غالبًا ما تكون ألذ قطعة لحم بقري هي القطعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، لكن عندما تكون مهتمًا بصحتك أو تحاول الحفاظ على وزن مثالي، فسترغب في قطع اللحم البقري الأقل دهنًا (الخفيفة) بالتأكيد، ومع هذا، فإن اختيار قطع اللحم البقري الخفيفة لا يعني بالضرورة أنك ضحيت بالمذاق اللذيذ، استخدم هذا الدليل حول قطع اللحم البقري لتتاح لك أفضل خيارات ذكية.



* ملصقات المواد الغذائية الخاصة بقطع اللحم البقري
هل تساءلت يومًا ما هي أخف قطع اللحم البقري؟ تحقق من الملصق، تعد الملصقات الموجودة على قطع اللحم البقري ادعاءات تغذية، وبالتالي فهي تخضع للوائح الحكومية.  وإن وزارة الزراعة الأميركية (USDA) تحدد قطع اللحم البقري التي يمكن وضع ملصق عليها ليدل على أنها خفيفة أو خفيفة للغاية بناءً على نسبة الدهون والكوليسترول التي تحتويها.

أولا: قطع اللحم البقري الخفيفة (قليلة الدهون)
تحدد وزارة الزراعة الأميركية قطعة اللحم الخفيفة بأنها القطعة التي تزن 3.5 أوقيات (حوالى 100 غرام) وتحتوي على أقل من:
- 10 غرامات من الدهون إجمالاً.
- 4.5 غرامات من الدهون المشبّعة.
- 95 ملغم من الكوليسترول.

ثانيا: قطع اللحم البقري الخفيفة للغاية
تحدد وزارة الزراعة الأميركية قطعة اللحم الخفيفة للغاية، بأنها القطعة التي تزن 3.5 أوقيات (حوالى 100 غم) وتحتوي على أقل من:
- 5 غم من الدهون إجمالاً.
- 2 غم من الدهون المشبّعة.
- 95 ملغم من الكوليسترول.

* تحديد قطع اللحم البقري
يوجد الآن أكثر من 20 نوعًا من قطع اللحم البقري تتوافق مع لوائح وزارة الزراعة الأميركية للتأهل لأن تكون قطعا خفيفة أو خفيفة للغاية، ومن بين هذه الأنواع العشرين، تعد الأنواع التالية هي الخفيفة للغاية:
- روستو العجل أو ستيك العجل المشوي.
- سيراليون ستيك (من جانب خاصرة البقرة).
- روستو وستيك من أعلى الفخذ.
- روستو وستيك من أسفل الفخذ.
- سيراليون ستيك من أعلى الفخذ.
وإذا كنت لا تزال في شك مما إذا كانت قطع اللحم البقري خفيفة أو خفيفة للغاية، فاسأل الجزار أو البقال، أما إذا كنت تتناول طعامك خارج المنزل، فاسأل النادل أو رئيس الطهاة كي ينصحك بالأصناف التي تحتوي على دهون أقل، ضع في اعتبارك أن قطع اللحم البقري نفسها قد تحمل أسماءً مختلفة. على سبيل المثال، قد يطلق أيضًا على قطع اللحم من أعلى الخاصرة المخلية من العظم (من بيت الكلاوي) اسم ستريب ستيك وتعني شرائح اللحم البقري من الظهر (الخاصرة)، أو ستيك كلوب سيرلوين (صلب البقرة) أو شرائح لحم الخاصرة أو شرائح لحم نيويورك.



* نصائح أخرى عند اختيار شرائح اللحم البقري:
- اختر القطع التي تحمل التصنيف Choice أو Select بدلاً من التي تحمل التصنيف Prime، فالأخيرة تحتوي عادة على نسبة عالية من الدهون.
- اختر القطع التي تحتوي على أقل كمية من الدهون الظاهرة (اللحوم المجزَّعة أي تشبه الرخام تتخللها خطوط بيضاء).
- عند اختيار اللحم المفروم، اختر أقل اللحوم دهونًا.
- قلل من تناول الأعضاء المنفصلة من البقرة، مثل الكبد، بحيث لا يزيد على 3 أوقيات (85 غم) في الشهر، فهذه الأعضاء تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.

* تحضير قطع اللحم البقري
إن أخف قطع اللحم البقري (أقلها دهونًا) قد تصبح أطعمة عالية الدهون إذا قمت بتحضيرها بطرق غير صحية، وفيما يلي بعض الطرق البسيطة التي من خلالها تستطيع التحكم في نسبة الدهون:
- تشذيب اللحم
احرص على فصل أي دهون صلبة وظاهرة من اللحم قبل التحضير، ثم أزل أي دهون ظاهرة متبقية قبل تناول الطعام.

- تصفيته
بعد طهي اللحم المفروم، ضعه في مصفاة وقم بتصفية الدهون، ثم اشطف اللحم بالماء الساخن، ثم جفف اللحم باستخدام مناشف ورقية للتخلص من المياه.

- تبريده
بعد الطهي، قم بتبريد عصارة اللحم بحيث يمكنك إزالة الشحوم منه والتخلص من الدهون الصلبة، ثم أضف العصارة إلى الطعام والحساء والمرق.



* الاعتدال في كل شيء مطلوب
تجنب الإفراط، حتى لو اخترت قطع اللحم البقري الخفيفة (قليلة الدهون) أو الخفيفة للغاية، وإذا أردت تضمين اللحم البقري في نظامك الغذائي، فافعل لكن باعتدال، وتوصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين ألا يتناول البالغون أكثر من كمية لحم تتراوح إجمالاً بين 5 1/2 إلى 6 أوقيات (من 156 غم إلى 170 غم) من اللحم الخفيف المطهي أو السمك أو المحاريات أو الدواجن منزوعة الجلد في اليوم.

وانظر دائمًا إلى اللحم البقري في نظامك الغذائي على أنه صنف فرعي من الطعام وليس صنفًا أساسيًا، وتذكر أن الفاصوليا والسمك من الوجبات التي تعد بوجه عام خيارات صحية لتناول البروتين.
آخر تعديل بتاريخ 4 يونيو 2019

إقرأ أيضاً

استشارة الطبيب

هل تحتاج لاستشارة الطبيب

أرسل استشارتك

لتحصل على إجابة استشارتك، ننصحك بالتالي:

  • ابحث أولا في المواد المنشورة على موقعنا عن إجابة لسؤالك.
  • استوفِ المعلومات الشخصية والصحية المتعلقة بالحالة المرضية محل الاستشارة.
  • اكتب سؤالك باللغة العربية.
الحد الأقصى للسؤال 500 حرف
سيتم إظهار الاسم والسؤال عند النشر
اشترك بالنشرة البريدية

شركاؤنا

  • مؤسسة مايو كلينك
  • المعاهد الصحية الأمريكية