الخروب (الخرنوب) هو عبارة عن ثمار شجرة الخروب، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات، وقد يقدم بعض الفوائد الصحية، ومسحوق الخروب غني بالألياف، ويستخدم عادة كبديل خالٍ من الكافيين لصنع الشوكولاتة. تنمو شجرة الخروب في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وتكون ثمار الخروب على شكل قرون بنية داكنة تحتوي على بذور صلبة. زرع الناس الخروب في جزيرة قبرص لعدة قرون لإنتاج شراب حلو ولذيذ من هذه الفاكهة. في هذا المقال سنتعرف على فوائد الخروب وقيمته الغذائية وطريقة استخدامه.
كيف يستخدم الخروب؟
يستخدم الخروب منذ عدة قرون، وقد جرى استخدامه بأشكال وطرق مختلفة مثل الطحن والنقع وصنع العصائر والدبس وغيرها، وفيما يلي بعض طرق استخدام الخروب:
-
بديل الشوكولاتة
عند تحميص ثمار الخروب وطحنها فإن مسحوق الخروب يشبه طعم الكاكاو، فالخروب بديل مماثل للكاكاو، ويمنح حلاوة طبيعية، لذا يستخدم الخروب عادة كبديل للشوكولاتة. ومقارنة بالكاكاو؛ فإن الخروب يحتوي على نسبة أعلى من الألياف وأقل في الدهون والسعرات الحرارية، ولا يحتوي على الكافيين، لذا فإن هذه المميزات والفوائد يمكن أن تجعله بديلاً صحياً للشوكولاتة.
-
صنع الحلويات والعصائر
يشاع استخدام الخروب في الوصفات الصحية مثل وصفات المخبوزات والمشروبات والحلويات، ويعتبر الخروب أحلى في الطعم وأقل مرارة من الكاكاو، لذا يمكن تقليل السكر في وصفات الحلويات عند استبدال الكاكاو بالخروب، وهذا ما يجعله مكوناً صحياً، وتتضمن وصفات الحلويات التي تحتوي على الخروب ما يلي:
- فطائر دقيق الشوفان.
- الحليب المخفوق.
- كعكة دبس الخروب.
- موس الأفوكادو الكريمي بالخروب.
- بسكويت الخروب.
- حلوى الخروب باللوز.
- حلوى الشوفان بالتوت والخروب.
- خبز الموز بالخروب.
- ميلك شيك الموز والخروب.
-
تحضير عصير الخروب
يمكن الحصول على فوائد الخروب من خلال عصير الخروب، وهو أحد المشروبات الأكثر شعبية في الدول العربية، ويتم تحضيره بشكل تقليدي في شهر رمضان على سفر الإفطار، فهو منعش وصحي وسهل التحضير في المنزل، كما أنه يعمل على ترطيب الجسم في الأجواء الحارة، ويتم تحضير عصير الخروب بسهولة من خلال اتباع الخطوات التالية:
- انقعي رقائق الخروب في الماء طوال الليل حتى تلين.
- تخلصي من ماء النقع في اليوم التالي وضعي الخروب جانباً، وإذا كانت قرون الخروب كاملة فقومي بتكسيرها.
- ضعي السكر الأبيض ورقائق الخروب إلى قدر متوسط الحجم على نار خفيفة، واستمري في تحريك السكر حتى يتكرمل وحركي المكونات في القدر للتأكد من تكرمل السكر بالتساوي.
- عندما يتحول لون السكر إلى البني الفاتح أضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة إلى خليط السكر والخروب، واتركي الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق أو حتى يذوب السكر المكرمل تماماً في الماء، ثم أطفئي النار واتركي عصير الخروب يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- صفّي العصير من خلال منخل شبكي ناعم مثبت فوق إبريق، وتخلصي من قطع الخروب الزائدة، وضعي العصير المصفى في الثلاجة.
- قدميه بارداً مع قطع الثلج.
-
صمغ الخروب
صمغ الخروب هو مادة تكثيف مصنوعة من بذور قرون الخروب، ويستخدم صمغ بذور الخروب في المنتجات الغذائية كمثبت ومكثف ومستحلب، وبسبب خصائصه يعد صمغ الخروب أيضاً مادة مضافة في العديد من منتجات التجميل.
-
استخدامات أخرى
قد يساعد الخرنوب في إعادة التشجير (إعادة زراعة الغابات)، إذ إن أشجار الخروب نباتات قوية يمكنها النمو في التربة المستنفذة ومقاومة للجفاف والحرائق، كما اعتاد الناس على استخدام لب ثمار الخروب كعلف للحيوانات.
القيمة الغذائية للخروب
يعتبر الخروب ثمرة غنية بالعناصر الغذائية، وهو آمن بشكل عام لمعظم الناس، وتحتوي الثمرة على نسبة عالية من السكريات الطبيعية والألياف الغذائية، كما أنها قليلة الدهون، ويحتوي كوب واحد من مسحوق الخروب على:
| العنصر الغذائي | الكمية |
| سعرات الحرارية | 229 سعرة حرارية |
| كربوهيدرات | 91.6 جراما |
| بروتينات | 4.76 جرامات |
| ألياف | 41 جراما |
| دهون | 0.67 جرام |
| كالسيوم | 20.9 ملليجراما |
| مغنيسيوم | 3.24 ملليجرامات |
| فسفور | 4.74 ملليجرامات |
| بوتاسيوم | 49.6 ملليجراما |
| صوديوم | 2.1 ملليجرام |
ويعد الخرنوب أيضاً أحد المصادر الجيدة للفيتامينات المهمة، ويحتوي على الفيتامينات التالية:
- الفيتامين هـ
- الفيتامين ج
- الفيتامين د
- النياسين (الفيتامين ب3)
- حمض الفوليك
فوائد الخروب الصحية
غالباً ما يستخدم الخروب أو مسحوق الخروب كمُحلٍّ طبيعي، خاصة في الخبوزات، فهو ذو طعم حلو وفريد، كما يمكن استخدامه كبديل صحي للشوكولاتة، فهو منخفض السعرات الحرارية ومصدر ممتاز للألياف والفيتامينات ب والكالسيوم والمغنيسيوم، وتشمل فوائد الخروب الصحية ما يلي:
-
تخفيف الإسهال
يحتوي الخروب على مادة التانيين، وهي مادة قابضة، لذا تم استخدامه كعلاج طبيعي للإسهال، والتانيين عبارة عن بوليفينول موجود في بعض النباتات، وتشير الأبحاث إلى أن تناول مسحوق الخروب مع محلول الإشباع الفموي آمن وفعال لعلاج الإسهال الحاد عند الرضع الذين تتراوح أعمارهم بين 3 إلى 21 شهراً.
-
دعم صحة الجهاز الهضمي
من فوائد الخروب احتواؤه على نسبة عالية من الألياف التي تدعم وتحسن صحة الجهاز الهضمي، إذ يمكنه تقليل الإسهال وحموضة المعدة والقيء مع الحفاظ أيضاً على صحة بكتيريا الأمعاء.
-
الخروب مصدر لمضادات الأكسدة
تعد ألياف الخروب مصدراً غنياً لمضادات الأكسدة من نوع البوليفينول، حسبما أثبتت الدراسات، فقد وجدت هذه الدراسات 24 مركباً من البوليفينول في ألياف الخرنوب، وخاصة حمض الغاليك والفلافونويد، وقد ثبت أن هذين المركبين يقللان من الإجهاد التأكسدي، كما وجد أن حمض الغاليك يعمل على تحييد الجذور الحرة، وبالتالي يحمي من خطر السرطان، كما أظهرت الأبحاث أن الفلافونويدات لها خصائص مضادة للالتهاب ومضادة للسرطان ومضادة لمرض السكري وتعمل على حماية الأعصاب.
-
يعزز صحة العظام
الخروب من الثمار الغنية بالكالسيوم والمغنيسيوم، وهما من المعادن المهمة التي تدعم وتحسن صحة العظام وتحسين كثافة العظام، وبالتالي تقوية العظام والأسنان، لذا يمكن أن يكون الخروب مفيداً في الوقاية من الكسور وهشاشة العظام.
-
خفض مستويات الكوليسترول
أظهرت دراسة نشرت في المجلة العالمية Plant Foods for Human Nutrition أن الألياف غير القابلة للذوبان في الخروب لها تأثيرات إيجابية على مستويات الكوليسترول، وتعود هذه النتائج إلى محتوى الخروب الغني بالبوليفينول والموجود في الألياف غير القابلة للذوبان، والتي تمتلك القدرة على خفض كل من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
-
تنظيم سكر الدم
تلعب الألياف دوراً مهماً في الحفاظ على نسبة السكر في الدم، ويجب العلم أن رقائق الخروب تحتوي على نسبة سكر طبيعية، فلا ينبغي الإفراط في تناولها، لكن تناول الألياف غير القابلة للذوبان باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي شامل قد يساعد في تقليل احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ما هي أضرار الخروب؟
يمكن أن يسبب الخروب رد فعل تحسسي، ولكن هذا التأثير ليس شائعاً، وعلى الرغم من ذلك إذا لاحظت أي أعراض حساسية فتوقف عن تناوله واستخدامه، ولا توجد حالياً أي تفاعلات دوائية أو غذائية مؤكدة مع الخروب، ومع ذلك يجب عليك استشارة الطبيب قبل دمجه في نظامك الغذائي، خاصة إذا كنت تتناول أي أدوية أخرى أو لديك مشاكل صحية.
الأسئلة الشائعة
هل الخروب مفيد للمعدة والقولون؟
يستخدم الخروب طبياً لعلاج مشاكل الهضم، بما في ذلك الإسهال وحموضة المعدة، وعدم قدرة الأمعاء على امتصاص بعض العناصر الغذائية بشكل صحيح، وتشمل اضطرابات الامتصاص مرض السيلياك.
هل يطحن الخروب مع بذوره؟
يباع الخروب إما على هيئة مسحوق أو قطع، ويمكن استخدام دقيق جنين الخروب (البذور)، ولكن غالباً ما يتم فصل البذور قبل صنع مسحوق الخروب.
هل الخروب يساعد على النوم؟
الخروب ذو طعم حلو وخالٍ من الكافيين، ويمكن استخدامه كبديل للشوكولاتة أو الكاكاو، لذا يمكن تناوله ليلاً دون أن يؤثر على جودة النوم، وخاصة لدى الأشخاص الحساسين للكافيين.
نصيحة من موقع صحتك
الخروب شائع الاستخدام في تحضير العصائر والمشروبات والحلويات والمخبوزات، وهو حلو المذاق بسبب احتوائه على السكر الطبيعي، ويستخدم مسحوق الخروب غالباً كبديل للكاكاو، ومن فوائد الخروب أنه خالٍ من الكافيين والغلوتين، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، كما أنه مناسب لتجنب التأثيرات المنشطة للكاكاو أو تقليل كمية السكر في الوصفات، ومع ذلك ننصح باستشارة الطبيب قبل تضمينه في نظامك الغذائي.
