مع ارتفاع درجات الحرارة، يزداد خطر التسمم الغذائي في الصيف نتيجة الظروف التي تساعد على نمو الجراثيم وانتشارها، خاصة عند تناول الطعام خارج المنزل أو حفظه بطريقة غير مناسبة. ورغم أن المطاعم تلتزم عادة بمعايير مختلفة للسلامة، فإن بعض العادات البسيطة قبل الوجبة وأثناءها وبعدها، قد تساهم في تقليل احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.
لماذا يزداد خطر التسمم الغذائي خلال الصيف؟
تساعد الأجواء الحارة على تكاثر الجراثيم بشكل أسرع إذا لم تُحفظ الأطعمة في درجات الحرارة المناسبة، كما أن تناول الطعام خارج المنزل يعني أن جزءًا من عملية إعداد الطعام وتخزينه يكون خارج سيطرة المستهلك، ما يجعل الانتباه إلى بعض التفاصيل أمرًا مهمًا للحد من المخاطر، وتزداد أهمية هذه الاحتياطات لدى كبار السن، والأطفال الصغار، والحوامل، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، لأنهم أكثر عرضة للمضاعفات في حال الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
التسمم الغذائي في الصيف .. كيف تختار مطعمًا أكثر أمانًا؟
يمكن ملاحظة عدة مؤشرات تعكس مدى اهتمام المطعم بسلامة الغذاء، ومنها:
- الاهتمام بالنظافة العامة في المكان، خاصة الطاولات والأرضيات ودورات المياه.
- وجود شهادات تثبت تدريب مسؤولي المطبخ على سلامة الغذاء.
- الاطلاع على نتائج التفتيش الصحي الخاصة بالمطعم إذا كانت متاحة.
- ملاحظة طريقة تعامل العاملين مع الطعام، مثل غسل اليدين واستخدام القفازات بطريقة صحيحة دون ملامسة الأسطح الملوثة بها.
كما قد تعطي أماكن إعداد الطعام المفتوحة فكرة عن مدى الالتزام بممارسات السلامة أثناء تحضير الوجبات.
انتبه للأطعمة التي تطلبها
يساعد اختيار الأطعمة المطهية جيدًا على تقليل احتمالية التعرض للجراثيم والطفيليات مقارنة ببعض الأطعمة النيئة أو غير المطهية بالكامل، وتشمل الأطعمة التي يُفضل التأكد من نضجها الكامل:
- الدواجن
- الأسماك والمأكولات البحرية
- البيض
- اللحوم المفرومة مثل البرغر
وعند طلب أطعمة تحتوي على البيض، مثل بعض أنواع صلصات السلطات أو الحلويات أو الصلصات الخاصة، يُفضل التأكد من استخدام البيض المبستَر، لأن البيض النيء أو غير المطهو جيدًا قد يكون مصدرًا للعدوى، وكذلك تُعد الخضراوات المطهوة أو المشوية خيارًا أكثر أمانًا من الخضراوات النيئة، لأن الطهي يساعد على القضاء على معظم مسببات الأمراض.
توقيت الزيارة وطريقة تقديم الطعام يصنعان الفرق
قد يكون تناول الطعام خارج أوقات الازدحام خيارًا أفضل، إذ يقل الضغط على العاملين في المطبخ، ما قد يحد من الأخطاء المرتبطة بسرعة إعداد الطعام أو انتقال التلوث بين المكونات، وفي المطاعم التي تقدم البوفيهات، ينبغي التأكد من أن الطعام الساخن يُقدم ساخنًا، بينما تبقى الأطعمة الباردة محفوظة بدرجة برودة مناسبة، كما يُفضل تجنب الأطعمة التي تبدو وكأنها بقيت لفترة طويلة خارج وسائل التبريد أو التسخين.
لا تُهمل نظافة اليدين والأسطح
لا يقتصر خطر انتقال الجراثيم على الطعام فقط، بل قد تنتقل أيضًا عبر الأسطح المشتركة مثل قوائم الطعام وعبوات البهارات ومحطات إضافة الصلصات، ولهذا يُعد غسل اليدين بالماء والصابون قبل تناول الطعام من أبسط الوسائل للحد من انتقال الجراثيم، كما يمكن استخدام معقّم اليدين بعد ملامسة الأسطح المشتركة عند الحاجة.
ماذا بعد الانتهاء من الوجبة؟
لا تنتهي إجراءات الوقاية بمجرد الانتهاء من تناول الطعام، إذ تلعب طريقة التعامل مع بقايا الطعام دورًا مهمًا في الوقاية من التسمم الغذائي في الصيف، ويُنصح بحفظ بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من تقديمها، أو خلال ساعة واحدة إذا تعرضت لبيئة حارة، مثل السيارة أو النزهات الخارجية، كما يُفضل استهلاك هذه البقايا خلال ثلاثة إلى أربعة أيام فقط، والتخلص منها بعد ذلك لتجنب خطر نمو الجراثيم، وفي حال تقديم وجبة تبدو غير مطهية جيدًا أو غير آمنة، فمن الأفضل طلب إعادة طهيها بدلًا من تناولها كما هي.
ما العمل إذا ظهرت أعراض التسمم؟
إذا وُجد اشتباه في الإصابة بعد تناول الطعام خارج المنزل، فمن المهم الإبلاغ عن الحالة للجهة الصحية المحلية، حتى في حال عدم معرفة نوع الطعام المسؤول عن الإصابة، ويساعد ذلك الجهات المختصة على اكتشاف حالات التفشي المحتملة واتخاذ الإجراءات اللازمة لحماية الآخرين.
الأسئلة الشائعة
هل يعني تناول الطعام خارج المنزل أن خطر الإصابة بالتسمم الغذائي مرتفع دائمًا؟
لا، فاختيار مطعم يلتزم بالنظافة، والتأكد من طهي الطعام جيدًا، والانتباه إلى طريقة تقديمه وحفظه، كلها عوامل تساعد على تقليل احتمالية حدوث الإصابة.
هل يمكن تناول بقايا الطعام في اليوم التالي؟
نعم، بشرط حفظها في الثلاجة خلال الوقت الموصى به، واستهلاكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، مع التخلص منها إذا تجاوزت هذه المدة.
نصيحة من موقع صحتك Sehatok
تعتمد الوقاية من التسمم الغذائي في الصيف على مجموعة من العادات البسيطة، مثل اختيار المطاعم التي تهتم بالنظافة، وطلب الأطعمة المطهية جيدًا، وغسل اليدين قبل الأكل، وحفظ بقايا الطعام بطريقة صحيحة. يقلل الالتزام بهذه الخطوات من احتمالية الإصابة ويساعد على الاستمتاع بالوجبات خارج المنزل بأمان.
