وصفة شوربة الحريرة التقليدية لسفرة رمضان

شهر رمضان هو شهر الصيام والصلاة والتأمل وعند الإفطار يفطر الصائمون بتناول التمر يتبعه عادة تناول الحساء حيث يعتقد أن الحساء خفيف على المعدة بعد صيام يوم كامل ثم تملأ الموائد بالأطباق التقليدية التي تختلف باختلاف عادات وتقاليد كل دولة أما بالنسبة لدولة المغرب والجزائر فإن وصفة شوربة الحريرة تعد طقساً رمضانياً أساسياً وتحضر الحريرة التقليدية من العدس والحمص والأرز والشعيرية ومزيج من الأعشاب والتوابل والخضراوات واللحم غالباً لحم الضأن وأحياناً الدجاج وتختلف الوصفة من عائلة لأخرى.

القيمة الغذائية لشوربة الحريرة 

قد يحتوي كوب واحد (250-300 مل) من شوربة الحريرة التقليدية باللحم على ما يلي:

• 180-250 سعرة حرارية.
• 10-15 جرام بروتينات.
• 20-30 جم كربوهيدرات.
• 5-8 جم دهون.
• 4-6 جم ألياف.

ومن الفوائد التي تقدمها شوربة الحريرة هي أنها مصدر غني بالبروتينات مثل اللحم أو الدجاج الذي يوفر بروتينات حيوانية عالية الجودة والعدس والحمص والتي تعتبر مصادر للبروتينات النباتية والألياف لذلك تعتبر مناسبة لتعويض الطاقة بعد الصيام أما الشعيرية والأرز فيمدان الجسم بالكربوهيدرات والكرفس والبقدونس يضيفان فيتامينات ومعادن.

وصفة شوربة الحريرة المغربية 

شوربة الحريرة هي شوربة لذيذة ومغذية وتقدم في رمضان بشكل تقليدي للإفطار ويمكن كذلك تقديمها وتناولها في أي وقت ويمكن تحضير وصفة شوربة الحريرة بالمكونات والطريقة التالية: 

المقادير:

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي عضوي غير مهدرج.
• 225 غرام لحم ضأن أو بقر أو دجاج، مقطع إلى قطع بحجم 1.25 سم خالية من الدهون.
• 6 حبات طماطم كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومهروسة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• عود كرفس مع أوراقه مفروم فرماً ناعماً.
• ¾ كوب حمص مجفف، منقوع طوال الليل ومقشر.
• ¼ كوب بقدونس طازج مفروم فرماً ناعماً.
• ¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة ملح بحري.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة كبيرة سمن حيواني طبيعي (اختياري).
• ملعقة ونصف صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون، أو ¼ ملعقة صغيرة ملون طعام أصفر.
• 11 كوب ماء مقسمة.
• 3 ملاعق كبيرة عدس مجفف منقوع طوال الليل.
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم ممزوجة بكوب ماء واحد.
• ملعقتان كبيرتان أرز بني نيء، أو ملعقتان كبيرتان شعيرية القمح مكسورة.
• لتكثيف الحساء:
  • كوب دقيق واحد من دقيق القمح أو الشوفان أو دقيق الحبوب الكاملة.
  • كوبان من الماء.
  • بقدونس طازج مفروم خشناً للتزيين.

اقرأ أيضاً

الشوربات الصحية في رمضان: وصفات خفيفة ومغذية للإفطار

طريقة التحضير 

• جهزي جميع المكونات واجمعيها لتحضير الوصفة.
   

• سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ضغط أو قدر طبخ على نار متوسطة الحرارة وأضيفي نصف رطل من لحم الضأن أو البقر أو الدجاج (مقطع قطع كبيرة) واطهي اللحم لمدة دقائق مع التقليب حتى يتحمر من جميع الجوانب.

  

• أضيفي 6 حبات طماطم كبيرة مهروسة وبصلة كبيرة مبشورة وعود كرفس مع أوراقه مفروم فرماً ناعماً، و¾ كوب حمص مجفف، و¼ كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً، و¼ كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً، وملعقة كبيرة ملح، وملعقة كبيرة زنجبيل مطحون، ملعقة كبيرة سمن (اختياري)، وملعقة ونصف صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً، وملعقة صغيرة قرفة مطحونة، و½ ملعقة صغيرة كركم مطحون. قلّبي المكونات ثم أضيفي 3 أكواب من الماء وغطي القدر بإحكام وضعيه على نار عالية ثم خففي النار إلى متوسطة واتركي المرق يطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة وارفعي القدر عن النار، في حالة استخدام قدر الطبخ العادي اتركي لحم البقر لمدة ساعة ولحم الضأن قد يحتاج إلى ساعتين أو أكثر أما الدجاج يحتاج نصف ساعة.
   

• أضيفي 3 ملاعق كبيرة من العدس المجفف و3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المذابة في كوب واحد من الماء ثم أضيفي الكمية المتبقية من الماء (8 أكواب) وإذا ظهرت طبقة زيتية على سطح الحساء قومي بإزالتها والتخلص منها وقد يحدث هذا بسبب دهون اللحم.
   

• احتفظي بملعقتين كبيرتين من الأرز النيء أو الشعيرية المكسورة في متناول اليد ولكن لا تضيفيها بعد.
• غطي القدر وسخني الحساء على نار عالية وخففي النار إلى متوسطة واستمري في الطهي وحال رغبتي في إضافة الرز فغطي القدر واطهي في قدر الضغط لمدة 15 دقيقة إضافية وتذوقي الحساء للتأكد من التوابل وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

  

• إذا كنت تستخدمين الشعيرية اتركي الحساء بدون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج الشعيرية وتصبح طرية.
• لزيادة كثافة الشوربة فحضري المكونات اللازمة لذلك.

  

• أثناء طهي الحساء حضري مكثفاً للحساء بمزج كوب واحد من الدقيق مع كوبين من الماء وامزجي جيداً ولكن إذا لم يكن المزيج ناعماً صفيه بمصفاة لإزالة أي تكتلات.

  

• اتركي الحساء على نار هادئة حتى يغلي ببطء وأضيفي ربع كمية خليط الدقيق تدريجياً وبخيط رفيع وقلبي باستمرار واتركي الحساء على نار هادئة حتى لا يلتصق الدقيق بالقاع أو يتكتل.

  

• أضيفي ربع كمية الدقيق المكثف وستلاحظين أن الحساء بدأ يتماسك عندما تستخدمين نصف كمية الدقيق تقريباً أما سمك الحريرة فهو حسب رغبتك.

  

• اتركي الحساء الكثيف على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق للتخلص من طعم الدقيق وارفعي الحساء عن النار وقدميه وزينيه بالبقدونس المفروم.
   

لماذا ستحبين وصفة شوربة الحريرة التقليدية؟

وصفة شوربة الحريرة وصفة صحية ومشبعة للغاية ونكهتها غنية وعميقة والعدس والأرز يمنحانها مذاقاً منزلياً مغذياً كما يمكن تعديلها حسب الرغبة وتحضيرها بطريقة نباتية أو إضافة لحم الضأن أو الدجاج واستخدمي أرز خالٍ من الغلوتين كما يمكن تجميد شوربة الحريرة بسهولة والاحتفاظ ببعضها لتناولها في وقت آخر من خلال تبريدها في الثلاجة أو تفريزها في المجمد.

نصيحة من موقع صحتك

عند تحضيرها لمرضى السكري يفضل تقليل الشعيرية أو الأرز ولمن يتبع حمية غذائية يمكن إعدادها بدون دقيق مع استخدام كمية قليلة من الزيت وتعتبر شوربة الحريرة مثالية لإفطار رمضان لأنها تساعد على إعادة ترطيب الجسم وتمنح الجسم طاقة تدريجية لتعويض الطاقة المفقودة خلال الصيام وتمنح الصائم شعوراً بالشبع وتمنع الجوع السريع لاحتوائها على البروتينات والألياف.