يمكن للعديد من الأطعمة النباتية التي نتناولها أن تحتوي على "عوامل مضادة للتغذية" (Antinutrients)، والتي توجد بشكل خاص في الحبوب والبقوليات التي يشيع تناولها بالعديد من الأنظمة الغذائية.
يعد الحمص أحد أشهر أنواع البقوليات بالمنطقة العربية، والذي يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطعمة الشهية، ومؤخرا انتشر بجميع أنحاء العالم، ويعد من الأطعمة الغنية بالبروتينات والألياف بجانب احتوائه على العناصر الغذائية الضرورية من فيتامينات ومعادن.
قد يتساءل الكثير منّا: هل من الأفضل تناول الخضروات النيئة أم المطبوخة حتى نتحصل منها على معظم العناصر الغذائية من فيتامينات ومعادن؟ الحقيقة لا توجد إجابة سهلة، فبعض الخضروات يفضل أكلها نيئة، كما أن بعض الخضروات يفضل أكلها مطبوخة.