لا يكاد يمرّ علينا يوم من دون أن نضع أحد أنواع التوابل (أو البهارات) في أطعمتنا، ولقد باتت جزءا متمكنا من الثقافة الإنسانية. والسؤال الذي يطرح نفسه: هل للتوابل فائدة صحية، أم أنها فقط تضيف نكهة محببة لطعامنا؟
أفادت دراسة صينية بأن من يحبون إضافة التوابل إلى الطعام قد يتناولون كمية أقل من الملح وربما يكون ضغط دمهم أقل، مما قد يحد من خطر تعرضهم لأزمات قلبية وسكتات دماغية.
كثير من الأطعمة لا تحتاج لتحسين النكهة لأن مذاقها المحبب كاف للاستمتاع بتناولها، لكن البهارات صارت اليوم من الضرورات، مع ازدياد النصائح التي نتلقاها عن ضرورة إنقاص الدهون، والسكر، والملح في طعامنا.
أظهرت استطلاعات الرأى أن ثلث المصابين بالأورام استخدموا الطب البديل، رغبة منهم في علاج طبيعي بدون الأضرار المشهور بها علاج الأورام، مثل القيء والغثيان والإرهاق. وقد أثبتت الأبحاث فى هذا المجال فاعلية الكثير من تلك العلاجات.
السُّماق من التوابل التي تُميز مطبخ الشرق الأوسط بوجه خاص، ولا غنى عنه في المطبخ الشامي والإيراني، فما هي المعلومات المتوفرة عن فوائده الطبية المتعددة.
جوزة الطيب من التوابل التي تتميز برائحة زكية ونكهة فريدة، لكنها أكثر من مجرد إضافة تعزز نكهة الطعام ورائحته، فلها العديد من القيم الغذائية والمنافع الصحية.
ثمّة أغذية وأعشاب وتوابل نستخدمها عادة في الطهي، أثبت العلم والأبحاث الحديثة أن لها مقدرة على تأمين الوقاية من الإصابة بالسرطان لمستخدميها، على الرغم من جهلنا بفوائدها الصحية.
الفلفل الأسود هو ثمرة لنبات الفلفل الأسود من عائلة Piperaceae، ويستخدم كنوع من التوابل وأيضا لأغراض طبية. وتتسبب مادة البيبيرين الكيميائية الموجودة في الفلفل الأسود في الطعم الحريف له.
يستخدم الزعفران في صناعة الحلويات والمشروبات، وفي إعداد الصلصات والمخبوزات، وعلى اللحوم والطيور - غير أن الاستخدام الأشهر له فى الوطن العربي يكون فى إعداد الأرز بالكاري والتوابل المعروف "بالكبسة".. فكيف يمكنك استخدامه في الطهي؟
الزعفران من أغلى التوابل في العالم، ويعود هذا السعر المرتفع للعمل الشاق اللازم للحصول عليه؛ حيث يجمع ويجفف يدوياً، ونحتاج حوالى 75000 زهرة لإنتاج نصف كيلوغرام من الزعفران، وقد تصل تكلفته إلى 5000 دولار؛ فما هي فوائده واستخداماته؟
تنتمي الميرمية إلى عائلة التوابل والخزامى وإكليل الجبل والزعتر والريحان، وهي من الأعشاب العطرية التي تمتاز برائحتها الزكية، وموطنها الأصلي البحر الأبيض المتوسط، ويوجد أكثر من 900 نوع منها حول العالم
تعد أوراق الغار (أوراق اللاورا - Laurel leaves) واحدة من أقدم التوابل التي استخدمها الإنسان في عالم الطهي لإضفاء النكهة والرائحة على الطعام، فما هي القيمة الغذائية لأوراق الغار، وما هي فوائده الصحية؟ وكيف يمكن استخدامه بطريقة تزيد من فوائده؟
الثوم أحد أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ العالمي، إذ يحتوي العديد من المعادن والفيتامينات ومكونات أخرى تقوي جهاز المناعة كما أنه يعزز النكهة مع التوابل.
الكمون من أكثر التوابل شيوعاً، ويمكن استخدامه مطحونا ليعطي نكهة محببة للطعام، كما يمكن تناوله كمشروب لنستفيد من فوائده الصحية على الهضم، والجهاز المناعي.
لا يخلو أحدنا من شكوى البخر (بفتح الباء والخاء)، أو رائحة الفم الكريهة، بين الفينة والأخرى، خاصة بعد تناول وجبة غنية بالتوابل أو الثوم، لكن بعض الناس تلزمهم هذه الشكوى معظم الأحيان، ما قد يشير إلى إصابتهم بعلة صحية هامة.