البقلاوة واحدة من الحلويات الشرقية الشهيرة خلال أيام العيد التي تتميز بطعمها اللذيذ والمقرمش، ولكن يمكن تحضيرها بطريقة صحية من خلال تعديل بعض المكونات لتقليل محتوى السكر والدهون المشبَعة. إليك كيفية تحضير البقلاوة بطريقة صحية.
يحتاج صنع البقلاوة بطريقة صحية إلى المقادير الآتية:
- 3 أكواب من الجوز المطحون (عين الجمل).
- نصف كوب من السكر، ويمكنك استبدال السكر بالمحليات الطبيعية أو العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- 500 غرام من الزبدة المذابة.
- علبتان من عجينة الفيلو.
مكونات تحضير القطر
- كوبين من السكر.
- كوبين من الماء.
- كوب من العسل.
- ملعقة كبيرة من بَرش الليمون أو البرتقال.
- يمكنك استبدال القطر بالعسل أو شراب القيقب.
الخطوات لتحضير البقلاوة بطريقة صحية
إليك خطوات تحضير البقلاوة:
- اخلط الجوز، والسكر، والقرفة والقرنفل في وعاء واتركه جانبًا.
- ادهن القالب الذي تود تحضير البقلاوة فيه بالزبدة المذابة، ثم ابدأ بتجهيز العلبة الأولى من عجينة البقلاوة الجاهزة بإخراجها وفردها وتقطيعها إلى مستطيلات.
- ضع في القالب طبقتين من عجينة البقلاوة الجاهزة ثم ادهنها بالزبدة المذابة وكرر ذلك 14 مرة، بوضع طبقتين من العجين والزبدة في كل مرة. (يرجى تغطية العجين بقطعة قماش أثناء استخدامه لمنع جفافه).
- ضع فوق الطبقات كوبين من خليط الجوز (عين الجمل) ثم أضف من فوقه 5 طبقات أخرى من العجينة مع دهن الزبدة المذابة بين كل طبقة وأخرى.
- ضع الكوب الأخير من خليط الجوز ثم غطيه بعجينة البقلاوة، كرر ذلك 14 مرة ولا تنس دهن الزبدة المذابة بين الطبقات.
- بعد الانتهاء من وضع طبقات العجين، قم بتقسيم البقلاوة إلى مربعات ومن ثم تقسيم كل مربع من المنتصف قطريًا.
- ادهن وجه البقلاوة بالزبدة المذابة المتبقية ثم اخبزها في الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- حضر القطر من خلال وضع المكونات في وعاء على النار وانتظر لحين غليان الخليط، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم صفيه وتخلص من القشور واتركه ليبرد قليلًا.
- قم بتشريب البقلاوة الدافئة بالقطر.
بعض الفوائد الصحية لمحتويات البقلاوة بطريقة صحية
الجوز (عين الجمل) غني بمضادات الأكسدة
الجوز هو أحد المحتويات الأساسية في البقلاوة بطريقة صحية وهو غني بمضادات الأكسدة. يمكن لمضادات الأكسدة والبوليفينولات الموجودة في المكسرات، مكافحة الإجهاد التأكسدي عن طريق تحييد الجذور الحرة - وهي جزيئات غير مستقرة قد تسبب تلف الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض. وجدت إحدى الدراسات أن الجوز يتمتع بقدرة أكبر على مكافحة الجذور الحرة مقارنةً بالأسماك. تشير الأبحاث إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في الجوز واللوز يمكن أن تحمي الدهون الدقيقة في خلاياك من التلف الناتج عن الأكسدة. في دراسة أجريت على ١٣ شخصًا، أدى تناول الجوز أو اللوز إلى زيادة مستويات البوليفينول وتقليل الضرر التأكسدي بشكل ملحوظ.
يتميز الجوز بخصائص قوية مضادة للالتهابات.
الالتهاب هو وسيلة الجسم للدفاع عن نفسه من الإصابات والبكتيريا ومسببات الأمراض الضارة الأخرى. ومع ذلك، يمكن أن يُسبب الالتهاب المزمن طويل الأمد تلفًا في الأعضاء ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض. تشير الأبحاث إلى أن تناول المكسرات قد يُخفف الالتهاب ويُعزز الشيخوخة السليمة. في دراسة أجريت على النظام الغذائي المتوسطي، شهد الأشخاص الذين استكملوا نظامهم الغذائي بالمكسرات انخفاضًا بنسبة ٣٥٪ و٩٠٪ في مؤشرات الالتهاب.
كما أن بعض المكسرات - بما في ذلك الفستق الحلبي، وجوز البرازيل، والجوز، واللوز - تُحارب الالتهابات لدى الأشخاص الأصحاء والمصابين بأمراض خطيرة مثل داء السكري وأمراض الكلى.
الأسئلة الشائعة
كم نسبة السكر في البقلاوة؟
تحتوي حصة البقلاوة تقريباً على 17 جم من السكر. توفر البقلاوة 3 جرام من البروتينات لكل شريحة ، وهو ما يمثل حوالي 6 بالمائة من القيمة اليومية المطلوبة. كما أنها غنية بالسعرات الحرارية حيث يحتوي كل 100 غرام على 460 سعرة حرارية.
هل البقلاوة بطريقة صحية ترفع السكر؟
بالنسبة لمرضى السكري، يمكن تناول القليل منها إذا كان معدل السكر في الدم ضمن المعدل الطبيعي، والقليل من البقلاوة يقصد به ما هو مسموح ومحسوب مع باقي الوجبات التي تناولتها خلال اليوم. ولكن يفضل محاولة تجنبها قدر الإمكان لغناها بالدهون المشبعة والكولسترول الذي قد يضر بصحتك. البقلاوة غنية بالسكريات لذلك يرجى عدم الإفراط في تناولها لتجنب ارتفاع السكر، كما يفضل عدم وضع القطر عليها.
هل البقلاوة صحية؟
يمكن الاستمتاع بالبقلاوة كوجبة خفيفة بين الحين والآخر ضمن نظام غذائي صحي. ولكن من الضروري تناولها باعتدال وموازنة تناولها مع أطعمة أخرى غنية بالعناصر الغذائية. يُساعد تضمين البقلاوة كحلوى في نظام غذائي غني بالفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والبروتينات القليلة الدهون على الحفاظ على نمط حياة صحي.
نصيحة من موقع صحتك
على الرغم من أن البقلاوة بطريقة صحية يمكن أن تكون خيارًا لذيذًا ومغذيًا، من المهم أن نتذكر أن الاعتدال هو مفتاح الحياة الصحية. حتى مع التعديلات الصحية مثل تقليل السكر واستخدام المكسرات الصحية والعسل، تظل البقلاوة تحتوي على سعرات حرارية قد تتراكم بسرعة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. لذلك، حاول الاستمتاع بها كجزء من نظام غذائي متوازن، وتجنب الإفراط في تناولها لضمان عدم التأثير على صحتك
