ما هي مكونات الإندومي والنودلز ؟
المعكرونة السريعة التحضير (النودلز) هي نوع من المعكرونة المطبوخة مسبقاً، وعادة ما تُباع في عبوات فردية أو أكواب أو أوعية، وبعد صنع المعكرونة في المصنع، يتم طهوها على البخار وتجفيفها وتعبئتها، وتحتوي كل عبوة على كمية من المعكرونة المجففة، بالإضافة إلى علبة أو كيسٍ صغير من النكهة وزيت التتبيل، ويقوم المشترون بطهو أو نقع كتلة المعكرونة في الماء الساخن مع النكهة قبل تناولها، فيما يلي بعض المكونات الرئيسية الموجودة في معظم أنواع النودلز:
- دقيق القمح: هذا مجرد اسم آخر للميدا، أو الدقيق المكرر، وما لم تذكر القائمة على وجه التحديد دقيق القمح الكامل، فلا يوجد ما يشير إلى أنه مصنوع من الحبوب الكاملة.
- زيت نباتي صالح للأكل: يمكن أن يشمل أي نوع من الزيت تقريباً، وتَستخدم معظم ماركات المعكرونة زيت النخيل، على الرغم من أن البعض فقط يذكره على وجه التحديد، إذ إنّ كل ملعقة كبيرة واحدة من زيت النخيل تحتوي على 120 سعرة حرارية، و13.6 غراماً من الدهون، ويعد هذا الزيت من أكثر الزيوت غير الصحية.
- منظمّات درجة الحموضة: وهي عبارة عن عوامل للتحكم في درجة الحموضة، وتتمثل مهمتها في التحكم في قلوية مكونات معينة؛ وتقوم هذه المنظمات أيضاً بتغيير النكهة الطبيعية للمنتجات الغذائية.
- معززات النكهة: هذه مجموعة من المواد الكيميائية، وفي حالة المعكرونة السريعة التحضير تكون عبارة عن مادة أحادي الصوديوم غلوتامات (MSG).
- المكثفات: تعمل على تكثيف الطعام، وهي تشير هنا إلى زيادة استقرار المنتج وتحسين الاتساق، وعلى الرغم من أن جميع المكثفات ليست ضارة، فإن بعضها مرتبط بالسرطان.
- عامل مضاد للتكتل: يمنع هذا المكون تكوين الكتل ويساعد على تعبئة المعكرونة ونقلها على شكل كتل صغيرة أنيقة.
- خضار مجففة: تدّعي بعض عبوات المعكرونة سريعة التحضير أنها تحتوي على الخضار، لكن هذه الخضراوات في الواقع عبارة عن خضراوات مجففة، وغالباً ما تؤدي عملية التجفيف إلى فقدان بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامين C.
حقائق غذائية عن الإندومي والنودلز
قد يكون هناك قدر كبير من التنوع بين العلامات التجارية المختلفة ونكهات المعكرونة السريعة التحضير، إلا أن معظم الأنواع تشترك في بعض العناصر الغذائية، وتميل معظم أنواع الإندومي والنودلز إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية والألياف والبروتينات، مع كميات أعلى من الدهون والكربوهيدرات والصوديوم والمغذيات الدقيقة المحددة، تحتوي حصة واحدة من النودلز، بنكهة اللحم مثلاً، على هذه العناصر الغذائية:
العنصر الغذائي | الكمية |
سعرات حرارية |
188 سعرة حرارية |
كربوهيدرات | 27 جرامًا |
دهون كلية | 7 جرامات |
دهون مشبعة | 3 جرامات |
بروتينات | 4 جرامات |
ألياف | 0.9 جرام |
صوديوم | 861 مليجرامًا |
ثيامين | 43% من الاحتياجات اليومية |
حمض الفوليك | 12% من الاحتياجات اليومية |
منغنيز | 11% من الاحتياجات اليومية |
حديد | 10% من الاحتياجات اليومية |
نياسين | 9% من الاحتياجات اليومية |
ريبوفلافين | 7% من الاحتياجات اليومية |
ضع في اعتبارك أن عبوة واحدة من النودلز قد تحتوي على حصتين، لذلك إذا كنت تتناول عبوة بأكملها في جلسة واحدة، فستتم مضاعفة الكميات المذكورة أعلاه. من الجدير بالذكر أيضاً أن هناك بعض الأصناف الخاصة المتاحة التي يتم تسويقها كخيارات أكثر فائدة لأنها تصنّع باستخدام الحبوب الكاملة أو تحتوي على كميات أقل من الصوديوم أو الدهون، وهي منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها منخفضة الألياف والبروتينات أيضاً.
هل النودلز صحية؟
يرى البعض أنه توجد بعض الفوائد من تناول المعكرونة السريعة التحضير، لكن الدلائل تشير إلى عكس ذلك، وتشمل بعض الفوائد المحتملة ما يلي:
-
قد تساعد على فقدان الوزن
نظراً لأن المعكرونة سريعة التحضير أقل في السعرات الحرارية، فقد يؤدي تناولها إلى فقدان الوزن، من ناحية أخرى، يأكل كثير من الناس عبوة المعكرونة بأكملها في جلسة واحدة، مما يعني أنهم يستهلكون حصتين بالفعل. من المهم ملاحظة أن المعكرونة السريعة التحضير فقيرة في كمية الألياف والبروتينات، الأمر الذي لا يجعلها الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن، فقد ثبت أن البروتينات تزيد من الشعور بالامتلاء وتقلل من الجوع، مما يجعلها أداة مفيدة في ضبط الوزن. أما الألياف، فهي تتحرك ببطء من خلال الجهاز الهضمي، مما يساعد على تعزيز الشعور بالامتلاء وتعزيز فقدان الوزن.
-
قد توفر مغذيات دقيقة مهمة
على الرغم من كونهما فقيرتَين نسبياً في بعض العناصر الغذائية مثل الألياف والبروتينات، فإن الإندومي والنودلز قد تحتويان على العديد من المغذيات الدقيقة، بما في ذلك الحديد والمنغنيز وحمض الفوليك والفيتامينات B، بعض أنواع المعكرونة السريعة التحضير مدعمة أيضاً بالعناصر الغذائية الإضافية، وفي إندونيسيا، حوالي نصف أنواع الإندومي والنودلز مدعمة بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع بعض الإندومي والنودلز باستخدام دقيق القمح المدعّم، والذي أظهر إمكانية زيادة تناول المغذيات الدقيقة من دون تغيير طعم المنتج النهائي.
وقد كشفت دراسة أجريت عام 2011، أن تناول الإندومي والنودلز قد يؤدي إلى الإفراط في تناول السعرات الحرارية والدهون والصوديوم، إلا أنه قد يؤدي أيضاً إلى زيادة تناول الثيامين والريبوفلافين؛ لذلك، يجب تقديم تثقيف غذائي لمساعدة البالغين على اختيار وجبة متوازنة أثناء تناول المعكرونة السريعة التحضير، وبالإضافة إلى ذلك، يجب على صانعي المعكرونة السريعة التحضير مراعاة الجوانب الغذائية عند تطوير منتجات جديدة.
أضرار الإندومي والنودلز المحتملة
إذا كنت على استعداد لسماع ما يمكن أن تفعله الإندومي والنودلز على صحتك، فإليك قائمة بالمشكلات التي يمكن أن تسببها، وهي أكثر بكثير من محاسنها:
-
تحتويان على مادة الغلوتامات الأحادية الصوديوم (MSG)
تحتوي معظم المعكرونة السريعة التحضير على عنصر يعرف باسم الغلوتامات الأحادية الصوديوم (MSG)، وهو أحد الإضافات الغذائية الشائعة المستخدمة لتعزيز النكهة في الأطعمة المصنعة. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأميركية تعترف بأن مادة (MSG) آمنة للاستهلاك، فإن آثارها المحتملة على الصحة تبقى مثيرة للجدل، علماً أنها توجد بشكل طبيعي في منتجات مثل البروتينات النباتية المتحللة، ومستخلص الخميرة، ومستخلص الصويا، والطماطم والجبن.
وقد ربطت بعض الدراسات الاستهلاك المرتفع جداً من مادة (MSG) بزيادة الوزن وحتى ارتفاع ضغط الدم والصداع والغثيان، ومع ذلك، لم تجد دراسات أخرى أي ارتباط بين الوزن ومادة (MSG) عندما يستهلكها الناس بكميات معتدلة، أشارت بعض الأبحاث أيضاً إلى أن (MSG) قد تؤثر سلباً على صحة الدماغ، ووجدت دراسة أجريت في المختبر أن مادة (MSG) يمكن أن تسبب تورماً وموت خلايا الدماغ.
ومع ذلك، أظهرت أبحاث أخرى أن الغلوتامات الأحادية الصوديوم من المحتمل أن يكون لها تأثير ضئيل على صحة الدماغ، إذ إن الكميات الكبيرة غير قادرة على عبور حاجز الدم في الدماغ، وعلى الرغم من أن الغلوتامات الأحادية الصوديوم من المحتمل أن تكون آمنة باعتدال، فإن بعض الأشخاص قد تكون لديهم حساسية تجاه الغلوتامات الأحادية الصوديوم ويجب أن يحدوا من تناولها.
حتى أولئك الذين لا يعانون من هذه الأعراض يجب أن يكونوا حريصين على عدم المبالغة في تناول الإندومي والنودلز، أو على الأقل عبوات النكهة المرفقة معها، إذْ يجب على أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو تناول مدرات البول، أو بعض الأدوية المضادة للاكتئاب (مثبطات MAO) أو الذين يعانون من قصور القلب الاحتقاني، أن يتجنبوا ارتفاع نسبة الصوديوم و(MSG) التي تمنحها الإندومي والنودلز.
-
يمكن أن يرتبط تناولهما بالنظام الغذائي السيئ
وجدت بعض الأبحاث أن الاستهلاك المنتظم للإندومي والنودلز قد يرتبط بسوء جودة النظام الغذائي العام، فقد قارنت إحدى الدراسات بين النظم الغذائية للمستهلكين للإندومي والنودلز والمستهلكين للمعكرونة العادية، وقد تبين أن المستهلكين للمعكرونة السريعة التحضير لديهم زيادة في تناول عدد قليل من المغذيات الدقيقة المختارة، فقد تناولوا كمية كبيرة من البروتينات والكالسيوم والفيتامين C والفوسفور والحديد والنياسين والفيتامين A، كما وجدت الدراسة أن المستهلكين للمعكرونة السريعة التحضير لديهم زيادة في تناول الصوديوم والسعرات الحرارية مقارنة مع المستهلكين للمعكرونة العادية.
-
غنيتان بالصوديوم
تحتوي حصة واحدة من المعكرونة سريعة التحضير على 861 ميلغراماً من الصوديوم، (وتمثل 28 إلى 34٪ من القيمة اليومية الموصى بها للشخص الذي يستهلك 2000 من السعرات الحرارية في اليوم)، هناك أدلة تشير إلى أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم قد يكون له تأثير سلبي على بعض الأشخاص، وقد تؤدي زيادة تناول الصوديوم إلى ارتفاع ضغط الدم، وتشير الدراسات إلى أن الحد من تناول الصوديوم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تصل إلى 30٪.
-
لا تُهضمان بسرعة كافية، وقد ترتبطان بالسرطان
تشكّل الإندومي والنودلز ضغطاً على جهازك الهضمي، مما يجعلهما تستغرقان ساعات لمعالجتهما. يمكن أن تتداخلا أيضاً مع مستويات السكر في الدم وإفراز الإنسولين إذا تم هضمهما بسرعة كبيرة، حيث يتم الاحتفاظ بالأطعمة في الجسم لفترة طويلة نتيجة الهضم البطيء، كما يتم الاحتفاظ بالمواد الكيميائية السامة والمواد الحافظة في الجسم، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى التعرض المفرط لمواد هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA) وتي بوتيل هيدروكوينيون (TBHQ).
في حين يتم استخدام TBHQ وBHA في المنتجات لإبقائها قابلة للاستخدام لفترة أطول (ويعني أنه يمكننا الاحتفاظ بها مخزنة لأشهر)، فإن هذه المواد الكيميائية في الحقيقة مسرطِنة، وهذا يعني أنها يمكن أن تسبب السرطان، ويمكن أن تؤدي حتى إلى الربو والقلق والإسهال إذا استهلكناها فترة طويلة من الزمن.
إلى جانب ذلك، تحتوي كل عبوة من الإندومي والنودلز على العديد من المواد الكيميائية تحت أسماء معززات النكهة والمكثفات والمواد المضافة والمواد الحافظة الأخرى. يُشتَبه في أن العديد من هذه المواد تسبب السرطان، أو تعرقل عمل الهرمونات الطبيعية خاصة عند نمو الأطفال، ويضاف إلى ذلك أن المعكرونة المعبأة بالكوب لها عيب إضافي، إذْ يحتوي العديد منها على ثنائي الفينول، المشتبه عموماً في أنه مادة مسرطِنة ومُعطلة للهرمونات.
-
تزيدان من خطر الإصابة بأمراض القلب
إذا كانت ميزانيتك محدودة وكانت الإندومي والنودلز هما الوجبة الخفيفة أو المفضلة لديك للاستهلاك عدة مرات في الأسبوع، فيجب الانتباه إلى هذه الحقيقة، ففي دراسة نُشرت في مجلة التغذية عام 2014، وجِد أن النساء اللاتي تناولنَ المزيد من المعكرونة السريعة التحضير أكثر من مرتين في الأسبوع كان لديهنّ احتمال أكبر بكثير للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي بنسبة 68٪، من اللواتي تناولنَ كمية أقل، بغض النظر عن النظام الغذائي العام أو عادات التمارين الرياضية.
قد تزيد الإندومي والنودلز أيضاً من احتمال الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، وهي حالة تزيد من الإصابة بأمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية، ويرجع السبب الرئيسي في ذلك إلى أن القلي العميق هو إحدى خطوات إنتاج معظم أنواع المعكرونة السريعة التحضير التي نستهلكها، كما نعلم، فإن أي شيء مقلي سيئ بالنسبة لنا، ومع نقص القيمة الغذائية ونسبة الدهون المشبعة في هذا المنتج، فإن الضرر يصبح مضاعفاً.
-
تؤثران على مرضى السكري
يعدّ الآسيويون، وخاصة الهنود، أكثر عرضة وراثياً لمرض السكري، وهذا هو السبب في أن الهند أصبحت عاصمة مرض السكري في العالم، ووفقاً لتقرير الرابطة العالمية للمعكرونة، تعد الهند رابع أكبر مستهلك للمعكرونة على مستوى العالم، إذْ تستهلك 5.5 مليارات حصة سنوياً. إلى جانب جعلنا أكثر عرضة للسمنة، فإن جميع الكربوهيدرات من المعكرونة السريعة التحضير تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
-
تضاعفان أمراض الكلى
لقد أصبحت المعكرونة السريعة التحضير سيئة السمعة لاحتوائها على كميات كبيرة من الصوديوم، الصوديوم لا يوجد فقط في الملح، ولكن في جميع المواد الحافظة والنكهات المضافة أيضاً، ويمكن أن يؤثر الاستهلاك المستمر للصوديوم على الكلى، مما يؤدي إلى تلف قد لا يمكن إصلاحه.
كيف تختار الإندومي والنودلز الأكثر صحة
إذا كنت تستمتع بكوب الإندومي والنودلز من حين لآخر، فهناك طرق لجعله أكثر فائدة صحياً، واختيار الإندومي والنودلز المصنوعتين من الحبوب الكاملة، على سبيل المثال، يمكن أن يزيد من محتوى الألياف ويعزز الشعور بالامتلاء والشبع. وتتوفر المعكرونة السريعة التحضير المنخفضة الصوديوم أيضاً، ويمكن أن تساعد في تقليل تناولك للصوديوم في اليوم، ويمكنك أيضاً استخدام المعكرونة السريعة التحضير كقاعدة، مع إضافة بعض المكونات الصحية لإعداد وجبة أكثر شمولاً وفائدة، ومثلاً يمكن أن يؤدي وضع بعض الخضراوات ولحم الدجاج إلى تحسين طعم وفائدة المعكرونة سريعة التحضير التي تقوم بتحضيرها، أما عن كيفية تحديد علامة تجارية صحية للمعكرونة السريعة التحضير فستجد أن الشركة الجيدة:
- تذكر بوضوح غياب (MSG) أو المواد الحافظة أو أي من المواد الضارة المذكورة أعلاه.
- لن تذكر أي مصطلحات غامضة مثل "النكهات والألوان المسموح بها".
- ستكون قائمة المكونات قصيرة ولن تحتوي على أرقام.
- لن يكون فيها دقيق مكرر أو صوديوم.
نصيحة من موقع صحتك
إن تضمين الإندومي والنودلز في نظامك الغذائي لن يمرّ من دون أي آثار صحية سلبية، فهي فقيرة في العناصر الغذائية، ويرتبط الاستهلاك المتكرر لها بسوء نوعية النظام الغذائي وزيادة الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وأمراض القلب والسمنة والسكري وغيرها، لذلك لا تستخدمها عنصراً أساسياً في نظامك الغذائي، وخفف من استهلاكك لها قدر المستطاع، وفي حال قررت اختيارها، فاختر ما هو صحي منها، وأضف لها بعض الخضار ومصدرًا آخر للبروتينات.