درجت العادة في بلاد الشام أن يكون أوّل طبق نبدأ بتناوله في شهر رمضان المبارك هو طبق الفتّوش، ونحن بذلك على صواب؛ فلن نبالغ بالقول إنه يشكل وجبةً صحية مشبعة وغنية بالمعادن والفيتامينات والألياف، كما أنّ تناوله بعد يوم طويل وحار يعوّض الجسم عما فقده من سوائل وفيتامينات ومعادن.
اقــرأ أيضاً
* مما يصنع طبق الفتوش؟
يصنع طبق الفتوش من قطع الخضار الكبيرة، التي تتكون بشكل أساسي من الخيار والبندورة والخس والفجل والبصل (اليابس أو الأخضر)، ثم يضاف إليها السماق وزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع والبقدونس والبقلة والثوم، كما يضاف للطبق قطع من الخبز العربي المجفف أو المقلي بالزيت.
* ما هي القيمة الغذائية؟
تحتوي كل وجبة من الفتوش (حوالي 200 غرام)، على القيم الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 157.
- الدهون المشبعة: 2.
- الكربوهيدرات: 8.
- الكوليسترول: 0.
- البروتينات: 2.
- الدهون: 14.
وقد كشفت الأبحاث العلمية أن تناول طبق من السلطة الخضراء (التي تشمل على 150 سعرا حراريا تقريباً) يساعد في زيادة الرضا عن النفس، وتقليل كمية السعرات الحرارية المتناولة خلال الوجبات اللاحقة.
اقــرأ أيضاً
* ما هي محتويات الفتوش من المعادن والفيتامينات؟
ذكرنا أن الطبق يحتوي على مقادير متنوعة من الخضار والأعشاب، حيث إن كل نوع يضم في تركيبته مقادير مختلفة من المعادن والفيتامينات تختلف عن الآخر نوردها فيما يأتي:
1- الخيار
وهو يحتوي على أكثر من 95% ماء، كما يحتوي على مقدار جيد من الألياف وفيتامين K والبوتاسيوم.
2- البندورة
تحتوي على الليكوبين؛ وهو أحد أهم مضادات الأكسدة، كما أنها غنية بالبوتاسيوم وطلائع فيتامين A.
3- البصل
غني جداً بالمنغنيز والنحاس، وهو أحد مصادر الألياف والفيتامينات مثل: B6 وB7 وC. ويساعد البصل على تنقية الدم ويعتبر مضاداً للغازات.
اقــرأ أيضاً
4- الخسّ
يحتوي على معدنَي الصوديوم والبوتاسيوم، وطليعة الفيتامين A والفيتامينات B3 وC وK، كما أنه غني بالماء والألياف، ويعد الخس مادة فعالة في تنشيط عملية الهضم، كما أنه مهدئ للأعصاب وفاتح للشهية.
5- البقدونس
يحتوي على الفيتامين A غير النشط، والفيتامينين C وK، وهو مصدر جيد للألياف والحديد والمغنيزيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم، ويساعد البقدونس على فتح الشهية وتسهيل عمل الجهاز الهضمي.
6- زيت الزيتون الطبيعي
لقد أظهرت الدراسات والبحوث الأكاديمية أنه يقاوم الأعراض الفيزيولوجية للشيخوخة، ويساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بكفاءة عالية، كما يحتوي على عدد من الفيتامينات الضرورية للجسم.
7- النعناع الأخضر
يحتوي على الفيتامينات C وA، كما يحتوي على المغنيزيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. والنعناع ينشط ويسهل عملية الهضم.
اقــرأ أيضاً
8- البقلة:
غنية بالماء والألياف وفيتامين K، وتعتبر البقلة من النباتات المقوّية للطاقة، وهي مدرة للبول وتفيد في علاج النزلة الشعابية والترسبات في الكلية والمرارة.
9- السماق
يمنح طبق الفتوش نكهة مميزة، ويحسن الطعم، وهو يحتوي على الكالسيوم والألياف.
10- الثوم
يحتوي على الفيتامين C، كما يحتوي على مضادات الأكسدة والفوسفور والبوتاسيوم.
11- الخبز
مصدر كبير للنشويات كما نعلم، كما أنه يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والفيتامين B3.
12- الليمون أو عصير الليمون
يحتوي على الفيتامين C وحمض الفوليك.
13- الفجل
يضم من العناصر البوتاسيوم والألياف وفيتامين B3 والماء.
اقــرأ أيضاً
وكما لاحظنا، فإن العديد من العناصر تحتوي على فيتامين K. ومن باب التذكير فإن هذا الفيتامين، ووفقاً لأحدث الدراسات العلمية الفرنسية، يُعتبر من أفضل وأقوى الفيتامينات والأغذية لسلامة العظام، وهو يوازي قيمة الكالسيوم وفيتامين D، فبالنسبة إلى الأطفال، إن نقص الفيتامين K يضر بنمو العظام، أما عند الشباب فإن نقصه يسبب ترقق العظام.
بعد أن تعرّفنا على الفوائد الصحية لطبق الفتوش، لا بأس أن يكون الطبق الأول لوجباتنا الرئيسة في كل الشهور وليس في شهر رمضان فقط. حيث إن مكوناته تشعرنا بالشبع وتحفّز عمل الجهاز الهضمي. مع الانتباه إلى التقليل من كمية الزيت المضاف إليه، لأنه يزيد من السعرات الحرارية، واستخدام الخبز المجفف في الشمس أو الهواء على المقلي أو المحمّص، أو الاستغناء عن الخبز تماماً إذا كنا نتبع حمية غذائية معينة تساعدنا على خفض الوزن.
المصادر
FATTOUSH
Authentic Lebanese Fattoush salad (Health benefits and ingredients)
Fattoush - A Minty Arabic Power Salad
* مما يصنع طبق الفتوش؟
يصنع طبق الفتوش من قطع الخضار الكبيرة، التي تتكون بشكل أساسي من الخيار والبندورة والخس والفجل والبصل (اليابس أو الأخضر)، ثم يضاف إليها السماق وزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع والبقدونس والبقلة والثوم، كما يضاف للطبق قطع من الخبز العربي المجفف أو المقلي بالزيت.
* ما هي القيمة الغذائية؟
تحتوي كل وجبة من الفتوش (حوالي 200 غرام)، على القيم الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 157.
- الدهون المشبعة: 2.
- الكربوهيدرات: 8.
- الكوليسترول: 0.
- البروتينات: 2.
- الدهون: 14.
وقد كشفت الأبحاث العلمية أن تناول طبق من السلطة الخضراء (التي تشمل على 150 سعرا حراريا تقريباً) يساعد في زيادة الرضا عن النفس، وتقليل كمية السعرات الحرارية المتناولة خلال الوجبات اللاحقة.
* ما هي محتويات الفتوش من المعادن والفيتامينات؟
ذكرنا أن الطبق يحتوي على مقادير متنوعة من الخضار والأعشاب، حيث إن كل نوع يضم في تركيبته مقادير مختلفة من المعادن والفيتامينات تختلف عن الآخر نوردها فيما يأتي:
1- الخيار
وهو يحتوي على أكثر من 95% ماء، كما يحتوي على مقدار جيد من الألياف وفيتامين K والبوتاسيوم.
2- البندورة
تحتوي على الليكوبين؛ وهو أحد أهم مضادات الأكسدة، كما أنها غنية بالبوتاسيوم وطلائع فيتامين A.
3- البصل
غني جداً بالمنغنيز والنحاس، وهو أحد مصادر الألياف والفيتامينات مثل: B6 وB7 وC. ويساعد البصل على تنقية الدم ويعتبر مضاداً للغازات.
4- الخسّ
يحتوي على معدنَي الصوديوم والبوتاسيوم، وطليعة الفيتامين A والفيتامينات B3 وC وK، كما أنه غني بالماء والألياف، ويعد الخس مادة فعالة في تنشيط عملية الهضم، كما أنه مهدئ للأعصاب وفاتح للشهية.
5- البقدونس
يحتوي على الفيتامين A غير النشط، والفيتامينين C وK، وهو مصدر جيد للألياف والحديد والمغنيزيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم، ويساعد البقدونس على فتح الشهية وتسهيل عمل الجهاز الهضمي.
6- زيت الزيتون الطبيعي
لقد أظهرت الدراسات والبحوث الأكاديمية أنه يقاوم الأعراض الفيزيولوجية للشيخوخة، ويساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بكفاءة عالية، كما يحتوي على عدد من الفيتامينات الضرورية للجسم.
7- النعناع الأخضر
يحتوي على الفيتامينات C وA، كما يحتوي على المغنيزيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. والنعناع ينشط ويسهل عملية الهضم.
8- البقلة:
غنية بالماء والألياف وفيتامين K، وتعتبر البقلة من النباتات المقوّية للطاقة، وهي مدرة للبول وتفيد في علاج النزلة الشعابية والترسبات في الكلية والمرارة.
9- السماق
يمنح طبق الفتوش نكهة مميزة، ويحسن الطعم، وهو يحتوي على الكالسيوم والألياف.
10- الثوم
يحتوي على الفيتامين C، كما يحتوي على مضادات الأكسدة والفوسفور والبوتاسيوم.
11- الخبز
مصدر كبير للنشويات كما نعلم، كما أنه يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والفيتامين B3.
12- الليمون أو عصير الليمون
يحتوي على الفيتامين C وحمض الفوليك.
13- الفجل
يضم من العناصر البوتاسيوم والألياف وفيتامين B3 والماء.
وكما لاحظنا، فإن العديد من العناصر تحتوي على فيتامين K. ومن باب التذكير فإن هذا الفيتامين، ووفقاً لأحدث الدراسات العلمية الفرنسية، يُعتبر من أفضل وأقوى الفيتامينات والأغذية لسلامة العظام، وهو يوازي قيمة الكالسيوم وفيتامين D، فبالنسبة إلى الأطفال، إن نقص الفيتامين K يضر بنمو العظام، أما عند الشباب فإن نقصه يسبب ترقق العظام.
بعد أن تعرّفنا على الفوائد الصحية لطبق الفتوش، لا بأس أن يكون الطبق الأول لوجباتنا الرئيسة في كل الشهور وليس في شهر رمضان فقط. حيث إن مكوناته تشعرنا بالشبع وتحفّز عمل الجهاز الهضمي. مع الانتباه إلى التقليل من كمية الزيت المضاف إليه، لأنه يزيد من السعرات الحرارية، واستخدام الخبز المجفف في الشمس أو الهواء على المقلي أو المحمّص، أو الاستغناء عن الخبز تماماً إذا كنا نتبع حمية غذائية معينة تساعدنا على خفض الوزن.
المصادر
FATTOUSH
Authentic Lebanese Fattoush salad (Health benefits and ingredients)
Fattoush - A Minty Arabic Power Salad
