غالبًا ما يؤدي سوء التغذية، ونمط الحياة الخامل، ومشاكل التمثيل الغذائي مثل السمنة ومقاومة الإنسولين إلى الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)، وهو ما يثير مخاوف متزايدة في الوقت الحاضر. يُقال إن ما نتناوله من طعام يلعب دورًا رئيسيًا في تحديد مدى لياقتنا البدنية. وفي هذا الصدد، يلعب زيت الطهي، الذي يُعد أساس طهي أي طبق، دورًا حاسمًا. تُعتبر زيوت الطهي مصادر غنية بالدهون، كما أن جودة ونوع الدهون التي تحتويها قد تؤثّر بشكل كبير على تراكم دهون الكبد، والالتهابات، والإجهاد التأكسدي، وحساسية الخلايا لعمل الإنسولين. لذلك، من المهم استخدام زيوت الطهي الصحية للحماية من الكبد الدهني غير الكحولي.
زيوت الطهي الصحية للحماية من الكبد الدهني
وجَدت دراسة أن تناول زيت الكانولا الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية مثل حمض إيكوسابنتينويك (EPA)، أثبت قدرته على تقليل دهون الكبد وتحسين مؤشرات وظائف الكبد. وبالمثل، هناك زيوت أخرى قد تساعد في تجنب أمراض الكبد الدهني عند تناولها بشكل صحيح وبكميات مناسبة.
زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أحد أفضل زيوت الطهي الصحية للحماية من الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)، فهو يُوفّر مزيجًا من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة التي تدعم وظائف الكبد بشكل مباشر، وتُساعد على تقليل تراكم الدهون فيه. يحتوي هذا الزيت على حوالي 73% من حمض الأوليك، وهو من الدهون الصحية التي تُقلّل الالتهابات، وتدعم عمل الإنسولين، وتُحسّن استقلاب الدهون. كما يحتوي على مركبات قوية مثل البوليفينول والفيتامين E التي تُحارب الإجهاد التأكسدي الذي يلعب دورًا كبيرًا في تلف خلايا الكبد وتفاقم أمراضه. أظهر تحليل نُشر عام 2021 في مجلة Clinical Nutrition أن الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون البكر الممتاز قد تُقلّل بشكل ملحوظ دهون الكبد وتُحسّن مستويات إنزيمات الكبد الرئيسية مثل ALT وAST في الدم.
زيت بذور الكتان
زيت بذور الكتان هو أحد زيوت الطهي الصحية للحماية من الكبد الدهني فهو غني بحمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو حمض دهني نباتي من أوميغا 3. يُعتبر حمض الأوميغا 3 مضاداً للالتهابات، ويساهم في تقليل دهون الكبد، كما قد يساعد على خفض الدهون الثلاثية ورفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). وجَدت دراسة نُشرت في مجلة "الدهون في الصحة والمرض" (2016) أن مكملات زيت بذور الكتان قلّلت من تراكم دهون الكبد وحسّنت مستويات إنزيمات الكبد لدى الحيوانات المصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي الناتج عن النظام الغذائي.
زيت الكانولا المعصور على البارد
يحتوي هذا الزيت على دهون أحادية غير مشبَعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية، ويُعدّ خيارًا مثاليًا لمرضى الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)، خاصةً عند استخدامه باعتدال. يُقال إنه عند تناوله باعتدال، يُساعد على تقليل دهون الكبد، ويُحسّن عمل الإنسولين، كما يُحسّن الاستفادة من الدهون. وقد أشارت دراسة نُشرت عام 2013 في مجلة Diabetes Care إلى أن استبدال الدهون المشبَعة بزيت الكانولا قد يُحسّن مستويات إنزيمات الكبد في الدم.
زيت MCT
اكتسب زيت MCT (زيت الدهون الثلاثية المتوسطة السلسلة) شعبية واسعة لفوائده المحتملة في إنقاص الوزن، وتحسين الأيض، وصحة الدماغ. وفيما يتعلق بدوره في مرض الكبد الدهني، يُقال إن MCTs أقل عرضة للتراكم بشكل دهون في الكبد مقارنةً بالدهون الطويلة السلسلة. تنتقل MCTs بسرعة إلى الكبد وتُستخدم كطاقة فورية، مما قد يقلل من تراكم الدهون فيه. ووفقًا لدراسة أجرتها مجلة Clinical Nutrition عام 2020، يساعد زيت MCT على تقليل محتوى الدهون في الكبد مقارنةً بزيت الدهون الثلاثية الطويلة السلسلة (LCT)، كما يُعزز زيت MCT الشعور بالشبع، ويعزز الأيض، ويعزز حرق الدهون.
زيت الأفوكادو
في الآونة الأخيرة، اكتسب زيت الأفوكادو شعبيةً واسعةً كواحد من أفضل زيوت الطهي الصحية للحماية من الكبد الدهني فهو غنيٌّ بحمض الأوليك، وهو دهون صحية مفيدة للقلب والكبد. تُساعد هذه الدهون على خفض مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) وتحسين عمل الإنسولين، وهما عاملان أساسيان للوقاية من مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD). كما يحتوي على الفيتامين E، والكاروتينات، والستيرولات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة، مما يُساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الكبد. يُمكن لزيت الأفوكادو أن يُقلل من تراكم الدهون في الكبد، ويُحسّن مستويات إنزيمات الكبد، ويُحمي خلايا الكبد من التلف التأكسدي.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن الشفاء من الكبد الدهني غير الكحولي؟
يبدأ علاج مرض الكبد الدهني غير الكحولي بإنقاص الوزن، ويمكن تحقيق ذلك عن طريق اتباع نظام غذائي صحي، والحد من أحجام الحصص الغذائية، وممارسة الرياضة، واستخدام بدائل صحية للحصص الدهنية مثل استخدام زيوت الطهي الصحية.
كيف أجعل الكبد يحرق الدهون؟
وجَدت دراسة أن زيت الكانولا، الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية مثل حمض إيكوسابنتينويك (EPA)، أثبت قدرته على تقليل دهون الكبد وتحسين مؤشرات وظائف الكبد. وبالمثل، هناك زيوت أخرى قد تساعد في تجنب أمراض الكبد الدهني عند تناولها بشكل صحيح وبكميات مناسبة.
نصيحة من موقع صحتك
للحماية من مرض الكبد الدهني غير الكحولي احرص على طهو طعامك بزيوت نباتية غير مشبَعة مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو، وتجنّب القلي المتكرر أو تسخين الزيوت لدرجات حرارة عالية، لأن ذلك قد يُنتج مركّبات ضارة تؤثر على الكبد.
