تؤثر عمليات حفظ الخضروات الطازجة وإعدادها كثيرا على قيمتها الغذائية، حيث إن القيمة الغذائية تتناقص بسبب التخزين الطويل، كما أن نزع القشرة يؤثر في تخفيض القيمة الغذائية.

والحقيقة أنّ الخضار المثلجة تعد مغذية أكثر من الخضار الطازجة التي توشك على الذبول، حيث يبدأ مستوى الفيتامينات بالتناقص بمجرد أن تقطف الثمار، لذا ينصح بعدم تأخير التعامل مع الخضار لفترة طويلة بعد قطفها.

ونقدم هنا مجموعة من النصائح الهامة والمفيدة في اختيار الخضروات والعناية بها، بما يحافظ على أكبر قدر ممكن من قيمتها الغذائية حتى تناولها:
- اختيار الخضروات الطازجة، لينة الألياف، وذلك لتوافر النكهة الخاصة بها.

- اختيار الخضر الكاملة النضج، المتماسكة القوام، غير المتجاوزة لمرحلة النضج الكامل، الخالية من من الإصابات والعطب (التلف) ومن الطين.

- يجب أن تكون الخضروات الخضراء زاهية اللون، وأن تكون عروقها سهلة الكسر، وبالنسبة للكرنب يجب اختيار الممتلئ بالأوراق العريضة.

- يفضّل عند شراء الخضروات وضعها في كيس مختلف عن كيس اللحوم النيئة والبيض.

- يجب غسل الخضروات جيدا، ليس من أجل إزالة الأوساخ والطين فقط، وإنما أيضا لإزالة المبيدات الحشرية السامة، لذا يجب نقع جميع الخضار بالماء والملح لمدة عشر دقائق فقط ولا تزيد عن تلك المدة، فهذا يخلصها من المواد الكيميائية المضافة إليها في أثناء الزراعة.

- يجب أن تغسل الخضروات قبل تقطيعها مباشرة، حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

- ينبغي مراعاة الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضروات عند غسلها وتنظيفها وتقشيرها، أي لا يستغنى إلا عن الجزء الفاسد فقط.

اقرأ أيضا:
دراسة: الخضراوات الورقية تحافظ على صحة القلب
تعرف على الأغذية الوظيفية.. كنز الوقاية والعلاج
النظام الغذائي للأم خلال الرضاعة الطبيعية
كيف تتناول طعاما صحيا يناسب ميزانيتك؟
8 أخطاء شائعة تضر بسلامة غذائك
أفكار لأطباق صحية وشهية
هل الأطعمة المصنّعة ضارة دائماً؟