القيمة الغذائية للبقدونس
إلى جانب الشكل والطعم، يحتوي البقدونس على الكثير من المغذيات، ووفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية تشمل العناصر الغذائية في البقدونس الطازج ما يلي:
- الفيتامين C.
- البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم.
- كما أنه مصدر جيد للفيتامينات A و K و E.
- يحتوي على الثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، والفيتامين B6، والفولات، والحديد، والزنك.
- مصدر جيد جدًا للمركبات المتطايرة مثل الميريستين، الليمونين والأوجينول وهي سبب نكهته المميزة.
فوائد البقدونس
يُستخدم البقدونس بكثرة لتحضير الأطباق الشهية إما طازجاً أو مجففاً، وهو ذو مذاق خفيف ولذيذ يتناسب مع العديد من الوصفات. ومن فوائد البقدونس أنه يشتهر بكونه نبات معززاً للصحة، ويُستعمل كثيراً في الطب الشعبي، وكذلك في التغذية العلاجية، ومن أهم فوائده:
مطهِّر للكلى والمجاري البولية
يستخدم البقدونس منذ القدم كمطهر للكلى، وقد أكدت الدراسات الحديثة على تلك الميزة، وذلك لغناه بالمواد المضادة للأكسدة والفيتامينات التي تساعد على تطهير الكلى بشكل طبيعي، كما يُستخدم كمدر للبول، ويساعد على مكافحة حصى الكلى وحصى المرارة والتهابات المثانة والتهابات المسالك البولية.
كيف تتناول البقدونس لتطهير الكلى؟
يمكن استخدامه بعدة أشكال للحصول على فوائد البقدونس كمطهر للكلى والمسالك البولية، ويتم ذلك من خلال صنع شاي البقدونس عن طريق سكب الماء المغلي على ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم، أو ملعقتين من المجفف، ثم تغطى 5 دقائق وتشرب، أو بتناول منقوع البقدونس، أو مزيج البقدونس وشرائح الليمون مع الماء، أو استخدام البقدونس الطازج مع الخضراوات في شوربة الخضار، أو مع الأطباق المختلفة بالإضافة إلى شرب الماء.
من فوائد البقدونس أنه يقلل من احتباس الماء (الوذمة)
يتمتع البقدونس بخصائص مدرة للبول تساعد على تقليل احتباس الماء وخروج السوائل خارج الجسم، ويستخدم عن طريق تناول بضع ملاعق صغيرة من عصير البقدونس، وله ميزة كبيرة في مقاومة الآثار الجانبية لمدرات البول التجارية التي قد تؤدي في حال سوء استخدامها إلى نقص البوتاسيوم في الجسم، ولكون البقدونس غنياً بالبوتاسيوم فإنه يقاوم كذلك الآثار السلبية لنقص البوتاسيوم بالجسم.
يدعم صحة العظام
من فوائد البقدونس أنه يقوي العظام، وذلك لأنه غني بالفيتامين ك الذي يعتبر من الفيتامينات المهمة التي تدعم صحة العظام وكثافة المعادن في العظام، فقد وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن البقدونس ساعد في الحماية ضد هشاشة العظام، كما أن الفيتامين ك هو عنصر ضروري لتعزيز كثافة العظام وحماية العظام من الكسور.
يدعم صحة العيون
يحتوي البقدونس على الفيتامين أ الذي يساعد على حماية العين، بالإضافة إلى مادتَي اللوتين وزياكسانثين، وهما من مضادات الأكسدة التي تساعد على منع الضمور البقعي المرتبط بالعمر في العين، كما يساعد الفيتامين أ في حماية العين من أضرار الأشعة فوق البنفسجية.
مصدر غني بمضادات الأكسدة
يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة، خاصة مركبات الفلافونويد، ولهذا يساعد على حماية الخلايا من أضرار الأكسدة وموت الخلايا، والذى يساهم بدوره في علاج العديد من الأمراض المزمنة، ولذلك؛ فالبقدونس يعد عاملاً من عوامل الوقاية من مشكلات القلب والأوعية الدموية وأمراض الأعصاب وكذلك الشيخوخة المبكرة.
غني بالفيتامين C
يعتبر البقدونس مصدراً جيداً للفيتامين C المهم جداً كمضاد للأكسدة، وبالتالي يحافظ على حيوية الخلايا، كما أن له دوراً محورياً في مناعة الجسم، ولذلك يستخدم البقدونس كثيراً في علاج الأمراض المعدية ونزلات البرد، وللفيتامين C دور مهم في صنع الكولاجين، وهو بروتين مهم لسلامة الجلد والعظام والعضلات والمفاصل والأوتار، كما أن الفيتامين C ضروري لالتئام الجروح، ووجوده مهم لامتصاص الحديد من المصادر النباتية.
له خصائص مضادة للسرطان
يحتوي البقدونس الطازج والمجفف على مادة الأبيجينين (Apigenin)، ومن خصائصها أنها تقاوم تطور السرطان وتساهم في وقف نمو الأورام لمساهمتها في تقليل تكاثر الخلايا السرطانية، ومع كون الأمر يحتاج للمزيد من الأبحاث، لكن النتائج مبشرة خاصة في الوقاية من سرطان البروستاتا والقولون والمستقيم.
توازن الهرمونات
من فوائد البقدونس أنه يساعد على تحسين التوازن الهرموني لدى النساء، ويعزز إفراز هرمون الإستروجين، ويساعد تناول هذه العشبة على مقاومة الاضطرابات الهرمونية مثل مرض متلازمة ما قبل الحيض، وانقطاع الحيض، كما يساعد في تقليل تقلصات الدورة الشهرية، وما زال هذا الأمر بحاجة للمزيد من الدراسات السريرية عند الإنسان.
العناية بالشعر
تساعد العناصر الغذائية الموجودة في البقدونس على زيادة إنتاج الكيراتين والكولاجين الذي يحمي الجلد عامة والشعر خاصة من أضرار الجذور الحرة، ولطالما استُخدم البقدونس في الطب الشعبي للشعر، فتم استخدام المعجون المصنوع من بذوره المطحونة كعلاج طبيعي لعلاج حشرات الشعر وقشرة الرأس وتهيج فروة الرأس، كما أنه يساعد على تقوية الشعر الضعيف ومقاومة تساقط الشعر.
القضاء على رائحة الفم الكريهة
مضغ بضعة أعواد من البقدونس يساعد على محاربة رائحة الفم الكريهة، وذلك عن طريق النكهات الموجودة فيه، وبفضل محتواه المرتفع من مادة الكلوروفيل، ولهذا يستخدم منذ القدم كمعطر طبيعي للفم، ويعتبر هذا التأثير من أهم فوائد البقدونس الطازج.
هل يختلف البقدونس عن البقدونس الجذر؟
على الرغم من الارتباط الوثيق بين البقدونس والبقدونس الجذر (Parsley roots) فهما نباتان مختلفان، فالبقدونس هو النبات الأخضر المورق الأكثر شيوعًا والمستخدَم كأعشاب، أما البقدونس الجذر أو ما يسمى "بجذر هامبورغ" فيُستخدم في العديد من المطابخ في جميع أنحاء أوروبا، ويشبه في شكله الفجل والجزر الأبيض، إلا أن نكهته الفريدة قريبة من البقدونس العشبي.
تشترك جذور هامبورغ مع البقدونس في كثير من الخصائص، فهما غنيان بالمغذيات مثل الفيتامين C والفيتامين B9 (الفولات) والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد، كما يساهمان في إزالة السموم من الجسم.
وفى إحدى الدراسات وُجد أن عصير البقدونس الجذر قد زاد بشكل كبير من كمية إنزيمات إزالة السموم في الكبد، خاصة مادة الجلوتاثيون، وتساعد هذه الإنزيمات الموجودة في الكبد على التخلص من السموم التي قد نتعرض لها عن طريق الأدوية أو الطعام أو الملوثات، وما زالت الدراسات في مرحلة التجارب ومن الضروري إجراء المزيد من البحوث.
كما يساهم البقدونس والبقدونس الجذر في تقوية المناعة، وتعتبر جذور هامبورغ مصدرًا رائعًا للألياف والفيتامين C، وهما مغذيان حيويان لجهاز المناعة الصحي، كما أن الفيتامين C يحارب البكتيريا والإجهاد والالتهابات، ويساعد أنسجة الجلد والجهاز الهضمي على تشكيل حاجز قوي ضد البكتيريا، أما الألياف فتدعم نمو البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي، والتي بدورها تقاوم البكتيريا الضارة. ومثلها مثل البقدونس؛ فإن الجذور غنية بمضادات الأكسدة وتقاوم الالتهابات وتقلل تكاثر الخلايا السرطانية بالجسم.
كيف تستخدم الجذور؟
تُزال القمم الخضراء وتغسل الجذور جيدًا، ويمكن أن تقشَّر أو تترك بدون تقشير لغناها بالألياف، وتقطع الجذور إلى شرائح وتؤكل نيئة، أو توضع على البخار، أو تشوى، ويمكن إضافتها إلى مزيج الخضراوات أو الحساء أو تُبشَر على الأطعمة المختلفة.
الآثار الجانبية المحتملة
استخدام البقدونس بالكميات العادية يعتبر آمنًا ومفيًدا وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ولكن يمكن أن يسبب بعض الأضرار خاصة في حالات الحساسية أو التداخل مع بعض الأدوية، وينصح بعدم الإسراف بتناوله في بعض الحالات مثل:
• أثناء الحمل.
• مع الأدوية التي تساعد على تجلط الدم، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامين ك الذي يعزز تجلط الدم فيكون التأثير زائدًا.
• كذلك مع مميعات الدم مثل الوارفارين، لأن البقدونس يقلل فاعلية مميعات الدم.
• كما لا ينصح بالإسراف للذين يتناولون مدرات البول، فقد يتسبب ذلك في زيادة فقد الماء.
فوائد البقدونس والأسئلة الأكثر شيوعاً
هل البقدونس يزيل الأملاح من الجسم؟
يعمل البقدونس على منع تكون حصيات الكلى عن طريق جعل البول أكثر حمضية، ويعمل على إدرار البول مما يزيد من إنتاج البول، كما أن شرب ماء البقدونس يساعد الجسم في طرد السموم الزائدة والدهون والأملاح والماء، وبالتالي تقليل الضغط على الكلى.
هل يُغلى البقدونس أم ينقع؟
يمكن تحضير شاي البقدونس من خلال نقع البقدونس في الماء المغلي وتركه منقوعاً لمدة 10-15 دقيقة ثم يصبح جاهزاً للشرب.
هل يجوز شرب البقدونس كل يوم؟
يعتبر البقدونس آمناً لمعظم الأشخاص البالغين إذا تم تناوله على المدى القصير، ولكن استهلاك كميات كبيرة من البقدونس على المدى البعيد يكون على الأرجح غير آمن، ويمكن أن يسبب آثارًا جانبية ضارة على الكبد والكلى.
نصيحة من موقع صحتك
البقدونس من النباتات المتعددة الاستخدامات، وفوائد البقدونس متعددة لأنه مصدر مركز للعناصر الغذائية، وهو غني بشكل خاص بالفيتامينات A، c، k بالإضافة إلى فيتامينات ومعادن أخرى يمكن أن تحسن من صحة العظام والعيون، ويوفر خصائص مضادة للأكسدة، وبالتالي يحمي من العديد من الأمراض المزمنة والكامنة، لذا ننصح بدمج الأوراق المجففة والطازجة للبقدونس في النظام الغذائي عند طريق إضافته إلى السلطات والحساء والمخللات والصلصات.
