• الإسهال.
• الغثيان.
• ألم في البطن.
• القيء.
• الجفاف (التجفاف).

ومع الجفاف (التجفاف) الشديد، فقد تشعر بالآتي:

• الدوخة أو الإغماء، خاصةً عند الوقوف.
• تسارع في ضربات القلب.

* عوامل تزيد من احتمالية التعرض للتسمم الغذائي

يعتمد ما إذا كنت ستصاب بالمرض بعد تناول طعام ملوث أم لا على نوعية الجراثيم الموجودة في الطعام، ومدى خطورتها، وكذلك على مقدار التعرض، وعمرك وصحتك. وتشمل مجموعات الخطورة المرتفعة ما يلي:

• كبار السن: مع التقدم في السن، قد لا يستجيب الجهاز المناعي بنفس السرعة والفاعلية ضد الجراثيم المعدية كما كان يفعل من قبل.
• الرضع والأطفال الصغار: لم يكتمل نمو الجهاز المناعي لديهم.
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة: المعاناة من حالة مرضية مزمنة مثل داء السكري أو الإيدز، أو تلقي العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي للسرطان، تؤدي لتقليل رد فعل الجهاز المناعي.

* ماذا تفعل إذا تعرضت للتسمم الغذائي؟

• استرح وتناول قدراً وفيراً من السوائل.
• تجنب مضادات الإسهال بشكل عام لأنها قد تعمل على إبطاء التخلص من الكائنات العضوية أو السموم من مجرى الدم، وإذا راودك الشك فاستشر طبيبك بشأن حالتك على وجه الخصوص.
• لا يتعين إعطاء الرضع أو الأطفال الصغار مضادات الإسهال نظراً لاحتمالية تعرضهم لآثار جانبية خطيرة.

تتحسن الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء في الغالب من دون علاج في غضون 48 ساعة، واتصل بطبيبك إذا كنت تعتقد أنك مصاب بأحد هذه الأمراض واستمرت الأعراض لديك أكثر من يومين أو ثلاثة أيام، واتصل على الفور إذا ظهر دم في البراز.

* متى تطلب المساعدة الطبية الطارئة؟

• أعراض حادة مثل ألم البطن الحاد أو الإسهال المائي الذي يتحول إلى إسهال دموي شديد في غضون 24 ساعة.
• الانتماء لمجموعة معرضة لخطورة عالية.
• كنت تشك في تعرضك للتسمم السجقي (botulism)، وهو تسمم غذائي مميت على نحو محتمل ينتج من بلع ذيفانات (سموم) تشكلها جراثيم معينة في الطعام، ويوجد هذا السم في أغلب الأحيان في الأطعمة المعلبة منزلياً، خاصةً الفول الأخضر أو الطماطم، وعادةً ما تبدأ علامات وأعراض التسمم السجقي في غضون 12 إلى 36 ساعة بعد تناول الطعام الملوث، وقد تتضمن الصداع وتشوش الرؤية وضعف العضلات والشلل في النهاية، وقد يعاني بعض الأشخاص كذلك من الغثيان والقيء والإمساك والاحتباس البولي وصعوبة التنفس وجفاف الفم، وتتطلب هذه العلامات والأعراض عناية طبية فورية.

المصادر:
Food Poisoning Treatment: First Aid Information for Food Poisoning
Poisoning
Food Poisoning - Causes, Symptoms & Treatment