صحــــتك

هل التفاح البني آمن للأكل وكيف تمنع تغير لونه؟

إعداد وتحرير
هل شرائح التفاح البنية آمنة للأكل؟

لا شك أن التفاح عنصر رئيسي في أطباق الفاكهة أو في طعام الأطفال، فهو من أكثر أنواع الفواكه التي يتم تناولها في كافة أنحاء العالم، وذلك للذته وفوائده بسبب غناه بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. وقد يتساءل كثير منّا لماذا تتحول تفاحة بيضاء مقرمشة فجأة بعد دقائق من قطعها إلى اللون البني؟ وقد يُثير ظهور هذا اللون تساؤلا آخر: هل التفاح البني آمن للأكل وهل هناك أي شيء يمكننا القيام به لمنع تحول التفاح للون البني؟ سيحاول هذا المقال الإجابة عن هذه الأسئلة وغيرها.

لماذا يتحول التفاح إلى اللون البني؟

يحتوي التفاح على إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز (يشار إليه اختصاراً باسم PPO)، ما يعني أنه يعمل كعامل مؤكسد لجزيئات البوليفينول التي تعطي التفاحة لونها أو تصبغها، وعادة، يتم تخزين الإنزيم والبوليفينول في مناطق منفصلة من خلايا التفاحة، ولكن عندما تُقطع الخلايا أو تقضمها وتتركها لمدة ساعة في الهواء الطلق، فإنها تتلف، ويتحد الإنزيم بجزيئات البوليفينول، وعندما تضيف أكسجين الهواء إلى الخليط مع الخلايا التالفة، يحدث تفاعل كيميائي يغير البوليفينول وينتج صبغة بنية. بعبارة أخرى، عندما تتعرض ثمرة التفاح للأكسجين، يتغير لونها ونكهتها ورائحتها، وفي بعض الحالات تنخفض قيمتها الغذائية، وكلما طالت فترة تعرض التفاحة للهواء، أصبح لونها بنّيًا أكثر. ويبقى السؤال المطروح دائماً، هل التفاح البني آمن للأكل ؟

هل التفاح البني آمن للأكل ؟

من البديهي أن تسأل هل التفاح البني آمن للأكل ؟ والإجابة باختصار: نعم. فمن الناحية الفنية، لا يمثل اسمرار لون التفاح عيباً أو مشكلة صحية، ولكنه بالتأكيد يجعل من التفاح ثمرة أقل مثالية بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الطعام ببطء. على الرغم من أن المظهر البني ليس بالضرورة نتيجة مرغوبة لتقطيع التفاح، فإنه لا يزال آمنًا تمامًا لتناوله. ولكن إذا لم تكن شرائح التفاح البنية هي ما تفضله، فهناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنع أو تقليل أكسدة التفاح البني. 

استراتيجيات لمنع تحول التفاح للون البني

على الرغم من أن الإجابة على سؤال " هل التفاح البني آمن للأكل ؟" هو نعم، إلا أن الكثيرون يفضلون إبقاء مظهر التفاح طازجاً قدر الإماكن. والخبر السار هو أنك لست مضطراً لشراء تفاح معدَّل وراثياً (GMO) لا يتحول لونه إلى البني عند قطعه، لأنه توجد حلول منزلية يمكن أن تساعد في إبطاء ظهور هذا اللون البني والحفاظ على نكهة كل لقمة حلوة من تفاحك الطبيعي، ومنها:

  • استخدم عصير الليمون أو الحمضيات

أي سائل يحتوي على حامض الستريك سيوقف نشاط الإنزيم ويمنع الاسمرار، لأنه يخفض مستويات الأس الهيدروجيني (أي دليل شوارد الهيدروجين، ويرمز لها بالرمز pH، وهو مقياس يحدد ما إذا كان الوسط حمضياً أم قاعدياً أم متعادلاً) في التفاح. ما عليك سوى ضغط أي نوع من فواكه الحمضيات التي تفضلها مباشرة على سطح التفاح المقطّع، ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن أي فاكهة تستخدمها ستغير من طعم التفاح قليلًا. فإذا كان الليمون أو عصير الليمون لا يروق لك، فحاول تذوق شرائح التفاح وهي مع عصير الأناناس لتصبح النكهة الحلوة. وما فعلته أنت هنا هو أنك صنعت حاجزاً مادياً بين الخلايا المكشوفة في جسم التفاحة والأكسجين المحيط بها، وهو ما يقلل انتشار الأكسجين عبر خلايا التفاح.

  • استخدم الماء العادي

يعد غمر شرائح التفاح في الماء العادي أسهل الطرق، وبالتأكيد يعد من أكثر الطرق المفيدة في الحد من الأكسجين الذي يصل إلى خلايا التفاح، وليس هذا وحسب، بلّ إن الماء لا يغير مذاق الفاكهة، ونظراً لأن التفاح يمكن أن يطفو، فللحصول على أفضل النتائج ضع شرائح التفاح المقطّعة في كيس زيبلوك (أكياس تخزين لها "سوستة" قابلة لإعادة الاستخدام وإعادة الإغلاق) مع إخراج الهواء من الكيس قبل الغمر في الماء، وطبعاً هذه الطريقة تصلح فقط إذا كنت تخطط لحفظها فترة قصيرة.

  • استخدم مضادات الأكسدة

هناك سبب يجعل شرائح التفاح المعبأة مسبقاً طازجة وبيضاء لفترة طويلة، وذلك بسبب مضادات الأكسدة الكيميائية المعروفة باسم أسكوربات الكالسيوم، أو الأكثر شيوعاً، الفيتامين C. ويمكنك القيام بذلك في المنزل بمساعدة خزانة الأدوية الخاصة بك، جرِّب إذابة قرص من الفيتامين C وأحد مكملات الكالسيوم في الماء مع شرائح التفاح، إذ يعمل الفيتامين C والكالسيوم معاً للحفاظ على خلايا التفاح سليمة عند قطعها.

  • لا تضع شرائح التفاح بالقرب من النحاس أو الحديد أبداً

لأن هذه المعادن تسرع من عملية الإسمرار، وقد يفكر أحدنا كيف يكون التفاح بالقرب من الحديد أو النحاس؟ ببساطة يمكن تقديم التفاح في وعاء مصنوع من هذه المعادن أو قطع التفاح بسكين مصنوعة من النحاس أو الحديد.

  • استخدم الحرارة على شرائح التفاح

من الطرق المؤكدة لمنع التفاح من التحوّل إلى اللون البني هي تطبيق الحرارة عليها، إما عن طريق الطهي أو تغطيسها لفترة وجيزة في الماء الحارّ، إذ تتسبب الحرارة في حدوث تغيير دائم في بنية هذه الإنزيمات (والتي هي في الأساس بروتينات) بسبب عملية تسمى تغيير طبيعة الجسم (ربما تكون قد سمعت بهذا المصطلح فيما يتعلق بالبيض المسلوق)، وبمجرد تغيير طبيعة هذه الإنزيمات، فلن تعود قادرة على تحويل لون التفاحة إلى اللون البني.


تتحول التفاحة المقطوعة حديثاً إلى اللون البني بعد تعرضها للهواء لأن خلاياها تحتوي على إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز، وعندما يتلامس هذا الإنزيم مع الأكسجين الموجود في الهواء، تتحول المركبات الفينولية الموجودة في أنسجة التفاح إلى لون بني، ما يضفي صبغة بنية على التفاح الطازج. ولكن للإجابة عن السؤال: هل التفاح البني آمن للأكل ؟، فلا يؤثر هذا على صحتنا، أي يمكننا تناول التفاحة بلونها البني طالما أنها طازجة، وتذكر دائماً أن تبرّد أي فواكه أو خضراوات مقطوعة. كما أن هناك خمس نصائح قدمناها أعلاه يمكنها أن تساعد في تقليل ظهور اللون البني، والحفاظ على نضارة التفاح لأطول فترة ممكنة.

الأسئلة الأكثر شيوعاً

متى لا يجب تناول التفاح؟

إذا لاحظت علامات على انتهاء الصلاحية، مثل الكدمات أو البقع اللينة أو خروج السوائل، فمن الأفضل التخلص من التفاح لمنع تناول مركبات خطيرة محتملة تسمى السموم الفطرية.

ماذا يحدث عندما يتحول لون التفاح إلى اللون البني؟

يرجع السبب في تحول لون الفاكهة وبعض الخضراوات إلى اللون البني عند تقطيعها إلى أن الجزء الذي يحتوي على الإنزيم المتفاعل مع الأكسجين يكون مكشوفًا، ومن ثم تكون هناك مساحة كبيرة من السطح ليتلامس الهواء مع الطعام. بالنسبة للجزء الأكبر، لا يزال مذاق الفاكهة والخضراوات ذات اللون البني جيداً، لكنها لا تبدو شهية جداً.

إلى متى يمكنك الحفاظ على التفاح من التحول إلى اللون البني؟

يُغسل التفاح أولاً بالماء البارد ويُجفف بالتربيت عليه قبل وضع طبقة رقيقة من عصير الليمون على سطحه. أخيراً، يُغطى التفاح بالسكر أو العسل (اختياري) قبل وضعه في وعاء محكم الإغلاق، وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

هل يمكن تناول التفاح المقطّع في اليوم التالي؟

يجب تخزين التفاح المقطّع والمقطّع إلى شرائح في أكياس قابلة للإغلاق أو في أوعية محكمة الإغلاق، ثم تخزينه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام. إذا تُركت أسطح التفاح المقطعة دون معالجة، سيبدأ لون أسطح التفاح المقطعة بالتحول إلى اللون البني بعد فترة وجيزة جدًا من تقطيعها. قبل التبريد، خذ بضع دقائق إضافية لمنع تحول التفاح إلى اللون البني. وللإجابة على السؤال " هل التفاح البني آمن للأكل ؟" فالإجابة هي نعم.

هل يفسد التفاح في الثلاجة؟

يدوم التفاح في الثلاجة لمدة شهر أو شهرين تقريبًا إذا تم تخزينه بشكل صحيح، وسيؤدي حفظه في أكياس البلاستيك المغلقة إلى إطالة مدة صلاحيته.

آخر تعديل بتاريخ
11 نوفمبر 2024
يرجى تحديد خانة الاختيار "التعليق كضيف" إذا كنت تفضل عدم تقديم اسمك وبريدك الإلكتروني.
Consultation form header image

هل تحتاج لاستشارة الطبيب

أرسل استشارتك الآن

 

  • ابحث على موقعنا عن إجابة لسؤالك، منعا للتكرار.
  • اكتب بريدك الإلكتروني الصحيح (الإجابة ستصلك عليه).
  • استوفِ المعلومات الشخصية والصحية المتعلقة بالحالة المرضية محل الاستشارة.
  • لن يتم إظهار اسمك عند نشر السؤال.

 

Age gender wrapper
Age Wrapper
الجنس
Country Wrapper

هذا الموقع محمي بواسطة reCaptcha وتنطبق عليه سياسة غوغل في الخصوصية و شروط الخدمة

This site is protected by reCAPTCHA and the GooglePrivacy Policy and Terms of Service apply.