* توصيات بشأن الجبن المتعفن

• يجب تجنب أنواع الجبن الطري مثل الجبن القريش والكريمي والريكوتا، الذي يوجد به عفن، وينطبق الأمر ذاته على أي نوع من الجبن سواء كان مبشورًا أو مفتتًا أو مقطعًا إلى شرائح. فمع هذه الأنواع من الجبن، قد يرسل العفن خيوطًا من خلال الجبن، علاوة على ذلك، يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة مثل الليستيريا والبروسيلا والسالمونيلا والإشريكية القولونية في ذلك العفن.
• أما بالنسبة للجبن الصلب وشبه الصلب مثل الجبن الشيدر والكولبي والبارميزان والسويسري؛ فإن العفن لا يستطيع أن يتخلل هذه الأنواع، وبالتالي يمكنك قطع الجزء المتعفن وتناول باقي قطعة الجبن، ​اقطع على الأقل مقدار بوصة واحدة (2.5 سنتيمتر) حول الجزء المتعفن وأسفله، وتأكد من جعل السكين بعيدة عن العفن حتى لا يتم تلويث الأجزاء الأخرى في قطعة الجبن.