يستمتع جميعنا بطعم البطاطا المقرمشة أو الخبز المحمّص، وقد لا يخطر ببال أحدنا أن وراء هذا الطعم يكمن السم، وكيف أن طريقة طهو المأكولات الكربوهيدراتية تحوّل ما هو نافع ومفيد إلى مادة من المحتمل أن تكون مسرطنة تعرف باسم الأكريلاميد.
القهوة السريعة التحضير هي أحد أنواع القهوة التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من مناطق العالم. وهي تمثل أكثر من 50% من إجمالي استهلاك القهوة في بعض البلدان.
يُعد القلق والاكتئاب من أكثر الاضطرابات النفسية شيوعاً حول العالم، وتعد الأطعمة المقلية جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي في الغرب، وينتشر الآن هذا النظام الغذائي أكثر في مختلف أنحاء العالم، فهل من علاقة بين الأمرين؟
معظمنا يستمتع بالطعام المقلي، ولكن نخشى من تأثيرات القلي التقليدي، ومن هنا جاءت شعبية مقلاة الهواء.. فهل هي بالفعل صحية؟ وهل مخاطرها أقل من مخاطر القلي التقليدي؟
أفادت دراسة أميركية بأن من يتناولون الأطعمة المرتبطة بالالتهابات المزمنة مثل اللحوم الحمراء والحبوب المعالجة بكثرة ربما يكونون أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون مقارنة بمن يتجنبون هذه المأكولات.
كثيرون منا يحبون البطاطس "المقرمشة" ذات اللون البني، ولاكتساب هذا اللون والطعم المحبب نتركها فترات أطول في الزيت، ولكن هل تعلم أن هذه الطريقة في الطهي يمكن أن تتسبب في زيادة مادة الأكلريليميد المسرطنة، وهذا بحسب وكالة المعايير الغذائية البريطانية.
أدّت التطورات في علوم وتكنولوجيا الأغذية إلى اكتشاف العديد من المواد الجديدة التي تؤدي وظائف عديدة في الأغذية، فتحسن من جودتها أو تطيل عمرها، وقد أطلق عليها اصطلاحاً (الإضافات الغذائية)، فما هي أنواع الإضافات الغذائية؟ وهل لها أضرار صحية؟