يُعد سمك السلمون من أكثر أنواع الأسماك شعبية، ويتميز بطراوته، وبمحتواه العالي من العناصر الغذائيّة، بالإضافة إلى محتواه العالي من الدهون الصحية المفيدة للقلب، والتي تحافظ على طراوته. يُمكن طهو سمك السلمون بطرق عدة، كما يمكن شراؤه طازجا، أو مجمدا، أو مُدخنا، أو معلبا. وفي حين أن بعض الناس يفضلون إزالة جلد السلمون قبل الطهو أو قبل تناوله، فإن آخرين يفضّلون ترك الجلد وتناوله للحصول على فائدة صحية إضافية.
هل يمكنك أكل جلد السلمون ؟
عادة ما يعتبر أكل جلد السلمون آمنا، لكن هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار ما إذا كنت تريد أكل جلد السلمون مثل مصدر ونوعية السمك. ويحتوي جلد السلمون على العديد من العناصر الغذائية ذاتها الموجودة في الأسماك، والتي قد تكون إضافة ممتازة لأي نظام غذائي صحي، إذ يحتوي على الكثير من البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. ولا يستطيع الجسم إنتاج أحماض أوميغا 3 الدهنية، لذلك يجب على الناس الحصول عليها من خلال نظامهم الغذائي الصحي.
طريقة تناول وطهو جلد السلمون
قد يكون جلد السلمون إضافة لذيذة ومغذية لوجباتك، وسواء اخترت طهوه مع لحمه أو الاستمتاع به بمفرده كوجبة خفيفة مقرمشة، فهناك العديد من الطرق لتحضير جلد السلمون.
يمكن طهو وتقديم جلد السلمون بطرق متنوعة، مع اللحم أو بدونه. يُمكن أيضا تحضير جلد السلمون بطرق مُتنوعة، بما في ذلك التحميص، والخبز، والقلي في المقلاة، والقلي الهوائي، والشواء، والتجفيف. تُعطي طرق القلي والشواء والتجفيف جلد سلمون مقرمشا، بينما يُعطي الخبز والشوي ملمسا أكثر نعومة.
الوصفات الشائعة في الطهو
هناك العديد من الطرق الممتعة لإدخال جلد السلمون في الوصفات، يمكنك تجفيفه وتحضير لحم مقدد منه، أو قليه في مقلاة مع الزيت والتوابل، وتقديمه كبروتين رئيسي فوق طبق أرز، أو تحميصه في الفرن مع نكهات مثل الزنجبيل والأعشاب والنكهات الأخرى وتقديمه كوجبة خفيفة.
القيمة الغذائية لجلد السلمون
- جلد سمك السلمون غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، مثل EPA وDHA، وهي ضرورية لصحة الدماغ والقلب، وقد تساعد في تقليل الالتهاب.
- يعتبر السلمون مصدرا ممتازا للبروتين الذي يلعب دورا حيويا في بناء وإصلاح الأنسجة والحفاظ على كتلة العضلات.
- كما يعد جلد السلمون مصدرا للكولاجين، الذى يساعد في دعم المفاصل والجلد.
- يوفر أيضا جلد السلمون الفيتامين (د) لتقوية العظام، والفيتامينات (ب) لإنتاج الطاقة، والسيلينيوم، مضاد الأكسدة القوي الذي يحمي الخلايا من التلف.
- علاوة على ذلك، فإن أستازانتين الموجود في جلد السلمون هو أحد مضادات الأكسدة القوية، ويكون تأثيره حوالي 900 مرة من تأثير الفيتامين (هـ)، وقد يزيل بشكل فعال الجذور الحرة الزائدة في الجسم، ويحمي الخلايا من الجذور الحرة، ويؤثر في تأخير الشيخوخة.
لذلك فإن ترك الجلد على الأسماك قد يزود الجسم ببعض العناصر الغذائية الإضافية، مقارنة مع تناول سمك السلمون دون الجلد.
الفوائد الصحية المحتملة
يُقدم جلد السلمون فوائد صحية مُحتملة تُشبه فوائد تناول السمك ومنها:
- يحتوي جلد سمك السلمون على أعلى تركيز من أحماض أوميغا 3 الدهنية، وهناك أدلة قوية على أن هذه الأحماض الدهنية قادرة على خفض مستويات الدهون الثلاثية وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- قد تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في جلد سمك السلمون على تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان عن طريق تقليل الالتهاب ودعم صحة الخلايا.
- ترتبط أحماض أوميغا 3 بانخفاض خطر الإصابة بمرض ألزهايمر وغيره من الحالات الإدراكية، مما قد يساعد في تعزيز وظائف المخ.
- قد تساهم أحماض أوميغا 3 في صحة العين، وقد تقلل من خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، وهو السبب الرئيسي لفقدان البصر لدى كبار السن.
- العناصر الغذائية الموجودة في جلد السلمون، مثل أحماض أوميغا 3، قد تفيد صحة الأمعاء بشكل إيجابي، وقد تساعد في الحفاظ على ميكروبيوم الأمعاء الصحي، وتقليل الالتهاب، ودعم الهضم.
- قد يُعزز محتوى جلد السلمون من البروتين والفيتامين د وأوميغا 3 صحة العظام والمفاصل. يُعد الفيتامين د ضروريًا لامتصاص الكالسيوم، وهو أمر حيوي لدعم صحة العظام.
- قد يكون لبروتين جلد السلمون، وأحماض أوميغا 3، ومضادات الأكسدة، والعناصر الغذائية الأخرى فوائد إيجابية لصحة البشرة والشعر. تساعد أحماض أوميجا 3 في الحفاظ على مرونة الجلد وترطيبه ومظهره العام.
الآثار الجانبية والمخاطر
لقد تلوث جزء كبير من إمدادات سمك السلمون في العالم متأثرا بالتلوث البيئي، ولكن عندما يتعلق الأمر بالتعرض البشري، فإن لهذه السموم تأثيرا تراكميا. هذا يعني أنه ما يزال من الآمن عموما استهلاك سمك السلمون وجلده بكميات معتدلة.
- قد يمتص سمك السلمون مواد كيميائية تُسمى مركبات بيتا فينيل متعددة الكلور (PCBs) خلال حياته من خلال جلده، وتُعتبر مركبات بيتا فينيل متعددة الكلور مادة مسرطنة معروفة، وقد ارتبطت بعيوب خلقية.
- يمتص سمك السلمون ميثيل الزئبق أيضا خلال حياته، وقد تكون هذه المواد الكيميائية سامة للإنسان عند استهلاكها بكميات كبيرة. النساء الحوامل أكثر عرضة للآثار الجانبية السلبية لهذه السموم، وقد ينقلنها إلى أطفالهن الذين لم يولدوا بعد. كما رُبط ميثيل الزئبق بالتشوهات الخلقية.
- يجب على أي شخص يعاني من حساسية تجاه الأسماك تجنب جلد السلمون لأنه قد يُسبب ردود فعل تحسسية تتراوح من خفيفة إلى شديدة، مثل الحساسية المفرطة.
