القطايف من الحلويات الرمضانية الأساسية، وتحتوي على العديد من الحشوات المختلفة، ولكن القطايف مع حشواتها المختلفة والشراب المحلى تعتبر من الحلويات ذات السعرات الحرارية العالية، والتي يمكن أن تسبب السمنة أو ترفع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري، وفي الأساس تكون القطايف عبارة عن فطيرة محشوة بمزيج من المكسرات مقلية حتى تصبح مقرمشة للغاية وبنية اللون ثم منقوعة في شراب سكري سميك، ثم تزيينها بالفستق المطحون والقرفة. في هذه الوصفة نقدم لكِ طريقة تحضير القطايف بطريقة صحية وسعرات حرارية أقل.
فوائد القطايف للجسم
تحتوي القطايف على النشويات التي تمد الجسم بالطاقة، كما تحتوي على المكسرات التي تمنحك الشعور بالشبع والامتلاء خلال نهار رمضان، كذلك تحتوي على أحماض أوميغا 3، ويمكن إضافة التمر إلى حشوتها والذي يحتوي على الألياف فيسهل عملية الهضم، كما يمنح الجسم الفيتامينات والمعادن، وعند استخدام العسل في وصفة القطايف للتحلية فهو يمد الجسم بالسعرات الحرارية التي يحتاجها دون رفع مستويات السكر في الدم بشكل مفاجئ وسريع، بل يحافظ على بقائه ضمن المعدل الطبيعي مع التمتع بالفوائد الصحية التي يقدمها العسل الطبيعي.
فوائد بعض مكونات وصفة القطايف الصحية
عند تحضير القطايف بطريقة صحية يتم استخدام مكونات صحية وقليلة الضرر على الصحة، بل يمكن أن تقدم الفوائد الصحية، كما تساعد في تقليل السعرات الحرارية في الوصفة بحيث تحافظ على وزن الجسم، إليكم فوائد بعض مكونات وصفة القطايف التي سيتم توضيحها تالياً:
-
زيت الكانولا
زيت الكانولا هو أحد أكثر الدهون الصحية التي يمكن تناولها، فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة (تصل إلى 66% فهي قريبة من النسبة المتوفرة في زيت الزيتون) وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، كما يحتوي على مستويات عالية من الفيتوستيرول الذي يساعد على خفض الكوليسترول، وله خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.
-
زيت جوز الهند
قد يساعد زيت جوز الهند في تقليل الشعور بالجوع، ويساعد على حرق الدهون في الجسم وتحويلها إلى طاقة، لذا يساعد في إنقاص الوزن وتحسين صحة الفم، كما أنه يقدم فوائد لصحة القلب، فهو يمتلك خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة، ويعمل على زيادة نسبة الكوليسترول الجيد في الدم وينظم نسبة السكر في الدم.
-
جوز الهند
يحتوي جوز الهند على نسبة عالية من الألياف ومنخفض بالكربوهيدرات والدهون، لذا فهو يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم، كما يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تحارب العوامل المسببة لتلف الخلايا، كما تعمل مضادات الأكسدة على تقليل خطر الإصابة بالعديد من أمراض السرطان، كما يمتلك جوز الهند خصائص مضادة للبكتيريا.
-
العسل
يحتوي العسل على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، فهو غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، وأفضل لمستويات السكر في الدم من السكر العادي، وقد يحسن صحة القلب ويعزز التئام الحروق والجروح، ويملك خصائص مضادة للالتهاب، فيحمي القلب والأوعية الدموية وأجهزة الجسم الأخرى، ويدعم صحة الدماغ.
تحضير القطايف بطريقة صحية
القطايف عبارة عن عجينة يتم خبرها بسهولة في المقلاة، ومكوناتها بسيطة وسهلة ومتوفرة في كل مطبخ، سنقدم لك فيما يلي مكونات وطريقة تحضير القطايف بطريقة صحية وبأقل سعرات حرارية:
العدد المتوقع: 20 قطعة.
السعرات الحرارية: 97 سعرة حرارية.
مدة التحضير: 45-60 دقيقة.
مكونات عجينة القطايف:
- 2 كوب دقيق قمح كامل.
- 1 1/2 كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني أو سكر دايت.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا.
مكونات الحشوة:
- 1/4 كوب جوز (عين الجمل) محمص مفروم.
- 1/4 كوب لوز محمص مفروم.
- 1/4 كوب فستق محمص مفروم.
- 1/4 كوب جوز هند مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة زيت جوز هند.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني أو سكر دايت.
- كوب زبادي منزوع الدسم (اختياري).
أفكار لحشوات مختلفة
لتحضير القطايف بطريقة صحية يجب أن تكون مكونات الحشوة أيضاً صحية، فيمكن استخدام المكسرات، أو جبن قليل أو منزوع الدسم، أو التمر الذي يوفر فوائد صحية وهو غني بالألياف، كما يمكن تحضير خليط القشطة في المنزل باستخدام حليب منزوع أو قليل الدسم، مما يجعل القطايف مدعمة بالكالسيوم والبروتينات.
مكونات الشراب المحلى:
- 1/4 كوب عسل.
- 1/8 كوب ماء ساخن.
طريقة التحضير
يتم تحضير القطايف بطريقة صحية من خلال خطوات سهلة وبسيطة وبمكونات قليلة ووقت قصير، وفيما يلي نسرد لكِ خطوات تحضير القطايف بطريقة صحية ولذيذة:
- في وعاء ضعي كوب ماء دافئ مع ملعقة خميرة فورية صغيرة واتركيهما لمدة 5 دقائق.
- في هذه الأثناء في وعاء آخر اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر.
- أضيفي خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، وأضيفي تدريجياً نصف كوب الماء الدافئ المتبقي إلى الخليط، واخفقي بقوة حتى لا تتكتل العجينة، ويجب أن يكون قوام العجين مثل قوام عجينة الفطائر، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- سخني قطرة من زيت الكانولا في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وباستخدام مغرفة صغيرة اسكبي الخليط على شكل دوائر صغيرة من القطايف واتركيها تنضج على جانب واحد، وستلاحظين تشكل الكثير من الفقاعات. اتركيها في المقلاة حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً.
- بعد الانتهاء من الخليط يصبح القطايف جاهزاً.
- قومي بحفظ القطايف الجاهزة في طبق مغطى بفوطة نظيفة حتى لا تجف (خطوة مهمة).
تحضير حشوة القطايف
- في وعاء صغير أضيفي اللوز المفروم والفستق والجوز (عين الجمل) وجوز الهند المبشور وملعقة كبيرة من السكر والقرفة المطحونة.
- في وعاء صغير ذوبي زيت جوز الهند وأضيفي إليه مكونات الحشوة وسخني المزيج على نار خفيفة حتى تتغطى المكونات بزيت جوز الهند.
- وفي حالة استخدام الزبادي يتم إضافة كوب من الزبادي إلى الخليط ومزجه معاً.
تحضير الشراب المحلى
- لتحضير شراب التحلية (القطر) اخلطي العسل مع الماء المغلي في وعاء واتركيه حتى يبرد، وهذا يمنحك قطْرًا خاليًا من السكر، إذ إن القطر المصنوع من السكر مرتفع السعرات الحرارية، وتحتوي كل ملعقة صغيرة من قطر السكر على حوالي 100 إلى 150 سعرة حرارية.
طريقة التجميع والخَبز
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- أضيفي القليل من خليط الحشوة في وسط القطايف.
- اطوي القطايف واضغطي على الجوانب بقوة.
- ضعي القطايف المحشوة على صينية خَبز مغطاة بورق زبدة.
- ادهني القطايف بزيت الكانولا.
- اخبزيها في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 15 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة، وتجنبي قلي القطايف بالزيت لتجنب السعرات الحرارية العالية والزيوت غير الصحية.
- اغمسي كل قطعة من القطايف وهي ساخنة في القطر البارد.
- انقليها إلى طبق التقديم وزينيها بالفستق المفروم، قدّميها ساخنة للاستمتاع بها مقرمشة .. بالهنا والشفا من صحتك.
تحضير القطايف العصافيري
يتم تحضير عجينة القطايف العصافيري بنفس المقادير، ولكن يتم التحكم بحجم القطعة بحيث تكون ذات حجم صغير، ويتم طي قطعة القطايف حتى النصف ثم ضعي الحشوة في النصف المفتوح. يتم تناول هذا النوع من القطايف دون شوي أو قلي، وقد تكون حشوتها تمرًا أو قشطة أو شوكولاتة، ويمكن تزيينها بالفستق المفروم أو الكرز، وتكون الحشوة والتزيين حسب الرغبة، وتحتوي القطعة على 120 سعرة حرارية، ويمكن تحضيرها بشكل صحي والتحكم بالحشوة لتكون صحية مع تجنب وضع الشوكولاتة واستبدالها بالتمر أو القشطة الصحية لتقليل السعرات الحرارية في كل قطعة.
الأسئلة الشائعة
كم سعرة حرارية في قطعة قطايف؟
تحتوي القطايف على سكريات بسيطة يتم تحويلها إلى طاقة بسرعة فيشعر المرء بالجوع والتعب بعد تناولها. وتحتوي قطعة قطايف واحدة ذات الحجم العادي على حوالي 500 سعرة حرارية مع القَطر.
هل القطايف ترفع السكر؟
عند إعداد القطايف بالطريقة التقليدية فإنها تحتوي على الكربوهيدرات والسكريات بنسب عالية، والتي يمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة، لذا يجب تقليل السكريات المضافة إلى القطايف وتحضيرها بطريقة صحية بحيث تصبح مناسبة لمرضى السكري.
كم سعرة حرارية في حبة القطايف المشوية؟
تحتوي حبة القطايف الواحدة المشوية على 270 سعرة حرارية، بينما المقلية قد تصل إلى 500 سعرة حرارية، أما عند تحضيرها بطريقة ومكونات صحية فقد تنخفض السعرات الحرارية إلى 75 سعرة فقط.
نصيحة من موقع صحتك
القطايف من أصناف الحلويات المشهورة في رمضان التي يتم تناولها بعد الإفطار في السهرة المسائية خلال ليالي رمضان، لكنها تحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا ننصح بصنع القطايف منزلياً باستخدام مكونات صحية لأن وصفة القطايف المنزلية تقلل السعرات الحرارية إلى ثلاثة أرباعها، ويمكن استخدام الحليب والجبنة المنزوعة أو القليلة الدسم بحيث تصبح القطايف مدعمة بالكالسيوم والبروتينات وخالية من الدهون، وكذلك باستخدام التمر الغني بالألياف والفيتامينات، ويمكن استخدام المكسرات كحشوة تحتوي على دهون صحية وأحماض الأوميغا 3، فتصبح القطايف إضافة صحية للنظام الغذائي في رمضان، وأفضل وقت لتناول القطايف هو بعد الإفطار بساعتَين.
