كعك العباس من أشهر الحلويات التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في المناسبات والاحتفالات، إذ يتميز بنكهته الفريدة وقوامه المميز. ومع تزايد الوعي الصحي وحرص الكثيرين على تناول وصفات طبيعية ومغذية، نقدم لك في هذا المقال طريقة تحضير كعك العباس بطريقة صحية تعتمد على مكونات طبيعية غنية بالألياف، والبروتينات، والدهون الصحية.
تحضير كعك العباس بطريقة صحية
المكونات
- 5 أكواب طحين قمح كامل + 5 أكواب طحين شوفان أو طحين لوز.
- 2 كوب سميد كامل القمح (سميد ناعم).
- 1½ كوب عسل طبيعي/دبس التمر.
- 1 كوب زيت زيتون + ½ كوب زيت جوز الهند.
- ملعقتا سمنة حيواني.
- 3 ملاعق كبيرة دقّة كعك.
- ملعقة كبيرة عقدة صفرا (كركم).
- 4 ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة يانسون حَبّ.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض ثم نفركها بالزيت.
- نعجن الخليط بالحليب للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
- نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة 3 ساعات على الأقل (ويُفضّل أكثر).
- نكوّر العجينة لكرات متساوية ثم نشكّلها باستخدام قالب الكعك وندهنه بالقليل من الزيت كلما احتاج.
- نضع الحبات على صينية فرن ونخبزها بفرن محمى مسبقًا على درجة حرارة عالية لتشقر الأطراف.
- يمكن حشو الكعك بالتمر المطحون المضاف له ملعقة زبدة ورشة صغيرة قرفة.
ملاحظة: دقّة الكعك عبارة عن بهارات يتم إضافتها لوصفة الكعك لإعطائها نكهة مميزة، يمكن الحصول عليها جاهزة من الباعة المتخصصين لبيع البهارات، ويمكن صنعها في المنزل بإضافة القليل من المَحلب والشمر واليانسون المطحونين والمستكة المطحونة ورشة قرفة، وإذا لم تتوفر هذه البهارات نكتفي باليانسون الحَبّ الموجود ضمن مكونات الوصفة.
فوائد مكوّنات كعك العباس بطريقة صحية
القيمة الغذائية للسميد
السميد هو أحد مكوّنات كعك العباس، وهو غني بالبروتينات والألياف، وكلاهما يُبطئ عملية الهضم ويزيد الشعور بالشبع بين الوجبات. كما أنه غني بالفيتامينات B مثل الثيامين وحمض الفوليك التي تلعب أدوارًا مهمة في الجسم، بما في ذلك المساعدة في تحويل الطعام إلى طاقة. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر السميد مصدرًا جيدًا للحديد والمغنيسيوم، وهما عنصران يدعمان إنتاج خلايا الدم الحمراء، وصحة القلب، وتنظيم مستوى السكر في الدم.
فوائد دبس التمر
دبس التمر هو أحد مكوّنات كعك العباس بطريقة صحية. يحتوي دبس التمر بشكل طبيعي على كميات عالية من الكربوهيدرات التي تُزوّد الجسم بالطاقة، كما يُعد مصدرًا غنيًا بالفيتامين A الذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العينين والبشرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن دبس التمر غنيّ بالبوتاسيوم، مما يجعله مفيدًا لوظائف العضلات وتنظيم ضغط الدم. من الناحية الصحية، يمنح دبس التمر طاقة فورية للجسم بفضل محتواه من الكربوهيدرات، ويُعد مصدرًا لمضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على محاربة الجذور الحرة الضارة. كما أن غناه بالألياف يجعله مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي ويساهم في الوقاية من الإمساك.
فوائد السمسم
تُعد بذور السمسم مصدرًا غذائيًا غنيًا بالألياف، والبروتينات النباتية، والدهون الصحية، والمعادن مثل الكالسيوم، والحديد، والزنك، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، إضافة إلى الفيتامينات B. تساعد هذه العناصر في تحسين صحة الجهاز الهضمي، ودعم تكوين خلايا الدم، وخفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم، مما يساهم في الوقاية من أمراض القلب. كما أن مركّبات الفلافونويدات تمنحها خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان والتهاب المفاصل. تشير الدراسات إلى أن استهلاك بذور السمسم قد يدعم توازن الهرمونات أثناء سن اليأس، ويعزز صحة الغدة الدرقية، ويُساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم.
فوائد الينسون
من مكونات كعك العباس بطريقة صحية هو اليانسون. لليانسون فوائد صحية عديدة، فهو يساعد على تحسين الهضم وتخفيف الانتفاخ والغازات بفضل تحفيزه لإنزيمات الجهاز الهضمي. كما يُستخدم لتهدئة الأعصاب وتحسين النوم، ويُعتبر مضادًا طبيعيًا للبكتيريا والفطريات بسبب احتوائه على مركّب الأنيثول. يدعم اليانسون صحة الجهاز التنفسي من خلال تخفيف السعال وطرد البلغم، ويُساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية وتنظيم الهرمونات لاحتوائه على مركبات شبيهة بالإستروجين. بالإضافة إلى ذلك، يعزز إنتاج الحليب لدى المرضعات، وله خصائص مضادة للأكسدة تساعد في مكافحة الالتهابات.
الأسئلة الشائعة
ما مكونات كعك العباس؟
تشمل مكونات كعك العباس بطريقة صحية: 5 أكواب من طحين القمح الكامل ممزوجة مع 5 أكواب من طحين الشوفان أو طحين اللوز. يُضاف كوبان من السميد الكامل القمح الناعم لإعطاء القوام المطلوب. للتحلية، يُستخدم 1½ كوب من العسل الطبيعي أو دبس التمر بدلاً من السكر المكرر. تشمل الزيوت الصحية: كوبًا من زيت الزيتون مع نصف كوب من زيت جوز الهند. تُضاف 3 ملاعق كبيرة من دقة الكعك، وملعقة كبيرة من الكركم (عقدة صفرا). كما تُضاف 4 ملاعق كبيرة من السمسم وملعقة كبيرة من حب اليانسون لإضافة نكهة مميزة.
كم سعرة حرارية في كعك العباس؟
تبلغ السعرات الحرارية في قطعة متوسطة (50 غ) من كعك العباس حوالي 225 سعرة حرارية.
نصيحة من موقع صحتك
لمرضى السكري، يمكن اعتبار وصفة كعك العباس الصحية خيارًا أفضل مقارنةً بالوصفات التقليدية، لأنها تعتمد على مكونات طبيعية وغنية بالألياف والبروتينات مثل طحين القمح الكامل، وطحين الشوفان أو اللوز، والسميد الكامل القمح، بالإضافة إلى استخدام العسل الطبيعي أو دبس التمر كمصدر للتحلية بدلاً من السكر الأبيض. مع ذلك، يُنصح مرضى السكري بالتحكم في كميات الاستهلاك وقياس ردة فعل الجسم لهذه الأطعمة، خصوصًا بسبب محتوى العسل أو دبس التمر من الكربوهيدرات، ومراقبة مستويات السكر بانتظام.
