تحتار الأمهات في رمضان بشكل خاص بنوعية الأطباق والحلويات التي ستقدمها على السفرة الرمضانية، وتبحث كل أم جاهدة عن وصفات تكون لذيذة وشهية، وفي الوقت نفسه صحية وخفيفة وبأقل السعرات الحرارية، منها حلوى القطايف الصحية، وكذلك البسبوسة، وبالتأكيد عيش السرايا الصحية وهي الحلوى الشهيرة في بلاد الشام. لذا نقدم في هذ المقال تفصيلاً عن الفروق بين عيش السرايا التقليدية وعيش السرايا الصحية بالمكونات وطريقة التحضير.
ما مكونات عيش السرايا التقليدية؟
عيش السرايا أو "عشّ السرايا" هي حلوى شرقية بامتياز اشتهرت في لبنان وسوريا منذ زمن بعيد، وخاصة في العهد العثماني. تتميز هذه الحلوى بطعم فريد وقوام كريمي ومقرمش، فكيف يتم تحضيرها؟
مكوناتها:
- خبز التوست (كيس كامل).
- السكر.
- الماء.
- عصير الليمون (ملعقة صغيرة).
- ماء الزهر (مقدار ملعقتين).
- حليب سائل.
- نشا.
طريقة التحضير:
- تحضير القطر (كل كوب من الماء كوب من السكر) على نار هادئة حتى يغلي ثم يضاف عصير الليمون ويترك على النار مدة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى يصبح المزيج سميكاً بعض الشيء ثم يترك حتى يبرد.
- يوضع خبز التوست المحمص في طبق مجوف ومسطح بشكل متناسق بحيث يغطي كافة المساحة.
- تحضير الحليب (كل كوب من الحليب ملعقة كبيرة من النشا) تخلط جيداً ثم توضع على النار حتى يصبح المزيج سميكاً. ينصح بإضافة ماء الزهر لتحسين الطعم.
- يسكب القطر على التوست بشكل كامل حتى تنغمر بالكامل ثم تتم إضافة الحليب بطبقة متناسقة.
- يمكن تزيين الطبق بالفستق الحلبي المبروش.
- يقدم الطبق بارداً.
كيف أصنع حلوى عيش السرايا الصحية ؟
هناك العديد من البدائل الصحية التي يمكنك استخدامها في وصفة عيش السرايا لتخفيف السعرات الحرارية، ولجعل هذه الحلوى أكثر صحية لك ولعائلتك. إليك بعض التعديلات التي قد تصنع فارقاً كبيراً في السعرات الحرارية:
- استخدام خبز الحبوب الكاملة بدلاً من التوست الأبيض.
- استبدال السكر بالعسل أو سكر جوز الهند في القطر.
- استخدام حليب قليل الدسم أو حليب اللوز مع النشا.
- تقليل كمية القطر المستخدمة في كل طبق.
- التخفيف من كمية الفستق الحلبي المستخدمة في الحلوى.
الأسئلة الشائعة
ما هي طريقة عمل عيش السرايا بالسميد؟
تعتمد وصفة عيش السرايا بالسميد على استبدال التوست بالسميد المحمص من خلال خطوات أساسية، منها:
- تحميص السميد حتى يصبح لونه ذهبياً (ينصح بالتقليب المستمر).
- تحضير القطر وسكبه فوق السميد تدريجياً حتى يصبح القوام متماسكاً.
- أضيفي إليه بعض الزبدة حتى يصبح المزيج متجانساً.
- سكب الحليب بعد تحضيره فوق السميد ومن ثم رش الفستق الحلبي عليه للزينة.
- تقديم هذه الحلوى باردة.
كم سعرة حرارية في عيش السرايا؟
يعتمد عدد السعرات الحرارية في عيش السرايا على حجمها ومكوناتها، عموماً؛ تحتوي القطعة المتوسطة الحجم من حلوى عيش السرايا على 300-350 سعرة حرارية، لذا ينصح بتحضير هذه الحلوى بطريقة صحية.
نصيحة من موقع صحتك
إذا أردت تحضير أطباق الحلوى الشهيرة وتتساءلين عن كمية السعرات الحرارية الموجودة فيها ،ابحثي عن بدائل طبيعية تخفف من السعرات دون المساس بطعم الحلوى وقوامها، كما قدمنا عن حلوى عيش السرايا الصحية وغيرها من الحلويات كالقطايف مثلاً.
