ما هو السوشي؟
السوشي كلمة تعني المذاق اللاذع، وهو طبق يتكون من الأرز الأبيض المُخلل، يقدّم مع حشوات مختلفة تتضمن السمك النيء وفواكه البحر بشكل خاص، وأيضًا البيض والخضراوات والأعشاب البحرية الصالحة للأكل (النوري)، ويؤكل السوشي إلى جانب عدة أطباق جانبية، مثل صوص الصويا، وصلصة الوسابي (الفجل الياباني)، والزنجبيل المخلل، ويرجح أن بدايات شهرة السوشي تعود إلى القرن السابع الميلادي، وكان في البداية مجرد وسيلة لحفظ الأسماك، لكنه أخذ الشكل الذي نعرفه الآن في القرن التاسع عشر الميلادي.
مكونات السوشي الرئيسية
يُعتبر السوشي من الأطعمة اليابانية الشهيرة واللذيذة، كما أن مكوناته صحية ومتنوعة، ويعتبر وجبة متوازنة تحتوي على اللحوم والخضار والأرز والطحالب. وفيما يلي نعرض عليكم أهم المكونات المستخدَمة في تحضير السوشي:
- الأرز: يعد المكون الرئيسي في السوشي، وغالبًا ما يستخدم الأرز الأبيض، لكن الأرز البني يُستخدم أيضاً في بعض الأحيان لزيادة القيمة الغذائية للطبق، ويُضاف الخل والسكر إلى الأرز لتجهيز السوشي.
- الأسماك: يُستخدم السمك نيئًا أثناء تحضير السوشي، وتعدّ أسماك التونة والسلمون والسلمون المدخّن، بالإضافة إلى الجمبري، من أكثرها استخداماً، وتُستخدم الأسماك مطهوة في بعض الأحيان، كما في أطباق التِّمبورا، والسوشي المقلي.
- الأعشاب البحرية (نوري): النوري هي مجموعة من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل، والتي تجفف وتصنع في هيئة الأوراق، وغالباً تُستخدم ملفوفة لعمل السوشي، بعد إضافة المكونات الأخرى داخلها، ويحتوي النوري على العديد من العناصر الغذائية، مثل: الكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور والحديد واليود والفيتامين أ والفيتامين ج والفيتامين هـ، وتُستخدم من النوري كميات محدودة لتحضير السوشي، لذلك فهي لا تكفي لسد حاجة الجسم اليومية من العناصر التي تحتويها.
- الوسابي: الوسابي معجون يُستخدم بشكل طبق جانبي مع السوشي، ويُصنع من نبات الفجل الياباني المنتمي إلى الفصيلة الكرنبية، ويتميز الوسابي بمذاق لاذع يشبه الخردل، لهذا تُستخدم كميات صغيرة منه في إعداد الطبق، وتشير الدراسات إلى أن الوسابي يحتوي على مركّبات مثل البيتا كاروتين والغلوكوسينولات، التي لها خواص مضادة للبكتيريا وللالتهابات، ومضادة للسرطانات.
- الزنجبيل المخلل: يُستخدم هذا النوع من المخلل طبقاً جانبياً لتغيير مذاق الفم قبل تناول قطعة سوشي جديدة، ويعد الزنجبيل المخلل مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والمغنسيوم والنحاس والمنغنيز، وتشير عدة دراسات إلى فوائد الزنجبيل كمضاد للبكتيريا والفيروسات، كما أنه يساعد في تحسين الذاكرة، وفي الحد من الشعور بالغثيان، وفي علاج آلام المفاصل وآلام العضلات.
- مكونات أخرى شائعة: البيض، الخيار، الجزر، الأفوكادو، الجبن.
القيمة الغذائية للسوشي
يحتوي السوشي على البروتينات وعلى عدد من الفيتامينات والمعادن، مما يزيد من قيمته الغذائية وأهمها الزنك، والفيتامين أ، والفيتامين هـ، والفيتامين ك، والفيتامين ج، والفيتامينات ب1/ب2/ب6/ب9/ب12. كما وتحتوي 100 غرام من السوشي التقليدي في المتوسط على:
| العنصر الغذائي | الكمية |
| سعرات حرارية | 93 سعرة |
| ماء | 76.35 جراما |
| كربوهيدرات | 18.42 جراما |
| دهون | 0.67 جرام |
| ألياف | 1 جرام |
| سكريات | 2.13 جرام |
| كالسيوم | 6 ميلليجرامات |
| حديد | 0.22 ميلليجرام |
| مغنسيوم | 13 ميلليجراما |
| فوسفور | 60 ميلليجراما |
| بوتاسيوم | 47 ميلليجراما |
| صوديوم | 429 ميلليجراما |
فوائد السوشي الصحية
توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول السمك مرتين أسبوعياً على الأقل، ويعد السوشي وسيلة رائعة لتحقيق هذه الحصص، كما أن الجمع بين أنواع مختلفة من الخضراوات والأسماك فيه يقدم فوائد قيّمة، تعرف على فوائد السوشي الصحية:
-
تعزيز صحة الجهاز الهضمي
يتكون السوشي بشكل أساسي من الأرز الذي يحتوي على ما يعرف بالنشا المقاوِم، وهو ما يعد الغذاء الأساسي للبكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء، ما يساعد على تحسين صحة القولون، والحد من الالتهابات، وقد يقلل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون، ويحتوي صوص الصويا أيضًا على نسبة كبيرة من الملح والحديد، ما يساعد في القضاء على البكتيريا الضارة في القولون.
-
الحفاظ على صحة القلب
من فوائد السوشي المهمة تقديم الفوائد ودعم صحة القلب بسبب محتواه من الأسماك في المقام الأول. يحتوي السوشي على نسبة كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، بسبب احتواء أغلب وصفاته على الأسماك، وتساعد أوميجا 3 على خفض نسبة الكولسترول في الجسم، والتخلص من البروتين الدهني المنخفض الكثافة (من النوع الضار)، وهو ما قد يساعد في الحماية من تراكم الدهون في الشرايين التي يؤدي انسدادها إلى الإصابة بأمراض القلب، مثل النوبة القلبية والسكتة الدماغية.
-
فوائد السوشي للدورة الدموية
تحتوي كل من الأسماك وصوص الصويا على الحديد، أحد العناصر الأساسية في عملية إنتاج كريات الدم الحمراء في الجسم، ما يؤدي إلى تحسين الدورة الدموية، وتساعد الدورة الدموية على تحفيز نمو الشعر، وإضفاء الحيوية على البشرة، والتعجيل في عملية التئام الأنسجة والخلايا وشفائها.
-
زيادة معدل الأيض
الأسماك من الأطعمة الغنية بالبروتينات ومنخفضة الدهون، كما أنها -بالإضافة إلى الأرز- من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن، وكلها من العناصر الضرورية لعمليات الأيض داخل الجسم، ما يدعم صحة الجهاز المناعي والقلب وكافة أجهزة الجسم الأخرى.
-
فوائد السوشي للهرمونات
تحتوي الأعشاب البحرية (النوري) على نسبة مرتفعة من اليود، وهو أحد العناصر الضرورية لتنظيم عمل الغدد الصماء، وخاصة الغدة الدرقية، ما يساعد في ضبط توازن الهرمونات التي تفرزها الغدد المختلفة.
-
الحماية من بعض أنواع السرطانات
ويعود هذا كما أشرنا سابقًا إلى المركّبات التي يحتوي عليها الوسابي، وتشير أيضًا دراسة أُجريت عام 2014 إلى وجود صلة بين تناوُل الأعشاب البحرية (النوري)، والحد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي، لكن ما تزال هذه النتائج بحاجة إلى المزيد من الدراسات.
-
الحد من مخاطر الإصابة بألزهايمر
وذلك لاحتواء الوسابي على مركّبات مضادة للأكسدة، واحتواء الأسماك المكونة للسوشي على الأوميجا 3، ما يساعد في القضاء على الجذور الحرة التي تسبب تلف الخلايا، ويقلل من الكولسترول في الجسم، ويحفز عملية تجديد الخلايا، فيساعد على التركيز ويقوي الذاكرة.
محاذير تناول السوشي والوسابي
السوشي والوسابي قد يكونا خياراً صحياً، لكن هذا الطبق الشهي ليس خالياً من العيوب، وهناك بعض المخاطر التي يجب مراعاتها وبعض الأمور التي يجب أخذها بعين الاعتبار، ومن هذه المخاطر:
- على الرغم من أن السوشي يعد من الأطعمة قليلة السعرات، لكن يجب الانتباه إلى أن بعض الأنواع المقلية تحتوي على نسب عالية من الدهون، كما أن إضافة بعض أنواع الصوص، مثل المايونيز أو الجبن، قد تؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في الطبق.
- يعتبر السوشي من الأطباق التي تحتوي على نسب كبيرة من الأملاح، وهذا بسبب الأرز المطهو بالملح، والأسماك المدخَّنة، والزنجبيل المخلل، وصوص الصويا الذي يحتوي على كميات كبيرة من الملح، لهذا يجب ابتعاد مرضى القلب وضغط الدم المرتفع عن هذه المكونات، والحد من استخدام صوص الصويا عند تناول السوشي بشكل عام.
- يجب الانتباه إلى أن تناوُل الأسماك النيئة قد يزيد من مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي والعدوى البكتيرية، مثل، بكتيريا السالمونيلا، أو العدوى الطفيلية، لهذا يجب التأكد من مصادر الأسماك المستخدَمة، ويجب أيضًا التأكد من مستوى نظافة المكان المسؤول عن تحضير السوشي للحد من مخاطر التلوث، ويُنصح أيضًا بتجميد الأسماك قبل استخدامها للقضاء على أي طفيليات قد تكون موجودة.
- يُنصح بتجنب تناوُل السمك النيء في حالة الحمل أو الرضاعة، وأيضًا للأطفال وكبار السن، أو أي أشخاص يعانون من ضعف المناعة.
- تحتوي بعض أنواع الأسماك، مثل التونة والماكريل وأبو سيف، على مستويات عالية من الزئبق وبعض المعادن الثقيلة الأخرى بسبب تلوث مياه البحار، لذلك يُنصح بالتقليل من استخدام هذه الأنواع في تحضير السوشي، واستخدام الأنواع التي تحتوي على نسب أقل من المعادن، مثل السلمون والأنقَلَيْس والكابوريا والجمبري والأخطبوط.
كيف يمكن زيادة القيمة الغذائية للسوشي؟
للاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في السوشي والحصول على فوائد السوشي الصحية، يُنصح باتباع بعض الارشادات، مثل، تناول أنواع السوشي التي تحتوي على كميات أقل من الأرز، للحد من كمية النشويات، وتناول السلطة أو حساء الخضراوات (مثل حساء الميسو الياباني) بجانب أطباق السوشي، لزيادة نسبة الألياف والبروتينات في الوجبة، كذلك تجنب أنواع السوشي المقلية، والتي تحتوي على الجبن الكريمي، والتقليل من أنواع الصوص مرتفعة السعرات الحرارية.
الأسئلة الشائعة
كم مدة صلاحية السوشي في الثلاجة؟
تعتمد مدة حفظ السوشي في الثلاجة على مكوناته. على سبيل المثال، من المرجح أن يبقى السوشي صالحاً في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين إذا كان يحتوي على سمك أو محار نيء، وهكذا.
كيف تعرف أن السوشي أصبح فاسداً؟
عادة ما تعني الرائحة الكريهة للسوشي نمو البكتيريا فيه، ويميل السوشي الفاسد إلى أن يبدو لونه باهتاً أكثر من السوشي الطازج، وقد ينمو عليه أيضاً العفن، كما أن تسرب الطعام من العبوة قد يعني تحلل الطعام، كما قد يصبح السمك والأزر لزجاً وعندها يجب التخلص منه.
هل السوشي مضر للحامل؟
تنصح الحوامل بتجنب السوشي المحضّر من السمك النيء نظراً لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة من الغذاء، وكذلك يجب تجنب السوشي الذي يحتوي على أسماك غنية بالزئبق، لكن يعد السوشي المطبوخ الذي يحتوي على أسماك قليلة الزئبق، والسوشي النباتي مثل لفائف الأفوكادو والخيار هي خيارات مقبولة.
نصيحة من موقع صحتك
يتكون السوشي من مجموعة من المكونات المختلفة مثل الأرز والخضراوات والأسماك المطبوخة أو النيئة، وهي غنية بالعناصر الغذائية، وقد أشارت الدراسات إلى العديد من فوائد السوشي مثل: تعزيز صحة الأمعاء ووظائف الغدة الدرقية والمناعة. ومع ذلك، هناك جوانب سلبية لتناول السوشي، فالأرز الأبيض يحتوي على كربوهيدرات مكررة، كما يحتوي السوشي على نسبة عالية من الملح، فإذا كنت ترغب في العناية بصحتك فاحرص على البساطة والاعتدال باختيار السوشي الخالي من الصوصات، والذي يحتوي فقط على المأكولات البحرية المفضلة لديك وبعض الخضراوات.
