبة خفيفة لذيذة. غالبًا ما يتم إقرانه بأطعمة أخرى، مثل اللوز أو زبدة الجوز أو الجبن الطري.
التمور أيضًا لزجة جدًا، مما يجعلها مفيدة في السلع المخبوزة، مثل البسكويت والكعك. يمكنك أيضًا مزج التمر مع المكسرات والبذور لعمل وجبات خفيفة صحية أو كرات الطاقة.
كيفية عمل مربّى التمر
صنع معجون التمر بسيط جدًا، اتبع فقط الخطوات الآتية:
- إذا كان التمر لا يزال يحتوي على النوى، قم بتقطيع الحبّة إلى نصفين وقم بإزالة النوى.
- ضع حبات التمر المنزوعة النوى في قِدْر، واغمرها بكوبَين من الماء.
- دع الماء يغلي بشدة، ثم خفف النار، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- صَفِّ التمر، لكن لا تتخلص من السائل. ضَعْ نصف كوب من سائل الطهي جانبًا، سنستخدمه لصنع المربى.
- انقل التمر المسلوق مع سائل الطهي إلى الخلّاط.
- أضف شراب القيقب وعصير الليمون والقرفة.
- يُخفق المزيج باستخدام خلاط عالي السرعة حتى يصبح المربّى سميكًا وناعمًا.
- لقد صنعت مربى التمر، انقله إلى مرطبان نظيف، وقم بتخزينه في الثلاجة.
مع ملاحظة ما يلي:
- إذا كانت المرطبانات معقّمة، سيبقى المربّى لعدة أسابيع في الثلاجة صالحًا للأكل.
- يمكنك تجميد المربّى في حاويات بلاستيكية أيضًا وزجاجية، لكن في حالة الحاويات البلاستيكية يجب أن يُسكَب فيها باردًا وليس ساخنًا.
- يمكن أيضًا تخزين المربّى في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر، يُقتَرح تخزينه بكميات صغيرة، مثل وضع أجزاء من ملعقة كبيرة في صينية مكعبات الثلج. بمجرد تجميدها، قم بإزالة المكعبات وتخزينها في كيس يمكن إعادة غلقه.
كيفية التخلص من نوى التمور
يمكنك شراء تمور أُزِيلَت منها النوى بالفعل، لكنك ستدفع أجرًا إضافيً، من السهل جدًا إزالة النوى بنفسك كما يلي:
- أَحْدِث شقًّا صغيرًا على جانب واحد من حبة التمر.
- افتح الشق وقم بإزالة النوى.
- هذا كل شيء.
تصبح أصابعك لزجة قليلًا، لكن العملية تستغرق تمامًا بضع دقائق.
كيفية استخدام مربّى التمر
من أروع ما يميز مربى التمر أنه يمكنك إضافته إلى العديد من الأطباق، النكهة الشبيهة بالكراميل تجعله تَحلِية لكل ما يُضاف إليه. إليك بعض الأفكار:
- ضعه في طبق الزبادي المفضل لديك.
- ضعه على الخبز المحمص.
- أضفه إلى البسكويت بديلًا للسكر.
- امزجه مع القليل من عصير البرتقال وعصير الليمون والملح لتتبيلة السلطة اللذيذة.
- قلِّبه مع صلصة المارينارا المفضلة لديك للحصول على القليل من الكراميل.
- في الأطعمة النيئة مثل كرات التمر بالشوكولاتة، وكرات كعك الجزر، وكرات الأرز كريسبي التمر، إنها تساعد أيضًا في تثبيت أو "لصق" المكونات معًا.
- اصنع كمأة التمر اللذيذة والرائعة.
- استخدمه في تحلية العصائر.
- كما يستخدم في الفطائر والمعجنات.
- يُسكب فوق الآيس كريم.
- أضفه على الكعك أو المافن.
- اعمل تتبيلات خالية من السكر.
- يُستخدم في توابل منزلية مثل الكاتشب وصلصة الباربكيو.
- يُستخدم كمُحَلٍّ طبيعي بالكامل في المخبوزات، مثل الخبز والكعك والبسكويت. استخدمه لصنع فطائر كعكة الجزر الخالية من السكر.
وصفة تجعل مربّى التمر سهل التعامل معه
هل تريد أن يكون مربى التمر منتشرًا قليلاً؟ أضف بعضًا من هذه المكونات:
- التوابل مثل القرفة أو جوزة الطيب.
- خلاصة الفانيليا.
- الفاكهة الطازجة المهروسة مثل التفاح والكمثرى والتوت.
- الشوكولاتة.
- زبدة الجوز.
- اجعلها مكتنزة مع إضافات مثل رقائق جوز الهند.
وصفة مربّى التمر مع الشوفان
قم بما يلي:
- اتبع التعليمات لإعداد النوع المفضّل لديك من الشوفان، سواء كان الشوفان عتيق الطراز، أو سريع الطهي أو مقطوعًا.
- عند الانتهاء، ضع كمية من مربّى التمر فوق كل واحدة، وإذا كنت في حالة مزاجية تسمح ببعض الإبداع، فقم بتدويرها.
- أضف جوز البقان المفروم والزبيب والكمثرى المفروم أو التفاح إلى الوصفة.
- عندما تقدّر النكهة، اسمح لنفسك بأن تُغلِّف هذا الدفء والطيبة من الداخل والخارج. احمل هذا الدفء معك طوال يومك.
اقتراحات التقديم:
- يمكن دهنها على الخبز المحمّص أو الخبز، أو شرائح الرغيف الفرنسي المحمصة مع جبنة الريكوتا ومربى التمر، أو شرائح الباجيت أو التفاح مع مربّى التمر، وتغطيتها بفتات جبن بلو أو جورجونزولا، قلِّب ما بين ربع ونصف كوب من مربّى التمر في خليط الفطائر أو الوافل.
- استخدم نسبة (1 إلى 1) عند استبدال معجون التمر بالسكّر.
- إذا كنت تستخدمه في سلعة مخبوزة، فضع في اعتبارك الرطوبة الإضافية التي ستتم إضافتها، تمامًا كما تفعل عند استبداله بالعسل.
ما المدة التي سيبقى فيها مربّى التمر طازجًا في الثلاجة؟
قم بتخزين مربّى التمر في وعاء محكم الإغلاق (مثل مرطبان المربّى) لمدة تصل إلى شهر واحد.
هل مربّى التمر خالٍ من الجلوتين؟
قطعاً، لا يوجد غلوتين في مربى التمر.
هل يمكنك تجميد مربّى التمر؟
نعم تستطيع تجميد مربى التمر، تأكد من أنه بارد تمامًا. انقله إلى وعاء محكم الإغلاق. يجب أن يبقى طازجًا في المجمد لمدة تصل إلى عام. إذا كنت تقوم بتجميد المربّى في وعاء مربّى، فتأكد من نظافة المرطبان بدقة؛ اترك مساحة فارغة قدرها 2.5 سم في الجرة للسماح لها بالتمدد.
الخلاصة:
- نظرًا لحجمها الكبير ونكهتها اللطيفة بشكل استثنائي، يشار إلى تمور المجهول، التي يعود أصلها إلى المغرب العربي، باسم "ملك التمور".
- التمر ليس من الفواكه المجففة، على الرغم مما يعتقده معظم الناس، وهي توفر قدرًا كبيرًا من القيمة الغذائية والفوائد الصحية الأخرى.
- يمكن صنع مربّى التمر مع العديد من الوصفات اللذيذة، كما يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي، كما يمكن استخدامه كبديل للسكر.
