الاستمتاع بعيد الأضحى مع العائلة وتناول أطباق اللحوم الشهية شيء جميل، ولكن يجب ألا نكثر منها حتى نتفادى الإضرار بصحتنا.
إنه من المفيد للصحة تناول كميات متوسطة من اللحوم الحمراء، لأنها من أهم مصادر الحديد والفيتامينات والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم، لكن الإكثار منها ومن دهونها قد يؤدي إلى صعوبة في الهضم وأيضا إلى زيادة الكوليستيرول في الجسد وما يترتب عليه على المدى الطويل من أمراض الضغط والقلب والنقرس إذا أكثرنا من تناول كميات من اللحوم بصورة يومية.
تحتوي كل ١٠٠ غرام من اللحم على حوالي ٢٣٥ سعرة حرارية، مما يعني أن قطعة اللحم المتوسطة تحتوي على ٥٠٠ سعرة وهو عدد كبير للسعرات.
إنه من المفيد للصحة تناول كميات متوسطة من اللحوم الحمراء، لأنها من أهم مصادر الحديد والفيتامينات والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم، لكن الإكثار منها ومن دهونها قد يؤدي إلى صعوبة في الهضم وأيضا إلى زيادة الكوليستيرول في الجسد وما يترتب عليه على المدى الطويل من أمراض الضغط والقلب والنقرس إذا أكثرنا من تناول كميات من اللحوم بصورة يومية.
تحتوي كل ١٠٠ غرام من اللحم على حوالي ٢٣٥ سعرة حرارية، مما يعني أن قطعة اللحم المتوسطة تحتوي على ٥٠٠ سعرة وهو عدد كبير للسعرات.
نصائح لتجنب أضرار الكميات الكبيرة من اللحوم
- يفضل تناول كميات معتدلة من اللحمة ولا يجب أكلها طوال أيام العيد الأربعة، فمثلا يمكن إدخال وجبتين من الأسماك أو الدواجن خلال أيام العيد.
- تناول الوجبات التي تحتوي على كثير من الخضروات أو الألياف، مثل الخبز البني أو الأرز البني اللون لكي تساعد على الهضم وتقلل من الانتفاخ، كما يفضل المشي وعدم النوم بعد تناول وجبة الغداء في العيد والتي تحتوي على اللحوم.
- بالنسبة للمرأة الحامل التي تعاني من عسر الهضم الشديد أو القيء يجب أن تبتعد تماما عن أكل اللحم الضأن، أما التي تعاني فقط من عسر هضم بسيط فيفضل تناول كميات قليلة من اللحم الضأن مع الالتزام بدواء عسر الهضم الذي وصفه لها الطبيب.
- يجب على مرضى القلب والكلى والفشل الكبدي عدم تناول اللحم الضأن، لأن زيادة البروتين والدهون ستضر بصحتهم، كما يحتوي لحم فخذ الخروف المسلوق ولحم الرقبة المسلوقة أو لحم الظهر على أقل نسبة دهون، أيضا شواء اللحم هو وسيلة جيدة للتقليل من الدهون.
- يفضل تجنب الكبد والكلاوي والقلب، لأنها تحتوي على أعلى نسبة من الدهون في لحم الخروف، كما أن تناول البقدونس مع اللحم الضأن يقلل من امتصاص الدهون.
- ينصح بإنضاج اللحوم على نار متوسطة ولمدة متوسطة حتى تنضج نضجا جيدا، ويمكن إضافة قطرات الليمون أو الخل إليها، ويفضل الإكثار من أطباق الخضروات والفواكه لاحتوائها مضادات للأكسدة.
وصفات أكلات عيد الأضحى
روستو لحم العجل (٦ أفراد)
المكونات:
- قطعة لحم من الفخذ بدون دهن تزن حوالي ١٥٠٠ غرام.
- 5 ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة مستردة.
- 4 أوراق لاورو.
- جزر (عدد 1).
- رأس بصل.
- عود كرفس.
- طماطم.
- خيط.
طريقة الطبخ:
- تتبل قطع اللحم المشفاة بالتوابل والمستردة والملح والفلفل، وتلف بشكل أسطواني وتربط بالخيط جيداً.
- تشوح قطعة لحم العجل الأسطوانية في ملعقة زيت حتى يحمرّ لونها.
- تضاف الخضروات المقطعة إلى اللحم وتدخل الفرن لتنضج، مع إضافة قليل من الماء، وتغطى الصينية بورق ألومنيوم حتى يكتمل النضج وتقدم.
ريش بالخضراوات (6 أفراد)
المكونات:
- 12 قطعة ريش ضان.
- جزر مقطع عدد 5.
- كوسا مقطعة عدد 5.
- بصل مقطع عدد 2.
- طماطم مقطعة شرائح عدد 5.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
- 2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
- 2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
- تتبل الريش بالتوابل وتوضع في طاسة طهو وتترك على النار حتى تنضج.
- تسلق الخضروات نصف سلق وتصفى من الماء.
- تشوح البصلة بزيت بسيط ثم تضاف إليها الخضروات المشوحة.
- ترص الريش وفوقها الخضروات وتقدم.
كفتة بقري بالبقدونس (6 أفراد)
المكونات:
- 12 مكعبا متوسطا من اللحم البقري.
- 4 ملاعق كمون صغيرة.
- 2 كوب بقدونس.
- 2 بصلة كبيرة.
- 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة الطبخ:
- تفرم البصلة وتضاف إلى قطع اللحم والبقدونس والبهارات والملح، ويفرم اللحم جيدا بالمفرمة.
- تكور قطع اللحم باليد وتشكل أصابع على أسياخ خشبية وترص في صينية وتدخل الفرن، حتى يكتمل نضجها أو تشوى على الشواية.
- كما يمكن إضافة طبق فتة قليل الدهون لأي من وصفات اللحوم السابقة عن طريق تحميص الخبز وسلق الأرز ثم استخدام شوربة منزوعة الدسم مع التوابل والأعشاب، كل ذلك بدون اسخدام زيت أو سمن.
