البطاطا المقلية من الأطعمة الشائعة والمحببة لدى الكثيرين، نظرًا لمذاقها اللذيذ. إلا أن الإفراط في تناولها، خصوصًا عند اقترانها بوجبات سريعة مثل البرغر أو البيتزا، قد يؤدي إلى آثار صحية سلبية على المدى الطويل. وتشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المتكرر والمفرط للبطاطا المقلية يرتبط بزيادة احتمال حدوث الوفاة المبكرة. يتناول المقال مخاطر تناول البطاطا المقلية على صحة الجسم بشكل عام.
مخاطر تناول البطاطا المقلية
قَلْي الطعام قد يزيد عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها، وبالإضافة إلى ذلك، فإن القلي باستخدام بعض أنواع الزيوت قد ينطوي على مخاطر صحية. يُعد القلي العميق طريقة طهي شائعة تستخدَم عبر العالم. يحبّ كثير من الناس طعم البطاطا المقلية، لكن الأطعمة المقلية غالبًا ما تكون غنية بالسعرات الحرارية والدهون المتحولة، لذا يمكن أن يؤثر تناول الكثير منها سلبًا على صحتك.
البطاطا المقلية غنية بالسعرات الحرارية
بالمقارنة مع طرق الطهي الأخرى، يضيف القلي العميق عددًا كبيرًا من السعرات. عندما يُقلى الطعام في الزيت، يفقد الماء ويكتسب الدهون، مما يزيد من محتواه من السعرات الحرارية. وبشكل عام، تحتوي الأطعمة المقلية على دهون وسعرات حرارية أكثر بكثير من نظيراتها غير المقلية. على سبيل المثال، تحتوي بطاطس مخبوزة صغيرة (وزنها 138 جراما) على 128 سعرة حرارية و0.18 غم من الدهون، بينما نفس المقدار من البطاطا المقلية يحتوي على 431 سعرة حرارية و 20غم من الدهون. كما ترى، تتراكم السعرات الحرارية بسرعة عند تناول الأطعمة المقلية.
الأطعمة المقلية تحتوي عادةً على الدهون المتحولة
من مخاطر تناول البطاطا المقلية أنها غنية بالدهون المتحولة. تتشكل الدهون المتحولة عندما تخضَع الدهون غير المشبعة لعملية تدعى الهدرَجة. وتَحدث الهدرجَة عندما تُسخّن الزيوت لدرجات حرارة عالية جدًا أثناء الطهي. هذه العملية تغير التركيب الكيميائي للدهون، مما يجعل الجسم يجد صعوبة في هضمها وتحليلها، وهذا يمكن أن يؤدي في النهاية إلى آثار صحية سلبية. وفي الواقع، تشير دراسة إلى أنه كلما أعيد استخدام الزيت للقلي، زاد محتواه من الدهون المتحولة. ترتبط الدهون المتحولة بزيادة احتمال الإصابة بالعديد من الحالات المرَضية، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة.
مع ذلك، من المهم التمييز بين الدهون المتحولة الصناعية والدهون المتحولة الطبيعية الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان، والتي لم يَظهَر أنها تسبب نفس التأثيرات السلبية على الصحة.
البطاطا المقلية قد تزيد خطر الإصابة بالأمراض
وجَدت عدة دراسات لدى البالغين وجود علاقة بين تناول الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض مزمنة. بشكل عام، يرتبط تناول المزيد من الأطعمة المقلية بزيادة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب، والسمنة.
أمراض القلب
من مخاطر تناول البطاطا المقلية أنها قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وانخفاض الكوليسترول الجيد (HDL) وزيادة الوزن، وهي عوامل خطر لأمراض القلب. في الواقع، وجَدت دراستان كبيرتان أن الأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المقلية بشكل متكرر، زادت لديهم مخاطر الإصابة بأمراض القلب. في المقابل، كان الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالفواكه والخضراوات أقل عرضة لهذه الأمراض بشكل ملحوظ.
السكري
من مخاطر تناول البطاطا المقلية أنك قد تكون عرضة للإصابة بداء السكري، فقد وجَدت دراسات عدة أن تناول الأطعمة المقلية يزيد احتمال الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. في دراسة عام 2005، كان الأشخاص الذين تناولوا الوجبات السريعة والبطاطا المقلية مرتين أسبوعيًا أكثر عرضة بمرتين للإصابة بمقاوَمة الإنسولين مقارنة بمن تناولوا هذه الوجبات أقل من مرة أسبوعيًا.
السمنة
تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أكثر من غير المقلية، لذا فإن تناول الكثير منها قد يزيد المدخول الحراري ويُسهم في زيادة الوزن. علاوة على ذلك، تشير الدراسات إلى أن الدهون المتحولة الموجودة في البطاطا المقلية قد تلعب دورًا كبيرًا في زيادة الوزن، فقد تؤثّر على الهرمونات التي تنظّم الشهية وتخزين الدهون. وبغض النظر عما إذا كان ذلك بسبب السعرات الحرارية العالية أو الدهون المتحولة، فقد أظهرت دراسات عدة وجود ارتباط إيجابي بين تناول الأطعمة المقلية والسمنة.
الأطعمة المقلية قد تحتوي على الأكريلاميد الضار
الأكريلاميد هي مادة سامة يمكن أن تتكوّن في الأطعمة عند طهيها بدرجات حرارة عالية مثل القلي أو التحميص أو الخَبز. تتشكّل هذه المواد نتيجة تفاعل كيميائي بين السكريات وحمض أميني يُدعى الأسباراجين، وعادةً ما تحتوي الأطعمة النشوية مثل منتجات البطاطا المقلية والمخبوزات على تركيزات عالية من الأكريلاميد. تشير دراسة على الحيوانات إلى أن الأكريلاميد يشكّل خطرًا لحدوث عدة أنواع من السرطان.
زيوت القلي الأكثر أمانًا وبدائل طرق الطهي التقليدية
إذا كنت تستمتع بطعم الأطعمة المقلية، ففكّر في طهيها في المنزل باستخدام زيوت صحية أو طرق قلي بديلة.
زيوت صحية
يؤثّر نوع الزيت المستخدَم في القلي بشكل كبير على المخاطر الصحية المرتبطة بالأطعمة المقلية. بعض الزيوت يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى بكثير من غيرها، لذا فهي أكثر أمانًا للاستخدام. بشكل عام، الزيوت التي تحتوي على دهون مشبعة أو أحادية غير مشبعة تكون أكثر استقرارًا عند تسخينها.
من بين أكثر الزيوت أمانًا واستقرارًا عند القلي:
- زيت جوز الهند: أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية فيه مشبعة، مما يجعله مقاوِمًا جدًا للحرارة، وقد أظهرت الدراسات أن جودته لا تتدهور حتى بعد 8 ساعات من القلي العميق المستمر.
- زيت الزيتون: يحتوي بشكل أساسي على دهون أحادية غير مشبعة، مما يجعله مستقرًا نسبيًا للطهي بدرجات حرارة عالية.
- زيت الأفوكادو: له تركيبة مشابهة لزيت الزيتون، كما أن له قدرة عالية جدًا على تحمل الحرارة، مما يجعله خيارًا ممتازًا للقلي العميق.
استخدام هذه الزيوت الصحية قد يقلل من بعض المخاطر المرتبطة بتناول الأطعمة المقلية. ولكن من المهم التنويه إلى أن هذه الزيوت هي الأكثر استقرارًا للقلي، وليس بالضرورة الأكثر فائدة غذائيًا بشكل عام.
زيوت غير صحية
الزيوت التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة تكون أقل استقرارًا بكثير، ومن المعروف أنها تُنتج مادة الأكريلاميد عند تعرضها لحرارة عالية.
أمثلة على هذه الزيوت تشمل:
- زيت الكانولا.
- زيت فول الصويا.
- زيت بذور القطن.
- زيت الذرة.
- زيت السمسم.
- زيت دوّار الشمس.
- زيت العصفر.
- زيت بذور العنب.
- زيت نخالة الأرز.
غالبًا ما تُستخدَم هذه الزيوت في المطاعم لأنها أرخص ثمنًا، لكن يُفضل تجنّب استخدامها للقلي العميق في المنزل.
بدائل القلي التقليدي
لتقليل مخاطر تناول البطاطا المقلية ومخاطر تناول الأطعمة المقلية بشكل عام قد ترغب في تجربة طرق طهي بديلة مثل:
- القلي في الفرن: تتضمن هذه الطريقة خَبز الأطعمة في درجات حرارة عالية جدًا (حوالي 232 درجة مئوية)، مما يجعلها مقرمشة باستخدام القليل جدًا من الزيت أو من دونه.
- القلي بالهواء: يمكن أيضًا "قلي" الأطعمة باستخدام قلاية هوائية، وهي تعمل عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام. والنتيجة تكون طعامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل مثل القلي التقليدي، لكن باستخدام زيت أقل بنسبة 70–80%.
الأسئلة الشائعة
هل البطاطا المقلية مضرة بالصحة؟
مخاطر تناول البطاطا المقلية كثيرة، وخاصة عند تناولها بكميات كبيرة وبشكل متكرر. تحتوي البطاطا المقلية على سعرات حرارية عالية ودهون غير صحية، خاصة الدهون المتحولة التي تتكون عند القلي في زيوت غير مناسبة، أو عند إعادة استخدام الزيت عدة مرات. هذه الدهون ترفَع احتمال الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة، بالإضافة إلى زيادة احتمالية الوفاة المبكرة.
ما الآثار الجانبية لقلي البطاطس؟
تشمل مخاطر تناول البطاطا المقلية زيادة عدد السعرات الحرارية المتناولة بسبب امتصاص الدهون أثناء القلي، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. كما أن القلي في زيوت غير صحية أو إعادة استخدام الزيت مرات عدة يسبب تكوّن الدهون المتحولة التي ترتبط بزيادة الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان. بالإضافة إلى ذلك، قد تتكوّن مادة الأكريلاميد الضارة أثناء قلي البطاطس على درجات حرارة عالية، والتي قد تزيد من احتمال الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
نصيحة من موقع صحتك
للحفاظ على صحتك وتجنب مخاطر تناول البطاطا المقلية حاول تقليل تناول البطاطا المقلية وغيرها من الأطعمة المقلية قدر الإمكان، واستبدل القلي بطرق طهي صحية مثل الشوي أو الطهي بالبخار. اختر زيوتًا صحية عند القلي مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو، وراقب كمية الزيت المستخدَمة. كما أن الاهتمام بنظام غذائي متوازن ومتنوع يساهم في الوقاية من الأمراض ويحافظ على جودة حياتك.
