تعدّ الأسماك المملحة من الأكلات المفضلة لدى معظم الأسر العربية، وخصوصًا في فترة شم النسيم، إذ اعتاد المعظم تناولها في هذه المناسبة من كل عام، وهذه ليست المناسبة الوحيدة التي يتناول فيها المصريون الأسماك الشديدة الملوحة، بل اعتادوا على تناولها أيضًا بمناسبة عيد الفطر المبارك في كل عام، كجزء من الاحتفال بها. ومن أنواع الأسماك المملحة التي يفضلها الشعب المصري سمك الفسيخ الذي يرى كثير من المتخصصين في مجال الصحة أن تناوله خطير على صحة الإنسان، وأنه غير صالح للاستخدام الآدمي، ومع تكرار التحذيرات من تناول هذه الأسماك الشديدة الملوحة يتكرر التساؤل عن أضرار الفسيخ على الصحة، وما مدى خطورة تناوله، وكيف يمكن تجنب هذه المخاطر، وما فوائد الفسيخ؟ هذا ما نجيب عنه في هذا المقال.
ما فوائد الفسيخ؟
على الرغم من انتشار العديد من التحذيرات منه، فيمكن اعتباره سلاحًا ذا حدّيْن، فهناك بالفعل فوائد للفسيخ على الجسم.
نذكر من فوائد الفسيخ:
- بشكل عام؛ يساعد السمك المملح في علاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.
- يعدّ مصدراً غنياً بالبروتينات وذا قيمة غذائية عالية، لذلك فهو يساعد في تكوين عضلات الجسم ويقوي الجهاز المناعي.
- يحتوي على مضادات أكسدة مفيدة للجسم.
- يعد السمك المملح وخصوصًا الفسيخ والرنجة فاتحًا للشهية.
- يحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم والفسفور.
- يحتوي على كمية كبيرة من الأوميجا 3 والأحماض الدهنية وأيضًا الفيتامين E.
وبذلك فإن فوائد الفسيخ متعددة، ويعد غنياً بالعديد من العناصر الغذائية مثل مضادات الأكسدة والكالسيوم والفسفور على اعتبار أنه سمك مملح، ويمتلك جميع فوائد والعناصر الغذائية المكونة للسمك.
هل الفسيخ مضر بالصحة ؟
بشكل أساسي تكمن أضرار الأسماك المالحة كالرنجة والفسيخ في طريقة تحضيره وإمكانية نمو البكتيريا اللاهوائية فيه خلال فترة التخليل والتمليح، إذ إن هذه الأسماك لا يتم تفريغها قبل عملية النضج والتمليح، مما يوفر فرصة لبكتيريا Clostridium botulinum التي قد تكون موجودة في أمعاء الأسماك لتنمو وتنتِج السموم التي تسبب التسمم الغذائي.
ولا يمكن التخلص من هذه السموم عن طريق تدخين أو تجفيف المنتَج النهائي، سواء كان المنتَج النهائي سمكة كاملة أو شرائح منها، وأيضاً لا يصبح المنتَج آمنًا عن طريق التبريد أو التجميد أو التغليف المفرغ، لأن البكتيريا تستطيع النمو والتكاثر حتى في هذه الظروف.
ما أضرار الفسيخ ؟
على الرغم من فوائد الفسيخ وقيمته الغذائية العالية، فإن لتناوله أضرارًا عديدة على الجسم لا يمكن تجاهلها، ومن أهم أضرار الفسيخ التالي:
- ارتفاع ضغط الدم، وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة جدًا من الملح.
- تصلب الشرايين، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول.
- ضيق التنفس، قد تعرّضك الأسماك المملّحة إلى عدم القدرة على التنفس بشكل سليم والشعور بالاختناق.
- الشعور بالانتفاخ والحموضة التي قد تتطور في بعض الحالات لتصبح نزلة معوية.
- الإصابة بمرض البوتيوليزم، وهذا المرض يهاجم الأعصاب وينتج عنه أعراض ازدواج الرؤية وصعوبة الكلام وضعف الأطراف العليا للجسم، وقد يصيب عضلات الجهاز التنفسي ويسبب فشل التنفس والوفاة، وينتج هذا المرض نتيجة الطريقة الخاطئة في حفظ الأسماك المملحة التي تؤدي إلى نمو وتكاثر نوع معين من البكتيريا.
- الإكثار من تناول الفسيخ والرنجة قد يؤدي إلى إسهال يستمر ما بين 12 إلى 72 ساعة، وقد يحدث التسمم الغذائي في بعض الأحيان.
ما أعراض تسمم الفسيخ؟
على الرغم من فوائد الفسيخ فإن أضراره عديدة قد تصل إلى التسمم، وقد تظهر أعراض تسمم الفسيخ خلال 12 إلى 72 ساعة من تناوله، ويمكن الاستدلال على حدوث تسمم من الأعراض الآتية:
- صعوبة في البلع أو التحدث.
- جفاف في الفم.
- الغثيان والقيء والمغص الحاد والإسهال.
- صعوبة في التنفس.
- ارتفاع درجة الحرارة.
- عدم وضوح الرؤية أو ازدواجها.
أضرار الفسيخ للحامل
هناك العديد من الأضرار التي قد يسببها تناول الفسيخ للمرأة الحامل، وتشمل هذه الأضرار:
- ارتفاع ضغط الدم بشكل مفاجئ.
- التهابات مجرى البول.
- التهابات الكلى.
وقد يؤدي إلى ولادة مبكرة، إلى جانب تعرضها لخطورة انسمام الحمل بشكل خاص عند الإفراط في تناوله، لذلك يحذر على المرأة الحامل تناول الفسيخ خصوصًا في الأشهر الثلاثة الأولى.
ما أعراض تسمم الفسيخ على المرأة الحامل؟
إذا تناولت المرأة الفسيخ أثناء الحمل وشعرت بعدها بالأعراض الآتية، فيجب عليها التوجه للطبيب فوراً للفحص وتلقي الرعاية الطبية المطلوبة:
- تورم القدمين نتيجة احتباس الملح والسوائل.
- جفاف الفم والجسم.
- صعوبة النطق.
- صعوبة التنفس.
- حمى أو ارتفاع درجة الحرارة.
- صداع شديد نتيجة ارتفاع ضغط الدم.
- زغللة العين أو عدم وضوح الرؤية.
كيفية الوقاية من أضرار الفسيخ
هناك بعض الإرشادات التي يمكن اتباعها للتقليل من أضرار الفسيخ تتلخص في الخطوات الآتية:
- شراء الأسماك المملحة من المحلات الموثوقة فقط.
- تناول كميات قليلة وعدم الإفراط في تناوله.
- غسله بالخل والليمون لتقليل نسبة الملح فيه.
- تناول الخضراوات الورقية الداكنة، مثل الجرجير والخس، للمساعدة على التخلص من الملح الزائد.
- شرب كميات كبيرة من الماء.
الأسئلة الشائعة
هل يحتوي الفسيخ على بكتيريا ضارة؟
قد ترتبط طريقة تحضير الفسيخ بنمو أنواع ضارة من البكتيريا التي يمكن أن تسبب أضراراً صحية، مثل التسمم الغذائي، وأخطر أنواع هذه البكتيريا هي Clostridium botulinum.
ما علامات فساد سمك الفسيخ؟
يكون لحم السمك السليم متماسكاً، وليس من السهل فصل الرأس عن الجسم، ولا يكون السمك مهترئاً، ورائحة الفسيخ السليم تكون جيدة، أم الفاسد فتكون رائحته نتنة، ولون خياشيم الفسيخ السليم يميل للوردي، بينما الفاسد يتغير إلى اللون الأسود أو البني.
ما مدة صلاحية الفسيخ؟
إذا كان الفسيخ محضراً بكمية ملح قليلة فيمكن حفظه لمدة أسبوعين فقط، أما إذا تم تحضيره بنسبة عالية من الملح فيمكن حفظه لمدة ثلاثة شهور، ثم يجب استهلاكه أو التخلص منه إذا ظهرت عليه أي علامات للفساد أو عدم الصلاحية.
هل وضع الفسيخ في الفريزر يقتل البكتيريا؟
هناك بعض أنواع من البكتيريا التي تموت بالبرودة’ وبعضها الآخر تموت بالحرارة العالية عن طريق الغلي والتسخين، لكن بعض البكتيريا لا تتأثر بالحرارة أو البرودة، أو قد تتأثر عند درجات حرارة معينة، لذا لا يمكن القضاء على جميع أنواع البكتيريا الموجودة في الفسيخ عن طريق وضعها في الفريزر.
نصيحة من موقع صحتك
على الرغم من بعض فوائد الفسيخ نظراً لأن مكونها الأساسي هو الأسماك، فإن هناك العديد من الأضرار المتعلقة به، وأخطرها الإصابة بالتسمم الغذائي، ومن المخاوف الصحية الأخرى المرتبطة بالسمك المملح تأثير الإفراط في تناول الملح الذي قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، كما أن زيادة الصوديوم في الغذاء يمكن أن تضر ببعض الأعضاء مثل الأوعية الدموية والقلب والكلى والدماغ، لذا إذا أصررت على تناول الفسيخ تأكد من شرائه من متجر موثوق، وننصح بعدم الإكثار منه، وتناوله بكميات معتدلة.
