يُعد الجلاش من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري، وهو يتميز بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره. يعتمد هذا الطبق على عجينة الفيلو (Phyllo Dough)، وهي طبقة رقيقة جدًا من العجين تُستخدم في إعداد أطباق حلوة ومالحة. يتميز الجلاش بقوامه المقرمش وحشوة اللحم المتبلة الشهية، ما يجعله خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات العائلية. في هذا المقال، سنشرح طريقة عمل الجلاش بطريقة بسيطة وسهلة تناسب الجميع.
الجلاش بطريقة صحية
يُعد استخدام عجينة الفيلو خيارًا صحيًا مقارنةً بالعجائن الأخرى مثل العجينة القصيرة (Short Pastry) أو العجينة المنتفخة (Puff Pastry)، إذ تحتوي عجينة الفيلو على نسبة أقل بكثير من الدهون، ما يجعلها خيارًا أفضل لصحة القلب وللأشخاص الذين يسعون لتقليل السعرات الحرارية. يُمكنك التحكم بكمية الدهون المستخدمة من خلال تقليل كمية الزيت أو الزبدة أثناء دهن طبقات العجينة.
مكونات الجلاش
لفهم وجعل طريقة عمل الجلاش سهلة بنجاح، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- عجينة الفيلو (Phyllo Dough): تحتاج إلى عبوة بحجم 16 أونصة (حوالي 450 جرامًا) من عجينة الفيلو المجمدة، والتي يتم إذابتها في الثلاجة طوال الليل.
- بيضة واحدة: تُخفق البيضة مع كوب من الحليب.
- زيت الزيتون البكر (Extra Virgin Olive Oil): يُستخدم لدهن طبقات عجينة الجلاش حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. يمكنك أيضًا مزج نصف كوب من زيت الزيتون مع نصف كوب من الزبدة المذابة.
- حشوة اللحم المتبلة: تتكون من بصل مفروم، ولحم بقري مفروم خالٍ من الدهون، وبهارات (بهار مشكلة)، وبودرة ثوم (Garlic Powder)، وملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة عمل الجلاش باللحم
لفهم طريقة عمل الجلاش باللحم علينا تقسيم العمل لخطوات بسيطة وتبدأ:
1. تجهيز عجينة الفيلو
قبل بدء التحضير، قم بإذابة عجينة الفيلو في الثلاجة لمدة ليلة كاملة وأخرج العجينة من الثلاجة قبل التحضير بساعة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ولتجنب جفاف العجينة أثناء العمل، ضع أوراق الفيلو بين فوطتين من المطبخ نظيفتين ومرطَّبتين قليلاً.
2. تحضير حشوة اللحم
سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وأضف كوبًا من البصل المفروم وقلبه لبضع دقائق حتى يذبل، ثم ضع حوالي 700 غرام من اللحم البقري المفروم القليل الدهن، واطهه مع التقليب المستمر حتى يتحول لونه إلى البني. حاول التخلص من الدهون الزائدة، ثم أعد المقلاة إلى النار.
ثم أضف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم، و1.5 ملعقة صغيرة من البهار المشكل، وملح وفلفل حسب الرغبة، ثم امزج المكونات جيدًا. ارفع المقلاة عن النار واترك الخليط جانبًا ليبرد قليلاً.
3. تجهيز صينية الجلاش
ادهن صينية خَبز بحجم 9.5 × 13 × 2.25 بوصة بزيت الزيتون ثم ضع ثلاث إلى أربع طبقات من عجينة الفيلو في قاع الصينية، مع طي الزوائد إلى الداخل، ومن ثم ادهن الطبقة العلوية بزيت الزيتون بكمية سخية. كرر هذه الخطوة حتى تُستخدم نصف كمية عجينة الفيلو تقريبًا.
4. إضافة حشوة اللحم
بعد تجهيز الطبقات السفلية، وزّع خليط اللحم بالتساوي فوق آخر طبقة من عجينة الفيلو. أضف باقي أوراق الفيلو فوق الحشوة بنفس الطريقة، مع دهن كل طبقة بكمية وفيرة من زيت الزيتون.
5. التقطيع والإعداد للخبز
بمجرد الانتهاء من رص جميع الطبقات، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الجلاش إلى 12 مربعًا متساويًا، اخفق البيضة مع كوب من الحليب وأضف قليلًا من الملح والفلفل، ثم اسكب الخليط بالتساوي فوق الجلاش.
6. خَبز الجلاش
سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة حوالي 175 درجة مئوية، وضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح سطح الجلاش ذهبيًا ومقرمشًا وراقب الجلاش جيدًا لتجنب احتراقه بعد النضج، أخرج الصينية من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
نصائح لنجاح طريقة عمل الجلاش بطريقة مثالية
لضمان نجاح طريقة عمل الجلاش، إليك بعض النصائح المفيدة:
- تأكد من إذابة عجينة الفيلو بشكل صحيح في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة لتجنب التصاق الأوراق ببعضها.
- حافظ على رطوبة عجينة الفيلو بوضعها بين فوطتين مرطبتين أثناء العمل بها.
- لا تتردد في استخدام زيت الزيتون بكمية كافية لدهن الطبقات، فهذا هو السر وراء الحصول على قوام مقرمش ولون ذهبي مثالي.
- عند تقطيع الجلاش قبل الخبز، تأكد من استخدام سكين حاد لضمان تقسيم متساوٍ.
حفظ الجلاش وإعادة تسخينه
يُمكن حفظ بقايا الجلاش في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ولإعادة التسخين، ضع الجلاش في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت حتى يصبح دافئًا ومقرمشًا مرة أخرى، ثم يُمكنك أيضًا تجميد الجلاش في وعاء آمن للتجميد، وتسخينه مباشرة من حالة التجميد عند الحاجة.
نهايةً، تُعد طريقة عمل الجلاش من الوصفات السهلة والمحببة لدى الكثيرين، وبفضل استخدام عجينة الفيلو الخفيفة وحشوة اللحم الشهية، يُقدم الجلاش وجبة متكاملة تجمع بين النكهة اللذيذة والفوائد الصحية. باتباع الخطوات المذكورة والنصائح المقدمة، يمكنك تحضير طبق جلاش مثالي في كل مرة. لا تتردد في تجربة هذه الوصفة في منزلك، فهي تُعد خيارًا رائعًا للعزائم والتجمعات العائلية.
