الفوائد الصحية للسوشي والوسابي

السوشي.. الطبق الياباني الأكثر شهرة والأوسع انتشارًا خارج اليابان، وفي السنوات الأخيرة، امتدت شهرته ليصبح أحد أكثر الأطباق طلبًا في الدول العربية المختلفة، ولأن السوشي يتكون من مكونات عديدة غنية بالقيمة الغذائية، يعده أكثر الناس طعامًا صحيًّا ومغذيًا، ولكن رغم هذا، يحتوي السوشي بعض المكونات التي يجب الانتباه إليها، وخاصةً أنه يحتوي في الأغلب على أسماك نيئة، وفي هذا المقال، سنحاول التعرف على السوشي وفوائده الغذائية.

* ما هو السوشي؟

السوشي كلمة تعني المذاق اللاذع، هو طبق يتكون من الأرز الأبيض المُخلل، يقدم مع حشوات مختلفة، تتضمن السمك النيء وفواكه البحر بشكل خاص، وأيضًا البيض والخضروات والأعشاب البحرية الصالحة للأكل (النوري)، ويؤكل السوشي إلى جانب عدة أطباق جانبية، مثل: صوص الصويا، وصلصة الوسابي (الفجل الياباني)، والزنجبيل المخلل.

يرجح أن بدايات شهرة السوشي تعود إلى القرن السابع الميلادي، وكان في بدايته مجرد وسيلة لحفظ الأسماك، لكنه أخذ الشكل الذي نعرفه الآن في القرن التاسع عشر الميلادي.

* مكونات السوشي الرئيسية

1- الأرز

يعد المكون الرئيسي في السوشي، وغالبًا ما يستخدم الأرز الأبيض، لكن الأرز البني يُستخدم أيضا في بعض الأحيان لزيادة القيمة الغذائية للطبق، ويُضاف الخل والسكر إلى الأرز لتجهيز السوشي.

2- الأسماك

يستخدم السمك عادة نيئًا أثناء تحضير السوشي، وتعد أسماك التونة والسلمون والسلمون المدخن، بالإضافة إلى الجمبري، من أكثرها استخداما، وتستخدم الأسماك مطهوة في بعض الأحيان، كما في أطباق التِّمبورا، السوشي المقلي.

3- الأعشاب البحرية (نوري)

النوري هي مجموعة من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل، والتي تجفف وتصنع في هيئة الأوراق، وغالبا تستخدم ملفوفة لعمل السوشي، بعد إضافة المكونات الأخرى داخلها.

يحتوي النوري على العديد من العناصر الغذائية، مثل: الكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور والحديد واليود وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ، وتُستخدم من النوري كميات محدودة لتحضير السوشي، لذلك فهي لا تكفي لسد حاجة الجسم اليومية من العناصر التي تحتويها.

4- الوسابي

الوسابي معجون يُستخدم طبقا جانبيا مع السوشي، ويُصنع من نبات الفجل الياباني المنتمي إلى الفصيلة الكرنبية، ويتميز الوسابي بمذاق لاذع يشبه الخردل، لهذا تستخدم كميات صغيرة منه في إعداد الطبق.

تشير الدراسات إلى أن الوسابي يحتوي على مركبات مثل بيتا كاروتين وغلوكوسينولات، والتي لها خواص مضادة للبكتيريا وللالتهابات، ومضادة للسرطانات.

5- الزنجبيل المخلل

يستخدم هذا النوع من المخلل طبقا جانبيا، لتغيير مذاق الفم قبل تناول قطعة سوشي جديدة، ويعد الزنجبيل المخلل مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والمغنسيوم والنحاس والمنغنيز.

تشير عدة دراسات إلى فوائد الزنجبيل كمضاد للبكتيريا والفيروسات، كما أنه يساعد في تحسين الذاكرة، وفي الحد من الشعور بالغثيان، وفي علاج آلام المفاصل وآلام العضلات.

6- مكونات أخرى شائعة

  1. البيض.
  2. الخيار.
  3. الجزر.
  4. الأفوكادو.
  5. الجبن.

* القيمة الغذائية للسوشي

تحتوي 100 غرام من السوشي التقليدي في المتوسط على:
  • 93 سعراً حرارياً
  • 76.35 غراما من الماء
  • 18.42 غراما من الكربوهيدرات
  • 0.67 غرام من الدهون
  • 1 غرام من الألياف
  • 2.13 غرام من السكريات
  • 6 ميلليغرامات من الكالسيوم
  • 0.22 ميلليغرام من الحديد
  • 13 ميلليغراما من الماغنسيوم
  • 60 ميلليغراما من الفوسفور
  • 47 ميلليغراما من البوتاسيوم
  • 429 ميلليغراما من الصوديوم
  • 0.38 ميلليغرام من الزنك
  • 4 ميكروغرامات من فيتامين أ
  • 0.14 ميكروغرام من فيتامين هـ
  • 1.3 ميكروغرام من فيتامين ك
  • 0.9 ميكروغرام من فيتامين ج
  • 0.02 ميكروغرام من فيتامين ب1
  • 0.03 ميكروغرام من فيتامين ب2
  • 0.05 ميكروغرام من فيتامين ب6
  • 5 ميكروغرامات من فيتامين ب9 (حمض الفوليك)
  • 0.1 ميكروغرام من فيتامين ب12

* الفوائد الصحية للسوشي

1- تعزيز صحة الجهاز الهضمي

يتكون السوشي بشكل أساسي من الأرز، والذي يحتوي على ما يعرف بالنشا المقاوِم، وهو ما يعد الغذاء الأساسي للبكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء، ما يساعد على تحسين صحة القولون، والحد من الالتهابات، وقد يقلل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون.

يحتوي أيضًا صوص الصويا على نسبة كبيرة من الملح والحديد، ما يساعد في القضاء على البكتيريا الضارة في القولون.

2- الحفاظ على صحة القلب

يحتوي السوشي على نسبة كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، بسبب احتواء أغلب وصفاته على الأسماك، وتساعد أوميجا 3 على خفض نسبة الكولستيرول في الجسم، والتخلص من البروتين الدهني منخفض الكثافة (من النوع الضار)، وهو ما قد يساعد في الحماية من تراكم الدهون في الشرايين، التي يؤدي انسدادها إلى الإصابة بأمراض القلب، مثل النوبة القلبية والسكتة الدماغية.

3- تحسين الدورة الدموية

يحتوي كل من الأسماك وصوص الصويا على الحديد، أحد العناصر الأساسية في عملية إنتاج كريات الدم الحمراء في الجسم، ما يؤدي إلى تحسين الدورة الدموية، وتساعد الدورة الدموية على تحفيز نمو الشعر، وإضفاء الحيوية على البشرة، والتعجيل في عملية التئام الأنسجة والخلايا وشفائها.

4- زيادة معدل الأيض

تعتبر الأسماك من الأطعمة الغنية بالبروتين ومنخفضة الدهون، كما أنها - بالإضافة إلى الأرز - من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن، وكلها من العناصر الضرورية لعمليات الأيض داخل الجسم، ما يدعم صحة الجهاز المناعي والقلب وكافة أجهزة الجسم الأخرى.

5- الحفاظ على التوازن الهرموني

تحتوي الأعشاب البحرية (النوري) على نسبة مرتفعة من اليود، وهو أحد العناصر الضرورية لتنظيم عمل الغدد الصماء، وخاصة الغدة الدرقية، ما يساعد في ضبط توازن الهرمونات التي تفرزها الغدد المختلفة.

6- الحماية من بعض أنواع السرطانات

ويعود هذا كما أشرنا سابقًا إلى المركبات التي يحتوي عليها الوسابي، وتشير أيضًا دراسة أُجريت عام 2014 إلى وجود صلة بين تناوُل الأعشاب البحرية (النوري)، والحد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي، لكن ما زالت النتائج بحاجة إلى المزيد من الدراسات.

7- الحد من مخاطر الإصابة بألزهايمر

وذلك لاحتواء الوسابي على مركبات مضادة للأكسدة، واحتواء الأسماك على أوميجا 3، ما يساعد في القضاء على الجذور الحرة التي تسبب تلف الخلايا، ويقلل من الكولستيرول في الجسم، ويحفز عملية تجديد الخلايا، فيساعد على التركيز ويقوي الذاكرة.

* محاذير تناول السوشي والوسابي

  • على الرغم من أن السوشي يعد من الأطعمة قليلة السعرات، لكن يجب الانتباه إلى أن بعض الأنواع المقلية تحتوي بالضرورة على نسب عالية من الدهون، كما أن إضافة بعض أنواع الصوص، مثل المايونيز أو الجبن، قد تؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في الطبق.
  • يعتبر السوشي من الأطباق التي تحتوي على نسب كبيرة من الأملاح، وهذا بسبب الأرز المطهو بالملح، والأسماك المدخنة، والزنجبيل المخلل، وصوص الصويا الذي يحتوي على كميات كبيرة من الملح. لهذا يجب ابتعاد مرضى القلب وضغط الدم المرتفع عن هذه المكونات، والحد من استخدام صوص الصويا عند تناول السوشي بشكل عام.
  • يجب الانتباه إلى أن تناوُل الأسماك النيئة قد يزيد من مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي والعدوى البكتيرية، مثل، بكتيريا السالمونيلا، أو العدوى الطفيلية. لهذا يجب التأكد من مصادر الأسماك المستخدمة، ويجب أيضًا التأكد من مستوى نظافة المكان المسؤول عن تحضير السوشي للحد من مخاطر التلوث. يُنصح أيضًا بتجميد الأسماك قبل استخدامها للقضاء على أية طفيليات قد تكون موجودة.
  • يُنصح بتجنب تناوُل السمك النيء في حالة الحمل أو الرضاعة، وأيضًا للأطفال وكبار السن، أو أي أشخاص يعانون من ضعف المناعة.
  • بعض أنواع الأسماك، مثل التونة والماكريل وأبو سيف، تحتوي على مستويات عالية من الزئبق وبعض المعادن الثقيلة الأخرى بسبب تلوث مياه البحار، لذلك يُنصح بالتقليل من استخدام هذه الأنواع في تحضير السوشي، واستخدام الأنواع التي تحتوي على نسب أقل من المعادن، مثل السلمون والأنقَلَيْس والكابوريا والجمبري والأخطبوط.

* كيف يمكن زيادة القيمة الغذائية للسوشي؟

للاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في السوشي، ينصح باتباع بعض الارشادات، مثل:
  • تناول أنواع السوشي التي تحتوي على كميات أقل من الأرز، للحد من كمية النشويات.
  • تناول السلطة أو حساء الخضروات (مثل حساء الميسو الياباني) بجانب أطباق السوشي، لزيادة نسبة الألياف والبروتين في الوجبة.
  • تجنب أنواع السوشي المقلية، والتي تحتوي على الجبن الكريمي، والتقليل من أنواع الصوص مرتفعة السعرات الحرارية.

المصادر:
Sushi: Healthy or Unhealthy?
7 Impressive Benefits Of Sushi
Sushi: Is It Good for You?

آخر تعديل بتاريخ 19 يناير 2021

إقرأ أيضاً

استشارة الطبيب

هل تحتاج لاستشارة الطبيب

أرسل استشارتك

لتحصل على إجابة استشارتك، ننصحك بالتالي:

  • ابحث أولا في المواد المنشورة على موقعنا عن إجابة لسؤالك.
  • استوفِ المعلومات الشخصية والصحية المتعلقة بالحالة المرضية محل الاستشارة.
  • اكتب سؤالك باللغة العربية.
الحد الأقصى للسؤال 500 حرف
سيتم إظهار الاسم والسؤال عند النشر
اشترك بالنشرة البريدية

شركاؤنا

  • المعاهد الصحية الأمريكية