قد يتساءل بعضنا عن سرّ النكهة التي تتمتع بها بعض أنواع المخللات التي نأكلها مع بعض الوجبات؛ السر يكمن في التخمّر؛ والتخمر هو عملية كيميائية يتم بوساطتها تحلل المواد العضوية، ويتخذ من التخمر طريقة لحفظ الأطعمة مثل المخللات، أو المساعدة في إنتاج بعض الأطعمة مثل الخبز والجبن ولبن الزبادي. وفي الحالتين السابقتين يعتبر التخمّر مفيداً، لكنه يصبح ضاراً في بعض الحالات كما هو الحال عندما يصبح الحليب المتخمر حليباً فاسداً.



* كيف تفيدنا؟
لإنجاح عملية التخمر يستعان ببعض أنواع البكتريا المفيدة لصحتنا، هذه البكتريا تضاف إلى تلك الموجودة في أمعائنا فتحسّن من عملية الهضم وتعزز من صحة جهاز المناعة، كما أن بكتريا الأمعاء تساعد في مقاومة سرطان القولون والمستقيم والبدانة والسكري.

ويشير الباحثون إلى أن الأطعمة المتخمّرة تساعد في التخفيف من أعراض متلازمة القولون العصبي، ووجد الباحثون أيضاً أن استهلاك المضادات الحيوية (أنتي بيوتيك) يخلّ بتوازن البكتريا التي في الأمعاء، لذلك عندما نتناول أطعمة متخمرة فإنها تعمل على إعادة ذلك التوازن وتزوده بما يحتاجه من بكتريا صديقة، وهو ما يسمى بالبروبيوتيك.



* هل من أطعمة محددة؟
طبعاً توجد أطعمة متنوعة متخمّرة، لكننا سنقدم فيما يأتي أبرز سبعة أطعمة غنية بالبروبيوتيك يمكننا إضافتها لنظامنا الغذائي الخاص:

1. التيمبه: تصنع التيمبه من فول الصويا المخمرة بشكل طبيعي. وهي مصدر جيد من البروبيوتيك لأنه يحوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، إنها مصدر كامل من البروتين النباتي.
2. ميسو: وهي عجينة مخمرة مصنوعة من الشعير أو الرز أو فول الصويا.
3. مخلل الملفوف: هذا الطعام المخمر يزودنا بجرعة صحية من البروبيوتيك والألياف.
4. لبن الزبادي: يحوي الكوب الواحد من لبن الزبادي على حوالي 17 مليار من البكتريا المفيدة.
5. مشروب الكفير: وهو مشروب يصنع من الحليب المخمّر، ويحوي على الكالسيوم والبروبيوتيك أيضاً.
6. الكومبوتشا: وهو أحد أنواع الشاي، الذي يكون لونه أسود أو أخضر.
7. الكميتشي: وهو ملفوف مخلل كوري. لكن هذا الملفوف المخمر حار.

طبعاً تختلف كمية الأطعمة المتخمرة اللازم تناولها من شخصٍ لآخر، لكن غالباً ما ينصح خبراء التغذية بتناول حصتين إلى ثلاث حصص من الأطعمة المتخمرة يومياً. وفي حال شعرنا بوجود تلبّك معوي أو غازات في الأمعاء، فعلينا التخفيف من تناول الأطعمة المتخمرة إلى حين التعافي.

المصادر
Could Fermented Foods Boost Your Health?
7 Must-Eat Fermented Foods for a Healthy Gut

آخر تعديل بتاريخ 9 فبراير 2018

إقرأ أيضاً

استشارة الطبيب

هل تحتاج لاستشارة الطبيب

أرسل استشارتك

لتحصل على إجابة استشارتك، ننصحك بالتالي:

  • ابحث أولا في المواد المنشورة على موقعنا عن إجابة لسؤالك.
  • استوفِ المعلومات الشخصية والصحية المتعلقة بالحالة المرضية محل الاستشارة.
  • اكتب سؤالك باللغة العربية.
الحد الأقصى للسؤال 500 حرف
سيتم إظهار الاسم والسؤال عند النشر
اشترك بالنشرة البريدية

شركاؤنا

  • المعاهد الصحية الأمريكية