عزيزي سيد؛
الزيوت التي تستخدم في القلي العميق يفضل أن تكون ذات درجة تدخين عالية، تقريبا 200 درجة مئوية، وذلك لتفادي المواد الضارة الناتجة عن احتراق الزيت إذا كان سريع الاحتراق.

​

وزيت جوز الهند من أفضل الزيوت لأنه يتمتع بثبات في الحرارة حتى 8 ساعات، كما يساعد على تقوية المناعة ضد الفيروسات والبكتيريا، أيضا زيت الصويا وزيت دوار الشمس من الزيوت الجيدة في القلي والتحمير والخبز، كما أنها تقلل من خطورة الإصابة بأمراض القلب.

وحسب الدراسات العلمية وحتى نتمتع بمزايا زيت دوار الشمس وتفادي أضراره، يفضل ضبط حرارة المقلاة من 180 إلى 210 درجات مئوية، ولمدة لا تزيد عن 120 دقيقة، وذلك أيضا يتيح لنا استخدامه لعدد من المرات حتى تكتمل الـ120 دقيقة.

​

وزيت الأرز كذلك يعتبر من الزيوت الجيدة في القلي ويمتاز أيضا بتقليل نسبة الكوليسترول وتقليل تكون حصوات الكلى. أما زيت الزيتون على عكس ما يعرفه الناس، يعتبر من أكثر الزيوت مقاومة للحرارة ويمكن استخدامه في القلي لكن مشكلته أن طعمه ولونه يتغيران مع الحرارة.

​

أما زيت الذرة، فلقد أثبتت الدراسات أنه يتأثر بشدة عند تعرضه لدرجة حرارة أعلى من 180 درجة مئوية، وخصوصا عند قلي البطاطس لأنه سريع الأكسدة.