كثيرة هي الأطعمة التي لا تحتاج لتحسين النكهة لأن مذاقها المحبب كاف للاستمتاع بتناولها، لكن البهارات صارت اليوم جزءاً أساسياً في أطباقنا، خاصة مع ازدياد النصائح التي نتلقاها عن ضرورة إنقاص الدهون، والسكر، والملح في طعامنا. ولكن نبدأ بالقول: إن هناك طرقًا أخرى، غير إضافة التوابل، يمكن بواسطتها تحسين مذاق الطعام، منها خلط الوجبة مع خضراوات أو فاكهة ذات طعم خاص مرغوب، مثل الليمون، والفواكه المجففة، والبصل، والثوم، والكرفس، لكن يبقى للبهارات مكان بارز في أداء هذه الوظيفة، ولا سيما أن معظمها يمتاز بخواص صحية غزيرة الفائدة من قبيل احتوائه على مضادات الأكسدة والفيتامينات. لذا نقدم إليك مجموعة من التوابل الصحية التي يمكنك استخدامها في أطباق الإفطار الشهية، تابعي معنا.
ما أشهر التوابل الصحية التي يمكنك استخدامها؟
عدد البهارات المستخدمة في الوجبات المختلفة كبير جداً، ومعظمها يأتي من مصادر نباتية (بذور أو أوراق أو جذور أو سوق أو ثمار النباتات)، وتشمل القائمة التالية أهم هذه التوابل الصحية:
- الفلفل المطحون
- البهار
- حب الهال أو الهيل
- أوريغانو (الزعتر البري) oregano
- ورق الغار bay leaf
- الكمون
- الثوم المجفف المطحون
- الفليفلة الحمراء المطحونة paprika
- الريحان basil
- البصل المجفف المطحون
- الزنجبيل ginger
- إكليل الجبل rosemary
- بودرة الكاري curry powder
- الزعتر thyme
- جوزة الطيب nutmeg
- الكركم turmeric
- القرفة cinnamon
- القرنفل cloves
- الكزبرة المطحونة
ما هي فوائد التوابل الصحية ؟
تفيد معظم البهارات في الحماية من الأمراض المزمنة كمرض القلب، والسكري، والسرطان، وذلك لاحتوائها على مركبات مضادة للالتهاب ومضادة للأكسدة، وقد ثبتت هذه الفوائد في تجارب أجريت خاصة على القرفة، والكركم، والثوم، والأوريغانو، والريحان، والزعتر، وإكليل الجبل.
نذكر من هذه التجارب مثلًا تأثير القرفة الحميد في تخفيض سكر الدم للمصابين بداء السكري بسبب غناها بمضادات الأكسدة، وتأثير الفليفلة في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاعه بسبب احتوائه على مادة الكابسايسين capsaicin. ومن فوائد التوابل أنها تحسن مذاق الطعام دون إضافة أي أطعمة حارّة، وهي تعوض في كثير من الحالات عن الملح والسكر والدهون التي ثبت ضررها للإنسان، ولذلك كثيرا ما تستخدم في برامج إنقاص الوزن.
ما هي الأمور التي ينبغي مراعاتها عند استخدام التوابل؟
أكثر البهارات يمكن الحصول عليها بشكلها النباتي (قبل تجفيفها وطحنها)، ويمكن استخدام البهارات بأحد شكليها في وصفات الأكل، لكن الكمية المطلوبة من المصدر النباتي الطبيعي تعادل ضعفين إلى ثلاثة أضعاف البهارات المجففة والمطحونة. إليك بعض الأمور التي ينبغي مراعاتها عند استخدام التوابل:
- لا تكثري من كمية التوابل الصحية عند شرائها حتى لا تبقى لديك لفترة طويلة (التوابل المطحونة لها مدة صلاحية). استخدميها ضمن مدة الصلاحية قبل اضمحلال مفعول المركبات النافعة فيها.
- ينصح بتخزين التوابل في مكان جاف مائل للبرودة.
- ينصح دوما أن تكون كمية البهارات المستعملة دون الحد اللازم، أفضل من أن تكون زائدة عن اللزوم.
- لا تضف الملح إلا في آخر مرحلة من مراحل الطبخ، وقد تجد أنك لست بحاجة لأي ملح بعد تذوق الطعام عند انتهاء تحضيره.
هل هناك أخطار صحية من استخدام البهارات؟
نعم إذا كنت معرّضا لأمراض المريء والمعدة، فالتوابل تزيد من إفراز العصارة المعدية الحامضة، ما يدعو لتشكل التهاب المريء والمعدة والقرحة الهضمية، كذلك ينصح ألا نتناول التوابل قبيل النوم، لأنها قد تسبب الأرق. أخيراً لا يُنصح الذين يشكون نقص الوزن من استهلاك الكثير من التوابل لأنها تدعو إلى قلة الشهية.
وككل طعام، حتى لو كان زاخرا بالفائدة، يستحسن دوما الاعتدال في استهلاكه.
كيف تستخدمين التوابل الصحية في رمضان؟
هناك العديد من الأطباق الأساسية التي يمكنك استخدام التوابل فيها كإضافة رائعة بما في ذلك الحساء والأطباق الرئيسية، لذا نقدم إليك مجموعة من الوصفات التي يغنيها استخدام التوابل الصحية فيها:
-
حساء أو شوربة العدس بالكركم والكمون
إذا كانت عائلتك تميل لتناول شوربة العدس في الشهر الفضيل يمكنك إضافة بعض التوابل الصحية عليها حتى تصبح أكثر فائدة برائحة زكية وطعم شهي.
المكوَنات:
• كوب عدس أصفر.
• 4 أكواب ماء أو مرق دجاج.
• بصلة مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• عصير ليمون للتقديم.
طريقة التحضير:
1. يُشوّح البصل والثوم في القليل من الزيت.
2. يُضاف العدس والماء والتوابل ويُترك ليغلي حتى ينضج.
3. يُخلط بالمضرب اليدوي حتى يصبح قوامه ناعمًا.
4. يُقدّم مع عصير الليمون.
5. يمكن إضافة الزنجبيل والبقدونس أو الكزبرة الخضرا ...
-
دجاج مشوي بالأعشاب والتوابل
وهو أحد أهم الأطباق الرئيسية في رمضان وفي غيره من الأيام، ونظراً لأن استخدامات الدجاج متنوعة ومتعددة فهناك خيارات واسعة في استخدام التوابل الصحية معه، ولكن فيما يخص الدجاج المشوي يمكنك استخدام ما يلي:
المكوَنات:
• 4 قطع دجاج.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير:
1. يُخلط الزيت مع التوابل جيدًا.
2. يُدهن الدجاج بالخليط ويُترك لمدة 30 دقيقة.
3. يُشوى في الفرن على حرارة 200 مئوية حتى ينضج.
4. يُقدّم مع الخضراوات المشوية.
-
أرز بالكركم والقرفة
يعتبر الأرز غذاء أساسياً في جميع البلدان العربية، وأحد أهم الأطباق التقليدية التي تعكس الثقافات والعادات الغذائية. يُستخدم الأرز في الأفراح والأتراح على شكل "منسَف"، كما يمكن طهوه في الأيام العادية، ولكن تختلف البلدان فيما بينها بطريقة التحضير والإضافات الأخرى.
المكوَنات:
• كوب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 كوب ماء.
• ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. يُسخّن الزيت ويُضاف الأرز ويُقلّى لمدة دقيقتين.
2. تُضاف التوابل والماء ويُترك حتى ينضج.
3. يُقدّم مع الدجاج أو اللحم المشوي.
الأسئلة الشائعة
ما التوابل المفيدة للجسم؟
التوابل ليست مجرد إضافات لتحسين نكهة الطعام، بل تتمتع بفوائد صحية مذهلة بفضل محتواها الغني بمضادات الأكسدة والمركبات النشطة. إليك قائمة بأهم التوابل المفيدة للجسم وفوائدها الصحية:
- الكركم.
- الزنجبيل.
- القرفة.
- الفلفل أو البهار الأسود.
- الهيل (الحبهان).
- الفلفل الحار (الشطة).
- القرنفل.
- الكزبرة اليابسة.
ما التوابل التي تحتوي على نسبة عالية من الفلافونويد؟
التوابل الغنية بالفلافونويدات هي مصادر قوية لمضادات الأكسدة، التي تساعد في تقليل الالتهابات وتعزيز صحة القلب والدماغ، بما في ذلك القرفة، والكركم، والزنجبيل، والكمون، والفلفل الأسود، والزعتر، والريحان.
ما مدة صلاحية الكركم المطحون؟
تعتمد مدة صلاحية الكركم المطحون على طريقة تخزينه، لكنه عادةً يكون صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 سنوات إذا تم تخزينه بشكل صحيح. ومع ذلك، قد يبدأ فقدان نكهته وفعاليته بعد حوالي 6 إلى 12 شهرًا.
نصيحة من موقع صحتك
رغم أن التوابل ليست جزءاً أساسياً في جميع الأطباق؛ فإنها تعطي لكثير من الأطباق الإضافة التي تُظهر لذة محتويات الوصفة، وهذا بالإضافة إلى الفوائد الصحية الكبيرة التي تقدمها للصحة، ناهيك عن كونها بديلا ممتازاً لمن لا يُسمح لهم باستخدام الملح في طعامهم. لكن من المهم الأخذ بعين الاعتبار الكمية التي تستخدمها حفاظاً على الصحة على المدى الطويل.
