تُستخدم كريمة الطبخ الثقيلة القوام وذات السعرات الحرارية العالية في مجموعة من وصفات الطعام، إذ تدخل في صنع الحساء والصلصات والآيس كريم والقشدة الحامضة، وتسمى أحياناً باسم كريمة الخفق. وهي مكونة من الحليب الطازج العالي الدهون، وعندما يترك الحليب الطازج ليغلي تنفصل الكريمة وتطفو على الوجه إلى الأعلى، ويمكن كشطها واستخدامها في وصفات الطعام. وتتكون الكريمة الثقيلة من 36% على الأقل من الدهون، وهي أعلى من أصناف الكريمة الأخرى بما في ذلك الكريمة المخفوقة والكريمة الخفيفة، لذا نظراً لاحتواء الكريمة على نسبة عالية من الدهون فقد تكون غير مناسبة للجميع، وبناء عليه نقدم لكِ سيدتي بدائل صحية لكريمة الطبخ بنفس الطعم الغني واللذيذ.
أفضل 10 بدائل صحية لكريمة الطبخ
يمكن أن تشمل بدائل الكريمة الثقيلة عددًا من الخيارات الأكثر صحة وبمحتويات أقل من الدهون، مثل مجموعة حليب الصويا وزيت الزيتون والحليب المبخر وكريمة جوز الهند وغيرها التي يمكن اعتبارها بدائل صحية لكريمة المطبخ. ويمكن تفصيل هذه البدائل كالآتي:
-
الحليب والزبدة
أفضل بديل للكريمة الثقيلة هو مزيج الحليب والزبدة، فهو بديل سهل ويناسب معظم وصفات الطعام، ويتم تحضير هذا الخليط بمزج ربع كوب من الزبدة المذابة مع 3/4 كوب من الحليب، ويخلط جيداً لصنع كوب واحد من الكريمة، ويمكن أيضاً إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق لتكثيف القوام، خاصة إذا كنتِ تستخدمين حليباً قليل الدسم، فيمكن لهذا الخليط أن يكون جيداً في وصفات الطبخ والخبز.
-
حليب الصويا وزيت الزيتون
يمكن تحضير بديل نباتي لكريمة الطبخ وخالية من منتجات الألبان من خلال خلط حليب الصويا وزيت الزيتون، ويشبه هذا الخليط مزج الحليب بالزبدة، ويمكن استخدام هذا الخليط النباتي بديلًا للكريمة الثقيلة. ولتحضير الكريمة قومي بخلط ثلثي كوب من حليب الصويا مع ثلث كوب من زيت الزيتون، وتعتبر هذه الخلطة ذات قوام طري، وتستخدم في الخبز والطبخ، ولكن لا ينبغي استخدامها في الوصفات التي تحتاج إلى الحصول على قوام ثقيل.
-
الحليب ونشا الذرة
قد يكون هذا الخليط مزيجًا مناسبًا قليل الدسم ومنخفض السعرات الحرارية، ويستخدم النشا لتكثيف قوام الحليب، ويصنع المزيج من خلال إضافة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلي كوب واحد من الحليب مع تحريكه حتى يصبح الخليط سميكاً، ويمكن استخدام حليب كامل الدسم أو اختيار حليب خالٍ من الدسم لخفض السعرات الحرارية وتقليل محتوى الدهون.
-
نصف كوب زبدة ونصف كوب كريمة
عند الضرورة يمكن استخدام كوب من الزبدة مع كوب من الكريمة كبديل سريع للوصفات التي تتطلب كريمة ثقيلة، إذ تساعد إضافة الزبدة على تقليل نسبة الدهون إلى النصف، مما يجعلها بديلاً مناسباً عن الكريمة الثقيلة، ويمكن استخدام هذا البديل في تحضير الحساء والصلصات.
-
التوفو الحريري وحليب الصويا
يمكن اعتبار التوفو وحليب الصويا بدائل صحية لكريمة الطبخ. ويتم تحضير التوفو الحريري من حليب الصويا المكثف، ولكن التوفو الحريري يختلف عن التوفو العادي بكونه ذا قوام أكثر ليونة، ويمكن خلطه ومزجه بسهولة، ويعتبر بديلًا عالي البروتين وخاليًا من منتجات الألبان، ويساعد مزجه مع حليب الصويا على منحه ملمساً ناعماً والتخلص من التكتلات، ويمكن أيضاً استخدام حليب عادي أو أي حليب نباتي آخر بدلاً من حليب الصويا.
وتتم طريقة التحضير من خلال مزج نصف الكمية من التوفو الحريري والنصف الآخر من حليب الصويا، ومزجهما من خلال الخلاط أو محضر الطعام حتى يصبح القوام كثيفًا وناعمًا، ومن ثم استخدامه في تحضير وصفات الطعام. ونظراً لأن هذا الخليط يمكن خفقه مثل الكريمة الثقيلة فيمكن إضافة القليل من الفانيلا أو رش القليل من السكر لصنع كريمة حلوة المذاق لوصفات الحلويات.
-
الزبادي اليوناني والحليب
على الرغم من توفر بدائل صحية لكريمة الطبخ بأشكال متعددة ومكونات مختلفة؛ فإن مزيج الزبادي اليوناني والحليب يعتبر من أسهل هذه البدائل وأكثرها توفراً، وفي هذه الوصفة ننصح باستخدام الحليب الكامل الدسم للحصول على قوام سميك. ويحتوي الزبادي اليوناني على نسبة عالية من البروتين، فيمكن أن يكون بديلاً صحياً من خلال زيادة محتوى البروتين، ولكن الزبادي يجعل الوصفة أكثر سمكاً من قوام الكريمة، لذا يمكن تخفيف القوام من خلال إضافة المزيد من الحليب.
ويتم تحضير الخليط من خلال مزج كميات متساوية من الزبادي اليوناني والحليب الكامل الدسم، وهذا الخليط يضيف قوامًا جميلًا للحساء والصلصات، لكن لا يمكن استخدامه في الوصفات التي تحتاج إلى الخفق، وذلك لأن الزبادي يحتوي على نسبة أقل من الدهون، فلا يوفر نفس النكهة والطراوة التي تمنحها الكريمة الثقيلة للحلويات والمخبوزات.
-
الحليب المبخر
الحليب المبخر عبارة عن منتج معلب، ويحتوي على كمية مياه أقل من الحليب العادي، لذلك فإن قوامه أكثر سمكاً من الحليب العادي، لذا يمكن أن يكون بديلاً مناسباً ومنخفض السعرات الحرارية، ويمكن أيضاً دعمه بالفيتامين د والمواد المغذية الأخرى. وعلى الرغم من توفر بدائل صحية لكريمة الطبخ بمختلف الأشكال؛ فإن الحليب المبخر يعطي أفضل النتائج، وهو عبارة عن سائل ويمكن استخدامه في المخبوزات.
ولا يصلح استبدال كريمة الخفق بالحليب المبخر لأنه لا يوفر نفس القوام السميك، وللحصول على نفس النتائج للكريمة الثقيلة استبدلي نفس كمية الكريمة بالحليب المبخر، وإذا كنت تنوين استخدامه في صنع الحلويات يمكن إضافة بضع قطرات من خلاصة الفانيلا.
-
الجبن القريش والحليب
الجبن القريش مصنوع من خثارة حليب البقر، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين والعديد من المغذيات الدقيقة، مما يجعلها بديلاً صحياً للكريمة، ويمكن أن يكون جبن القريش بديلاً صحياً للحصول على قوام متماسك في تحضير الصلصات، ويجب تحضيره بالخلاط أو محضر الطعام لإزالة التكتلات، ويمكن مزجه مع الحليب للحصول على قوام ناعم وكريمي، ويتم التحضير بخلط كمية متساوية من الجبن القريش والحليب.
ويتم استخدام الجبن القريش في الوصفات التي تتوافق مع النكهة الجبنية المميزة، مثل الحساء والصلصات، وعلى الرغم من ذلك تذكري أن الجبن القريش يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، فقد تحتاجين اختيار بديل آخر بمحتوى صوديوم أقل أو تقليل الملح المضاف إلى الطعام عند تحضيره.
-
كريمة جوز الهند
تعتبر كريمة جوز الهند من البدائل النباتية للكريمة الثقيلة، ويمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها في المنزل باستخدام حليب جوز الهند، استبدلي كمية متساوية من الكريمة الثقيلة بكريمة جوز الهند واستخدميها في وصفات الحلويات والمخبوزات المفضلة لديك، ويمكن استخدامها لصناعة آيس كريم جوز الهند، ويجب الأخذ بعين الاعتبار أن كريمة جوز الهند قد تغير نكهة الطعام، لذا يجب استخدامها في الوصفات المناسبة.
-
الجبن الكريمي
يصنع الجبن الكريمي من الحليب والقشدة، ويستخدم في الغالب في صناعة كعك الجبن، كما أنه يعتبر بديلاً جيداً للكريمة في الوصفات، وبشكل خاص يعد الجبن الكريمي بديلاً جيداً لكريمة التزيين، ومع ذلك لا يصلح للاستخدام في الوصفات التي تحتاج إلى كريمة الخفق، وضعي في اعتبارك أن الجبن الكريمي قد يغير طعم وملمس الطعام، لذا تأكدي من استخدامه في الوصفات المناسبة التي تتقبل طعم الجبن.
الأسئلة الشائعة
هل يوجد كريمة طبخ صحية؟
نعم، توجد عدد من الخيارات البديلة عن كريمة الطبخ التقليدية مثل جبنة التوفو مع حليب الصويا وغيرها من البدائل الصحية التي تم ذكرها في هذا المقال.
هل كريمة الطبخ مسموحة في الدايت؟
تحتوي الكريمة الثقيلة على سعرات حرارية أكثر منن منتجات الألبان الأخرى، ولا ينصح باستخدام للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.
هل كريمة الطبخ غير صحية؟
تعتبر الدهون الموجودة في كريمة الطبخ دهونًا مشبعة، وقد ربطت العديد من الدراسات بين تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بارتفاع الكوليسترول، لذا ننصح باستخدامها باعتدال أو استبدالها ببدائل صحية أكثر.
نصيحة من موقع صحتك
تُستخدم الكريمة في مجموعة من الوصفات، سواء الأطباق المالحة أو أصناف الحلويات، وعلى الرغم من طعمها اللذيذ ومن أنها تمنح الأطباق مذاقاً مميزاً؛ فإنها خيار غير صحي، إذ تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. لذا ننصح باستخدام بدائل صحية لكريمة الطبخ وتشمل هذه البدائل على سبيل المثال لا الحصر الزبادي اليوناني والجبن والتوفو الحريري، ومع ذلك يجب الانتباه إلى أن استبدال أي مكون في الوصفة يمكن أن يغير الطعم والملمس، لذا تأكدي من استخدام هذه البدائل مع وصفات مناسبة لها.
